河南五香糟鱼的做法？糟鱼的做法与配料
河南五香糟鱼的做法？
食材清单
小鲫鱼 20条左右 、 香叶、八角、花椒 适量 、 辣椒 适量 、 葱、姜、蒜、小洋葱 适量 、 蜂蜜 适量 、 酱油 3勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 糖 4勺 、 盐 1勺 、 蚝油 半勺 、 五香粉 1勺
烹饪步骤
步骤1/7
鲫鱼收拾干净，晾至表面无水，刷上一层蜂蜜晾干。不要刷太多，刷太多做出来的鱼颜色较深。我刷的就比较多了。
步骤2/7
鱼表面晾干后不用裹面，直接下锅炸透捞出备用。
步骤3/7
另准备一个锅，按顺序铺上葱段、姜片、花椒、洋葱片，将炸好的鱼摆在上面。
步骤4/7
调一碗鱼料备用：三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖，多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。
步骤5/7
炸完鱼，锅里放油，将辣椒段、八角、香叶炒香放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。
步骤6/7
烧开的鱼料倒入放鱼的锅中，压上碟子，再加一些水和鱼平行，大火烧开，小火两个半小时关火。
最后一步
鱼等凉了再慢慢拿出来吃，热的时候拿就散了。极其美味的一道凉菜。
配方：
鲫鱼，葱姜蒜，食用油，盐，八角，小茴香，花椒，辣椒，白糖，老抽酱油，陈醋
1.鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞，洗静晾干备用。
2.葱切大段，姜切大片。
3.放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。
4.用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼；
5.在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置
6.再放白糖，老抽酱油，陈醋之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
7.先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。