家常菜做法大全有图

选举 三道简单菜谱家常菜做法如下：

红烧肉；

1、五花肉洗净后用厨房纸擦往 水分，切成大小适宜 的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。

2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉自己就有很多油脂，所以不需要零丁放油，也能够煎出油脂，如许做出来的五花肉能够少一些油腻感。五花肉块煎至外表身黄，再倒进 生抽酱油、葱姜料酒翻炒平均，最初加进 热水，大火烧开。

3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟摆布，翻开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。

4、再翻开锅盖，放进适量冰糖，喜好甜一点的能够多放一点，翻炒至冰糖熔化 ，陆续 中火收浓汤汁，即可出锅拆盘食用。

青椒木耳炒鹅蛋。

1、黑木耳提早用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。

2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打进 一个鹅蛋，再加进 切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。

3、将碗里的食材搅拌平均，构成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进往 ，定型后翻面，翻炒至即可。

蒜香嫩藊豆；

1、嫩藊豆往 豆筋，掰成小段备用；大蒜剥往 外皮，拍扁切碎备用。

2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进往 炒香，再放进藊豆段。

3、翻炒事后，藊豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒平均，盖上锅盖，藊豆熟透即可出锅拆盘。

我们经常会说，那菜有妈妈的味道。其实因为那个味道让我们想到妈妈罢了。抚躬自问，以前必然抱怨 过妈妈的菜，怎么又是那个啊，那么难食 ，好咸，欠好食 。自此分开了妈妈，就起头驰念 。每小我心里都有一道无法超越的菜，那就是妈妈的拿手菜。妈妈的味道陪同我们走过童年，长大成人，不断到老。你最无法忘怀的是妈妈的哪道菜呢?下面一路来看看好食 的家常菜做法吧。

1.清炒荷兰豆 的做法

【用料】

原料：荷兰豆150克

调料：大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许

【做法】

1、本来预备 好;

2、荷兰豆往 筋洗净，大蒜剁碎;

3、炒锅内进 适量油，进 蒜末炒香;

4、进 荷兰豆大火快炒至变色;

5、调进 盐翻匀;

6、调进 鸡精翻匀;

7、放进 一点点水或高汤令盐熔化 ，立即 关火出锅;

8、废品。

【小贴士】

1、荷兰要大火快炒，炒至通明有光泽为熟，才会嫩;

2、因荷兰豆水份不多，放盐时有可能不熔化 ，可加一点点水令盐熔化 ;

3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信号 evip88 教你时髦搭配身手 !

2.腰果百合炒芹菜的做法

【原料】

主料：西芹(我那个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许

配料：盐，水淀粉(清水和淀粉的混和)

【预备 工做】

1：百合提早浸泡半天。

2：挑选百合，有黑色的部门选出或者用剪刀修剪。

3：西芹洗净，用刨丝器将表皮的棱削掉。

4：斜着切成段。

5：锅子烧开水，将芹菜放进 ，焯水1分钟。

6：捞出，投凉。

【做法】：

1：锅子烧热，倒油，中小火，将腰果炒至金黄色。

2：另起锅子，烧热，倒油，放进 葱碎爆香。

3：放进 焯过水的芹菜。

4：放进 百合。

5：放进 炒香的腰果。

6：放进 适量的盐。

7：煸炒事后，放进 调好的水淀粉。

8：煸炒至芹菜外表挂平均晶莹的汁，加进 适量的鸡粉，出锅即可。

9：盛盘上桌。

【小贴士】：

1、芹菜假设 比力老，觉得表皮有硬丝，则能够用剥皮器将其削往 ，如许口感更嫩。

2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

3、水淀粉勾芡，但是万万别厚了，试着放，太稀薄了会影响美看 ，薄薄一层，晶莹透亮的觉得更佳!

