仔姜啤酒烧鸭子川菜做法？啤酒鸭最正宗姜炸鸭做法四川？

仔姜啤酒烧鸭子川菜做法？

【制作主料】：嫩鸭子半只，仔姜半斤，青红辣椒各3-4个

【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：把鸭子用火烧一下表皮，去除剩余放入绒毛，剁成大小合适的块，这一步一般卖鸭子的可以帮你做，然后用清水清洗几遍，把表面的血水和脏物洗干净备用。

【步骤二】：锅里中放入清水，把鸭子肉凉水下锅，然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒，然后大火烧开，焯水两分钟。

【步骤三】：水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。

【步骤四】：我们开始准备调料和辅料，把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】：锅烧热放一勺油，烧至6成热，然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉水的水分和鸭油。

【步骤六】：鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开，留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色，上色之后加水，水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下，可以带走鸭肉腥味。

【步骤八】：盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精。

仔姜啤酒烧鸭子的川菜做法

第1步、仔鸭子洗干净，切小块，焯水沥干水分备用。

第2步、仔姜切片

第3步、蒜瓣拍碎或切片

第4步、干花椒一小把，干海椒10个左右切碎。

第5步、锅里倒油，冒烟后下鸭子翻炒，到鸭肉变黄，大概需要5-8分左右。

第6步、下蒜瓣，干海椒，干花椒，火锅底料，翻炒均匀。

第7步、，仔姜，老抽，生抽在翻炒均匀，加入啤酒莫过鸭子肉加锅盖中小火，闷烧20分钟左右。

第8步、起锅前放点鸡精，装碗后撒上葱花即可。

啤酒鸭最正宗姜炸鸭做法四川？

 将鸭腿用清水清洗干净后，用家中菜刀将其切成均匀的小块，沥干水分后将其备用。接着清洗辅料，将姜，蒜，葱清洗干净后，分别将姜切成片状，将葱切成段状，将蒜用刀拍打后切成片状备用，将其他材料清洗清洗即可。

接着取一个炒锅，用大火将其加热后，倒入适量的油，将其烧开至8成熟后，放入一定量的切好的姜片，准备好的葱段，拍打过的蒜，八角，干辣椒进行翻炒。当辅料炒出一定香味时，接着倒入一定量的鸭块，用大火进行翻炒，当鸭块炒至颜色变白时，将其转为中小火进行翻炒，直至炒到能看出有鸭油出现。接着在其中加入少量的老抽进行上色，加入适量的生抽进行提味，再往里加入少许的盐和糖进行翻炒搅拌均匀

接着往锅中倒入一罐啤酒，直至没过鸭肉或超出一点水位即可。直至鸭肉熟软后，接着用大火将其收汁备用，盛出后加点小点缀。

1. 准备材料：鸭子、生姜、大葱、啤酒、老抽、生抽、盐、糖、料酒、鸡精、辣椒（可选）。

2. 将鸭子切成块状，用开水焯水去除腥味，然后洗净沥干备用。

3. 生姜切成片状，大葱切段备用。

4. 热锅加油，将鸭肉块炸至金黄脆皮，捞出控油备用。

5. 锅中留少许底油，放入姜片和大葱段爆炒出香味，再放入鸭肉块翻炒均匀。

6. 加入适量料酒炒匀，然后倒入足够的啤酒，调入适量的盐、糖、老抽、生抽，翻炒均匀。

7. 加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至鸭肉变得酥烂入味。

8. 最后加入适量的鸡精和辣椒（可选），稍炖片刻即可。

这样制作出的啤酒鸭鸭肉酥烂香浓，回味无穷。记得根据个人口味调整调料用量，并注意食用安全和卫生。