蒸鸡蛋羹的正确方法蒸几分钟?蒸鸡蛋羹的方法家常做法?
蒸鸡蛋羹的正确方法蒸几分钟?
中小火,蒸十分钟
具体步骤如下:
1、碗中打入鸡蛋
2、用筷子划散成细滑的蛋液。(一定要把鸡蛋打散,不然蒸出来会不均匀,还可能会掺杂蛋白)水烧开后放凉,倒入蛋液中,边倒边搅拌,水与蛋液的比例为2:1。
2、蛋液一定要过筛、去气泡、盖上保鲜膜 之后再蒸。
3、蒸制时间不宜太长,水烧开后放入中, 一定要开中小火蒸,记时10分钟,观察蛋 液凝固,轻微晃动会有Q弹的感觉,就要 立即出锅了,不然很容易蒸老。
4、盘比碗浅,蒸鸡蛋的时候,蛋液中部和 底部更容易蒸熟,不会不均匀。所以蒸鸡 蛋可以用盘或者用不那么深的碗。如果用 玻璃材质的,一定要用耐热玻璃。
蒸十分钟,具体做法如下:
1、先把瘦肉切成肉末,再加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精、麻油、五香粉、地瓜粉进行腌制。
2、在鸡蛋中加入低温水,少许盐,鸡精,打匀静置。
3、在锅中烧水至沸腾,转至中小火,放入蛋液,隔水蒸,把蛋液慢慢煨熟装盘。蛋液用瓷碗效果比较好。
4、把锅中放入少许油,油温8成时放入肉末翻炒。最后加入葱花翻炒,熄火,将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上即可。
蒸鸡蛋羹的方法家常做法?
用料
鸡蛋
1个温水 100~120克盐 适量生抽 适量
鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
温水里加一小勺盐,水温不烫手就可以,鸡蛋打进温水里,温水和鸡蛋的重量比为 2:1(如果你没有电子秤,就用半个蛋壳舀四次温水吧)。
步骤 2
用蛋抽搅匀,蛋抽打鸡蛋很匀,而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系,用筷子多打一会儿,蛋液要打匀,用勺子把上面的泡沫撇去。
步骤 3
蛋液过筛两遍,这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。
步骤 4
过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜,保鲜膜上用牙签扎几个小孔,这样蒸的时候水不会滴进碗里(如果不想用保鲜膜就盖个盘子),这是第二个秘诀。
步骤 5
开水上锅,中火蒸8分钟,关火后闷3分钟。怎么样,是不是很嫩滑。
步骤 6
加点生抽,超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成。
步骤1/7
虾子洗净剥壳,取虾仁开背,去掉虾线。
步骤2/7
虾仁用少许料酒、盐1勺、生粉1勺和色拉油1勺抓匀上浆。加入色拉油可以隔绝空气,防止虾仁氧化。
步骤3/7
内酯豆腐改刀切成小方块,放在有深度的盘子里,防止豆腐出太多水。
步骤4/7
取鸡蛋4个打散,加入2倍于蛋液的冷水,搅拌均匀。
步骤5/7
加入盐1勺、色拉油少许搅拌均匀,封上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸10分钟至微微凝固。蒸蛋要封保鲜膜是为了防止锅内水汽进入。
步骤6/7
取出蒸蛋,去掉保鲜膜,将豆腐块小心堆在中心,放上虾仁。
最后一步
再次封上保鲜膜,入锅再蒸10分钟。出锅后浇上麻油,撒上葱花