做豆瓣酱用生水还是开水？胡豆瓣酱的制作方法？
做豆瓣酱用生水还是开水？
做豆瓣酱用开水，1.先将豆瓣用清水搓洗干净。
2. 然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍，用漏篮将豆瓣沥干水份。
3. 用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软，盆上用保鲜膜盖住哦。
4. 待豆瓣泡好后，将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水份。
5. 干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水份
6. 将红尖椒和干辣椒打碎（直接拿到菜市加的工）
7. 豆瓣泡好后将其掐碎。
8. 然后倒入剁碎的辣椒里，拌匀。
9. 将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。
10. 先倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。
11. 已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下。
在制作豆瓣酱时，一般建议使用开水而不是生水。开水可以帮助更好地激活豆瓣酱中的香味和调味料，并使其更容易混合和融合。此外，开水还可以帮助杀灭一些细菌和微生物，提高食品的安全性。因此，为了制作出更好的豆瓣酱，建议使用开水。
胡豆瓣酱的制作方法？
1.
以红干辣椒 1000g、老胡豆 50g、菜油 500g、盐 30g为例。
先将准备好的红的干辣椒洗净，放入锅里，加水没过，煮至辣椒变软。
2.
提前将老的胡豆浸泡，煮软，如果有条件弄成对半最佳。
3.
其次，将煮软的辣椒捞出，用搅拌机将其打碎（如果没有搅拌机也可以用手剁碎)。
4.
将剁碎的辣椒酱装盆，再将事先准备好的胡豆瓣放入辣椒中，加盐搅拌均匀即可。
5.
再次，锅里放油烧热，把热油浇在豆瓣酱里，搅拌。
6.
最后，等待豆瓣酱变凉，将其装入瓶中，油没（mo）过豆瓣酱即可。