3.凉拌黄瓜条 的做法

【原料】

黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不消)

【做法】

1.嫩黄瓜两根，洗净;

2.黄瓜往 皮切小条，大蒜切末;

3.将黄瓜、蒜末置于一通明大碗中，加进 两勺盐，拌匀，盖上盖腌造15-20分钟(炎天可放进冰箱腌造);

4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加进 两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌造10-15分钟即可食用。

【小贴士】

1：必然要抉择 别致 的嫩黄瓜，更好是青皮的、细长的、外表的颗粒十分糙的，如许的黄瓜中间没有大籽，口感会比力脆爽;

2：必然要先用盐和蒜末腌造，盐进 味、出水，蒜杀菌，黄瓜往 皮、切小一些更易进 味;

3：第一次腌出的盐水必然要滤掉，如许黄瓜的味道才不会咸和涩口;

4：盐水倒掉后要加进 大量的糖，颠末二次腌造出水，黄瓜的口感才会清甜;

5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的做料比例相比照较切确，并且调料的品种也更好不要更改，好比生抽万万不克不及换成老抽或者 其它 酱油，我小我喜好镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生食 口感会比力涩，当然假设 你更喜好山西醋也未尝不成，那个就随小我爱好了!

4.芥辣酸木耳 的做法

【用料】

木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜

【做法】

1.木耳用清水泡发，洗净。

2.清洁小碗里倒进 白醋，调进 精盐，红糖。

3.搅匀成酸甜味汁。

4.木耳进 开水锅焯水，捞出晾凉。

5.把调好的味汁倒在木耳上，拌匀。

6.根据 爱好调进 芥末油拌匀，洒上香菜。

【小贴士】

红糖性温暖 ，合适冬季用来凉拌蔬菜。用糖来勾兑醋可缓和醋的酸涩口感，冬季用红糖来调醋，勾兑成味汁用来拌菜，口感温暖 。夏日可用白糖兑醋。

食 芥末，不免要“泪流满面”，我们那里的农村把芥末菜喊 做“呛鼻”，能够想象食 过芥末菜后是一种多么愉快 的觉得。那里我介绍两个小方子，专治“泪流满面”。

①唤 吸疗法：食 芥末菜时，要用鼻子吸气，嘴巴唤 气，因为芥末的辛辣味道没有颠末鼻腔就能够削减辛辣的刺激(芥末遇热后发扬 出辛辣刺鼻的味道)。

②闻白酒疗法;食 芥末菜时，面前摆上一小杯白酒，一般食 菜时感应不克不及掌握 芥末的呛鼻辛辣时，就垂头闻一下白酒，即可缓解“呛鼻”的痛苦。

5.冬瓜薏米汤 的做法

【原料】

冬瓜500克，薏米半小碗

【做法】

1.预备 好原料，冬瓜洗净往 皮往 籽，薏米提早洗净加水泡2小时摆布待用

2.处置好的冬瓜，薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟摆布就能够。

【小贴士】

薏米不随便 烧酥，提早加水泡泡能够比力随便 烧酥，整个过程中没有加盐，油，要减肥的人士能够多食 !

6.咖喱海鲜饭 的做法

【原料】

大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个(鱿鱼也可)、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺

【做法】

1.大米淘洗清洁，放进 电饭锅中加进 适量清水备用。

2.将虾仁、鱿鱼爪洗净，切成1厘米的粒;胡萝卜、洋葱洗净，也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用。

3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放进 电饭锅中，与大米拌匀，再加进 适量盐拌匀。

4.加进 咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，搅拌平均。

5.盖上电饭锅的盖子，按‘烧饭键’，待米饭熟透将主动转为‘保温键’，此时放进 豌豆拌匀，然后盖上盖子再焖15分钟即可食用。

【小贴士】

咖喱自己有咸味，所以在烹调过程中，盐的用量要掌握 好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购置时要重视 区分;饭中水的用量也要掌握 好，应该比煮白米饭的水量少一些，不然煮出的米饭会稀薄影响口感;烧饭时更好不要添加例如‘花生油’之类，含有特殊 气息的油类，会掩盖海美味。

