首页吃喝玩乐闫老一秘制水饺馅调料?顶级大厨教你调正宗饺子馅做法?

闫老一秘制水饺馅调料?顶级大厨教你调正宗饺子馅做法?

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闫老一秘制水饺馅调料?

闫老一秘制水饺馅调料?顶级大厨教你调正宗饺子馅做法?

【调味料】:葱姜末、红葱、食用油、食盐、十三香、花椒粉。

【所需食材】:豆角(豇豆)、胡萝卜、木耳、鸡蛋

准备饺子馅做法

①:准备适量新鲜的豆角(用四季豆做饺子馅或是豇豆都可以,吃起来口感更好),去掉筋膜部分,再淘洗干净。

②:锅中水开后,先放入适量的食盐和食用油,再放入豆角,焯至断生后,捞出到凉水盆里,再沥干水分。

③:碗中打入6个鸡蛋,放入适量的食盐、少量的白醋(放入白醋后,炒出来的鸡蛋,几乎是没有什么腥味的),充分地搅散后,再炒成鸡蛋碎,自然晾凉备用。

④:一根胡萝卜,淘洗干净后,切掉头尾,用擦丝工具擦成细丝后,再切成小碎丁备用。

⑤:木耳提前用凉水泡发开,淘洗干净后,摘掉根部,也切成小碎丁。

⑥:再准备适量的香油,葱姜末,锅中倒入少量的食用油,油热后,放入葱段和“笮蒙”,炒出香味后,放入切好的胡萝卜碎和木耳碎,再放入适量的食盐、十三香、花椒粉,炒至胡萝卜断生后,盛出到盆里备用。

⑦:将沥干水分的豆角先切成小段,再剁成小碎末,用手挤干水分,最后把挤干水分的豆角和晾凉的鸡蛋碎也都放到盆里。

⑧:先给豆角上放入适量的食盐,将其搅拌均匀,再放入适量的十三香、花椒粉和炸好香油,最后再把三种食材全部搅拌均匀,鲜香可口的豆角(豇豆)胡萝卜木耳鸡蛋饺子馅就调好了。

配方:猪肉 500克,白菜 500克,葱花 适量,芹菜 1把,酱油 2勺,盐 1勺,鸡粉 1勺,生姜 1块,胡椒粉 适量,食用油 适量,料酒 1勺

做法步骤:

1、猪肉洗净切块,剁成肉泥;白菜洗净,切碎

2、放白菜里加少许盐,把白菜的水份腌出来

3、调馅是很关键的,姜切末,大葱切碎,调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐,加入大葱末

4、将挤去水的白菜放入肉馅里,调匀,白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可

顶级大厨教你调正宗饺子馅做法?

1、白菜猪肉馅。

所需食材:白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。

制作方法:

第一步:将新鲜白菜洗净剁碎,加入盐腌10分钟,杀出一部分水,用手挤干水分,接着花生油拌匀备用。

第二步:取一个盆,放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油,顺着同一个方向搅拌均匀,静置10-15分钟。

第三步:将白菜末和肉馅混合均匀即可。

2、素三鲜馅。

所需食材:韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。

制作方法:

第一步:将韭菜摘洗干净,沥干水分后剁碎,加入适量的食用油,防止韭菜加盐后出水。再加入姜末和盐。

第二步:取虾仁,加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟,然后和韭菜混到一起,加入炒好的鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀即成。

3、芹菜猪肉馅。

所需食材:芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油。

制作方法:

将所有食材洗干净切碎,芹菜颗粒可稍微大一些,然后加入油、酱油、盐和少许香油,朝一个方向搅匀至上劲即可。

4、鲅鱼馅。

所需食材:韭菜50g、鲅鱼200g、猪肉馅100g、生抽5g、花椒油3g、香油5g。

制作方法:将韭菜切末,鲅鱼去骨剁成泥状。取盆,加入猪肉馅,韭菜末,鲅鱼泥,和所有调料,顺着一个方向拌匀上劲即成。

5、西葫芦鸡蛋馅。

所需食材:西葫芦1个,鸡蛋4个,木耳15朵,胡萝卜1个,大葱1根,虾皮20g。

制作方法:

第一步:将胡萝卜和西葫芦切细丝,加盐(腌出馅中的水分)。木耳事先泡发好,洗净并剁碎。

第二步:将西葫胡萝卜拧干水分,与木耳、鸡蛋放在一起,加入虾皮、盐、大葱、油和13香拌匀,最后淋入几滴点香油提味即成。

6、猪肉酸菜馅。

所需食材:酸菜1000克,猪肉800克,姜25克,香油、油、生抽、盐、料酒、十三香,葱1根。

制作方法:

第一步:将肉剁成肉泥,加水搅打上劲,加入13香、盐、料酒生抽拌匀。往肉馅上放加入姜末和葱末,给其上面浇上八成热的热油,激出香味。

第二步:这时加入酸菜,最后加点盐,淋入一些香油提味即成。

7.茴香肉馅。

所需食材:大肉250克,大葱1根,生姜1小块,盐2茶勺,十三香2茶勺,香油2汤勺。

制作方法:

第一步:将葱、姜切末备用。茴香用淡盐水浸泡8分钟,然后冲洗干净,再去根切碎。

第二步:取盆,将葱、姜末放进肉馅里拌匀,再放进茴香,加入盐、十三香,

倒入香油。顺时针方向搅匀,饺子馅就做好了。

8、豆角猪肉馅。

所需食材:大肉500克,豆角200克,葱2根,姜1小块、盐适量,老抽5克,生抽15克、五香粉1勺,鸡粉1勺,香油20g、鸡蛋1个。

做法步骤:

制作方法:

第一步:将大肉(肥瘦相间)剁碎后,磕入1个鸡蛋,加入盐、五香粉、鸡粉、老抽、生抽和姜末,顺同一个方向搅拌上劲,腌制10分钟。

第二步:将豆角入锅,加盐煮2分钟左右,捞出凉凉剁碎,放到刚拌好的肉馅中,再加入大葱碎和生姜末,最后加入香油拌匀就可以了。

1、材料:新鲜猪肉 300g、葱两颗、胡萝卜 1个、盐巴 1g、酱油 2ml、料酒 2ml。

2、将葱切细成葱花,胡萝卜切丁。

3、猪肉洗净,放案板上,开剁,剁成肉末,越细越好。

4、将剁好的猪肉放盘里,加入切好的葱花以及胡萝卜丁。

5、加入盐巴、料酒、酱油。

6、然后沿着一个方向均匀搅拌,猪肉馅就做好了。

水饺馅的调料秘方
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