大白菜肉馅怎么做？正宗大白菜肉块包子馅做法？

大白菜肉馅怎么做？

以下是做大白菜肉馅的步骤：

将大白菜洗净切碎，放入盆里，再放入一小匙盐，进行刹水处理，目的是去除白菜的涩味和部分水分。

洋葱洗净切碎，姜切成姜末，洋葱可用大葱代替。

控干白菜的水分，将白菜攥成团后，放置一边。

把猪肉馅放入盆里，放入适量的盐搅拌，搅打至猪肉馅有黏性感觉沾手时为止。

加入适量清水（老汤最好），顺时针方向搅拌，直至水分完全被肉馅吸收。

放入洋葱碎和姜末继续搅拌至粘稠状态。

加入适量盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉调味，拌匀后再放入少许料酒、鲜味生抽拌匀。

放入料油和香油调味，最后加入适量的色拉油搅拌均匀。

肉馅调好后可以静置10分钟，再放入攥干的白菜馅，用筷子将白菜团打散。

完成以上步骤后，大白菜肉馅就做好了，可以用来包饺子或做其他菜肴。请注意，制作过程中可以根据个人口味调整调味品的使用量。

正宗大白菜肉块包子馅做法？

材料 ：

面粉800克，白菜心1棵，猪肉馅300克，葱1段，姜4片，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，五香粉0.5克，花生油30克，芝麻油1勺，盐3克，花椒3克，八角2颗，酵母粉8克

做法：

1：温水中倒入酵母，用筷子搅至融化，面粉倒入大碗中，慢慢地倒入酵母水，边倒边用筷子搅至絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大，里面充满蜂窝状；

2：猪肉馅倒入盆中，依次倒入料酒、生抽、蚝油、芝麻油，按顺时针方向搅至上劲，再把烧热的花生油倒入再次顺时针方向搅匀；

3：葱斜着切成小段，姜切成片放入碗中，放入花椒和八角，倒入刚烧的开水，浸泡一会儿泡成葱姜料水；

4：腌好的肉馅中分三次倒入葱姜水，每次倒入后都要用筷子顺时针搅至肉馅吸收水分，再倒下一次，直到将葱姜水吸收进肉馅中；

5：肉馅搅拌好是这种浓稠又有些汁水的状态，用筷子搅动起来有些费力；

6：白菜心去根，洗净剁成碎末，倒入肉馅中，再撒上盐和五香粉，同样用筷子顺时针搅匀，这样馅料就调好了；

7：面团取出，放案板上撒些干粉揉匀排气，搓成长条，切成大点的剂子，依次按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮；

8：取一个面皮，包入适量的馅料包成包子，全部包好后摆放在提前铺了笼布的蒸屉上，每个中间间隔开足够的空隙；

9：蒸屉盖上盖子，放在温水上再醒10分钟，然后凉水上锅，水开后再蒸18分钟，时间到了再焖2至3分钟即可，香喷喷的大包子出锅了

制作正宗的大白菜肉块包子馅需要准备以下食材：

五花肉1000g，大白菜，生姜适量，葱适量，料酒适量，生抽、老抽适量，蚝油适量，五香粉适量，盐适量，白糖适量，植物油适量。

做法步骤如下：

将五花肉洗净后切成小块，大白菜洗净切碎，生姜和葱切末备用。

锅中加入适量的水，加入五花肉块和姜片，大火煮开后转中火煮约10分钟，直到肉质变软。

将煮好的五花肉捞出，用冷水冲洗干净，去掉骨头和多余的脂肪，然后切成小丁备用。

锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜末爆香，然后加入五花肉丁翻炒至变色。

加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、白糖等调料，翻炒均匀后关火。

最后将切碎的大白菜加入肉馅中，翻拌均匀即可。

制作正宗的大白菜肉块包子馅时需要注意以下几点：

选用的五花肉要肥瘦相间，这样做出来的肉馅口感更好。

煮五花肉时不要煮得太烂，以免影响口感。

加入调料时要适量，不要太多或太少，以免影响馅料的味道。

大白菜切碎后要先用盐腌一下，去掉多余的水分，再加入肉馅中翻拌均匀。

制作好的馅料可以用来做包子、饺子等食品，味道非常美味。