7.回锅肉 的做法

主料：猪肋条肉(五花肉)400克

辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,动物油20克,大蒜适量

做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗清洁，放进 汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗清洁，斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放进 姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到阿谁灯盏窝的形态更好了);

5. 倒出余外 的油，再加进 青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的造造 要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺炽热锅，加少许精盐才气使肉片炒至吐油、四面 微卷，呈灯盏窝状。

8.糖醋排骨 的做法

素材 ：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，动物油，高汤。

做法：

1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加进 动物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为行。

3.加高汤及排骨进 锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。

9.口水鸡 的做法

原料：鸡肉

做法：

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟摆布，锅内上冷水，放进 整个的鸡腿，鸡胸。注进 冷水没过鸡肉外表，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打往 上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 操纵锅里的蒸汽将鸡肉全数蒸熟 如许更大程度包管了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目标是让鸡肉收缩 连结进 口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

10.辣子鸡 的做法

素材 ：

整鸡................1只约1000克

干红辣椒............80克

花椒................20克

姜..................一块

蒜..................6、7瓣

料酒................适量

盐，白糖............适量

白芝麻..............适量

做法：

1，整鸡处置清洁后，往 头往 爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段

2、鸡块中倒进 料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，废品的咸味端赖那时放的盐了

3、锅中油烧热，待烧得十分热时，倒进 鸡块炸，炸至鸡块外表成焦黄，捞出

4、锅中留适量底油，放进 蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒进 炸好的鸡块和姜片

5、陆续 翻炒，再加进 少许白糖，撒进 白芝麻, 炒匀即可出锅

备注：

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸事后外表变干就无法再进 味，必需提早放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮敏捷炸干变酥脆，如许炸出的鸡块外焦里嫩。油不敷热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量，食 起来才过瘾。食 完还剩下大量的素材 ，还能够陆续 做其他菜。

50道家常菜有：

大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、暖锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香量肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四时豆。

部门做法如下：

一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放进 加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

3、放进 鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。

4、加进 开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干。

2、小葱切葱花，生姜切末。

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

4、藕用器具擦成藕茸，加进 调好的肉馅中拌匀。

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。

6、放进 蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。

7、关火，撒上葱花即可。

三、红烧鸡爪

1、鸡爪往 指甲，焯水捞出。

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

3、放进 葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开。

5、放盐，十三香，烧开。

6、中小火煮十五到二非常钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片。

2、锅中烧水，放进 葱姜片，倒进 少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4、放进 猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

五、糖醋小排骨

1、排骨洗清洁沥干水，蒜往 皮对半开半，红葱头剥往 外面一层干衣，往 根部洗清洁。

2、锅里进 油，放进 蒜和葱炸香后倒进 排骨，煸至躲 在肉里的骨头露出来即可。

3、假设 油太多，倒出部门，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒进 米酒3汤匙。

5、放进 红糖一小块。

6、倒进 开水到末过排骨的位置。

7、倒进 酱油2汤匙。

8、从头回到炒锅大火收汁即可，假设 太淡，能够恰当调进 少许盐，想颜色深些，也能够调进 几滴老抽。

六、糖醋果汁大鸭

1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒进 花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。

2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调进 盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加进 香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。

我们常说那道菜味道像妈妈。现实上，那个味道让我们想起了我们的母亲。抚躬自问，我以前必定抱怨 过我妈做的饭。为什么又是那个？太难食 了，又咸又难食 。从此，我分开了母亲，起头驰念 。每小我心中都有一道无法超越的菜，那就是妈妈的拿手好菜。母亲的味道陪伴我们渡过童年，长大，变老。你最忘不了的你妈的一道菜是什么？让我们来看看甘旨的家常菜。

1.炒荷兰豆的做法

[素材 ]

原料:荷兰豆150克。

调料:大蒜3瓣，食用油适量，盐，鸡精少许。

[理论]

1、原件预备 好了；

2.荷兰豆洗净，大蒜切碎；

3.炒锅加进 适量油，放进 蒜末炒香；

4.在荷兰豆火中翻炒至变色；

5.调进 盐，翻匀；

6.调进 鸡精，翻匀；

7.加进 少许水或高汤将盐熔化 ，立即 关火出锅；

8.废品。

[提醒]

1.荷兰需要大火翻炒，炒到通明有光泽，才会嫩；

2.因为荷兰豆水分不多，放盐可能不会熔化 。能够加一点水把盐熔化 ；

3.爆炒素菜，用大蒜使其变香很重要。添加微信号evip88教你时髦搭配身手 ！

2.腰果百合炒芹菜的做法

[原素材 ]

食材:芹菜(那是芹菜吗？)，腰果，百合，和一点洋葱。

配料:盐、水淀粉(水和淀粉的混合物)

[预备 工做]

1:百合提早泡了半天。

2:抉择 百合，抉择 黑色的部门或者用剪刀修剪。

3:将芹菜洗净，用丝绸切片机切往 表皮边沿。

4:斜着切成段。

5:锅中水烧开，放进 芹菜，焯水1分钟。

6:取出晾凉。

[操练]:

1:锅烧热，倒油，将腰果炒至金黄色。

2:另起锅，烧热，倒油，放进 葱花炒香。

3:加进 焯水的芹菜。

4:加进 百合。

5:加进 油炸腰果。

6:放进 适量的盐。

7:翻炒后加进 调好的水淀粉。

8:翻炒至芹菜外表充满平均晶莹的汁液，加进 适量鸡粉，出锅。

9:上菜。

[温馨提醒]:

1.假设 芹菜比力老，觉得表皮有硬丝，能够用削皮器把它削掉，如许口感更嫩。

2.中小火炒腰果。火大了就随便 糊。

3、水淀粉勾芡，但不要浓，尽量放，太浓会影响美看 ，薄薄一层，晶莹剔透的觉得更好！

3.凉拌黄瓜条的做法

[原素材 ]

黄瓜两根、蒜粉适量、盐两勺、白糖两勺、生抽5g、香醋30g、香油20g、鸡精适量、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不爱食 辣的不消)。

[理论]

1.两根嫩黄瓜，洗净；

2.黄瓜往 皮切小条，大蒜切粉；

3.将黄瓜和蒜粉放进 通明碗中，加进 两勺盐，拌匀，盖上盖子腌造15-20分钟(炎天能够放冰箱冷躲 )；

4.当看到黄瓜已经腌了大半碗水，过滤出腌好的黄瓜水，加进 两勺白糖，拌进 5克生抽、30克镇江香醋、20克香油、鸡精、胡椒粉，腌造10-15分钟即可食用。

[提醒]

1:必然要抉择 鲜嫩的黄瓜，更好是青皮的，细长的，外表有十分粗拙的颗粒。如许的黄瓜中间没有大籽，口感会很脆很爽口；

2:必然要先用盐和蒜末腌造。盐的味道不错，水出来了，大蒜杀菌了，黄瓜削皮切小点更随便 进 味；

3:第一次加盐的盐水必然要过滤掉，如许黄瓜的味道才不会咸涩；

4:盐水倒出后，要加进 大量的糖。第二次腌造后，黄瓜的味道会变甜；

5.凉菜的灵魂在于酱料，所以上面给出的配料比例是比力准确 的，调料的品种应该是不会变的。好比酱油必然不克不及改成酱油或者其他酱油。小我比力喜好镇江香醋，当凉菜用比山西醋更好食 。山西醋比力酸，但是生食 会有涩味。当然，假设 你更喜好山西醋，那是你小我的爱好。

4.芥末和酸木耳的做法

[素材 ]

黑木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜

[理论]

1.把木耳泡在水里，洗清洁。

2.将白醋倒进 清洁的小碗中，加进 精盐和红糖。

3.搅拌平均成酸甜汁。

4.把木头在滚水锅里焯一下，取出来，放凉。

5.将调好的调味汁浇在木耳上，拌匀。

6.根据 爱好混合芥末油，撒上香菜。

[提醒]

红糖比力温暖 ，合适冬天凉性蔬菜。将醋与糖混合能够减轻醋的酸味。冬天用醋和红糖调成调味汁，能够用来拌菜，味道温暖 。炎天能够用醋拌白糖。

食 芥末的时候，不免会泪流满面。在我们农村，芥末被称为“呛鼻”。可想而知，食 芥末有多温馨 。那里介绍两个“泪流满面”的小方子。

①唤 吸疗法:食 芥末时，要用鼻子吸气，用嘴唤 气，因为芥末的辣味能够削减辣味刺激而不颠末鼻腔(芥末受热后闪现 出辛辣刺鼻的味道)。

②闻酒疗法；食 芥末的时候，在面前放一小杯白酒。当你觉得本身无法掌握 一般食 蔬菜时芥末的刺鼻气息时，能够低下头闻闻白酒，缓解“呛鼻”的痛苦。

5.冬瓜薏米汤的做法

[原素材 ]

冬瓜500克，薏米半小碗。

[理论]

1.预备 好原料，冬瓜洗净往 皮往 籽，薏米提早洗净用清水浸泡2小时摆布。

2.将处置好的冬瓜和薏米用适量的水煮沸，小火煨10分钟摆布。

[提醒]

薏米不随便 烫。提早加水泡能够更随便 燃烧。全程不加盐不加油。想减肥的人能够多食 ！

6.咖喱肉菜饭的做法

[原素材 ]

大米适量，虾12只，鱿鱼爪1只(鱿鱼也能够)，胡萝卜、洋葱、豌豆、大金咖喱块各50克，盐适量，雪葡萄籽油(或色拉油)2汤匙。

[理论]

1.将大米洗净，放进 电饭锅中加水备用。

2.虾、鱿鱼爪洗净，切成1cm的块；胡萝卜、洋葱洗净，切成1cm见方的颗粒；豌豆洗净备用。

3.将切好的虾片、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱放进 电饭锅中，与米饭拌匀，然后加进 适量的盐拌匀。

4.加进 咖喱和葡萄籽油(色拉油也能够)搅拌平均。

5.盖上电饭锅，按下“烹调键”。饭熟了，会主动酿成‘保温钥匙’。此时加进 豌豆拌匀，然后盖上盖子小火炖15分钟即可食用。

[提醒]

咖喱自己是咸的，所以在烹调过程中，盐的量要掌握 好；咖喱分为微辣、中辣、超辣，选购时重视 区分；米饭中再生水的用量也要掌握 好，要比煮白米饭少，不然煮出来的米饭会发粘，影响口感；做菜的时候更好不要加有特殊 气息的油，好比花生油，会掩盖海鲜的味道。

7.红烧肉的做法

素材 :排骨(五花肉)400g。

辅料:青椒、红椒、黄椒、豆腐干100克。

调料:豆瓣酱25g，甜面酱10g，酱油10g，料酒5g，盐3g，味精2g，动物油20g，蒜适量。

操练:

1.将带皮的肥瘦猪肉刮净洗净，放进 汤锅中，煮10分钟，八成熟时取出冷却，切生长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的薄片；

2.彩椒洗净，用斜刀切成型；

3.郫县豆瓣酱剁成糊状。

4.炒锅放中火，下油加热，放进 姜片、蒜片，炒至干，再将肉片略炒(炒至更佳形态的阿谁灯盏窝)；

5.倒掉余外 的油，然后加进 青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油，翻炒，打坏 。

红烧肉造造 小身手 :

1.抉择 肥瘦相连的猪腿肉。煮肉的时候，应该是碎的，熟的，软的，所以不克不及太烂。

2.将肉片放进 热锅中翻炒，加进 少许盐将肉片炒至吐油，四面 微微卷曲，呈灯窝状。

8.糖醋排骨的做法

配料:猪排、葱、姜、白糖、料酒、精盐、保宁醋、动物油、高汤。

操练:

1.将排骨剁成两三厘米的小块，加进 葱、姜、料酒、精盐腌造30分钟摆布。

2.笼蒸20分钟摆布。把锅放在中火上，加进 动物油。油热的时候，加进 适量的糖。煎至金黄色。

3.锅内放进 高汤和排骨，加进 糖和醋，用文火烧至汤干、汁浓、丝碎。

4.上桌，淋上熟油，出锅。

9.口水鸡的做法

配料:鸡肉

操练:

1.鸡肉用少许盐腌造15分钟摆布，锅里放冷水，放进 整只鸡腿和鸡胸肉。将冷水浇在鸡面上，加进 适量的盐和一勺料酒，与葱、姜同煮。

2.盖上盖子大火烧开，然后把上面的浮沫打掉。

3.然后转中火，煮5-7分钟。烹调后，盖上盖子，不消揭开盖子，炖10分钟。将锅内的鸡肉全数蒸熟，更大程度包管鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉煮熟后，取出放进 冰水中冷却。目标是收紧鸡肉，连结进 口弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油倒进 碗中，淋在鸡条上，撒上芝麻、花生粉、葱花。

10.辣子鸡的做法

素材 :

1只整鸡................，1000克摆布。

80克红辣椒............

20克胡椒................

姜..................一块

..................6，7瓣丁香

料酒配适量的................

盐、糖和............适度。

白芝麻..............适量

操练:

1.全鸡清洗清洁后，往 头往 爪，剁成2cm摆布的小块；大蒜切片，干辣椒切小块。

2.将料酒和盐倒进 鸡块中，拌匀，腌造20分钟。要放足够的盐，废品的咸味取决于此时放的盐。

3.把锅里的油加热。很烫的时候，倒进 鸡块，炸到鸡块外表酿成棕色。移除它们。

4.锅内留适量底油，放进 蒜片爆香，干辣椒和花椒，炒出辣味，再倒进 炒好的鸡块和姜片。

5.陆续 翻炒，加进 少许糖，撒上白芝麻，炒匀出锅。

备注:

1.腌鸡块的时候，一次性放够盐，因为炸好的鸡块外表不成能再好食 了，所以必然要提早放够。

2.炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮敏捷炸干变脆，如许炸鸡块外嫩里嫩。油不敷热的话，皮没烧多久，里面的肉就炸老了。

3.辣椒和胡椒需要更多的量，所以食 起来很过瘾。食 完还有良多食材，能够陆续 做其他菜。

家常菜做法有哪些

家常菜做法有哪些，回到家里面妈妈都是会做一些可口的饭菜，春热 花开的季节，食材也非分特别丰富 ，良多伴侣到了烧饭的时候就不晓得给家人做点什么菜肴。其其实饮食上，只要食材搭共同理，营养平衡就能够了。以下看看家常菜做法有哪些。

家常菜做法有哪些1

一、包菜炒鸡蛋

1、包菜洗净、将菜叶撕成小块。

2、鸡蛋打进 碗中、足够 搞乱。

3、大蒜切片、干辣椒切段、小葱切段。

4、热锅倒油烧热、将鸡蛋液倒进来、大火快速将鸡蛋炒熟盛出备用。

5、锅里再加少许油、放进 蒜片和干辣椒炒出香味。

6、倒进 包菜大火炒软、然后把炒好的鸡蛋倒进来、再加盐和少许鸡精调味、炒匀即可出锅。

二、海鲜菇炒土豆片

1、海鲜菇往 根洗净、开水下锅、大火烫熟捞出备用。

2、土豆往 皮洗净、切成片。再预备 一些青椒切块、葱、姜、蒜、红辣椒切碎。

3、热锅凉油、倒进 葱、姜、蒜、辣椒、小火炒出香味。

4、倒进 土豆片、大火翻炒几下、再淋进 少许清水、中小火将土豆焖熟。

5、加生抽、蚝油翻炒平均。

6、倒进 海鲜菇和青椒大火快速翻炒几下、再加盐、少许白糖调味、炒匀就能够了。

三、大葱炒豆腐

1、老豆腐一块、切成粗条。

2、再预备 一些大葱段、青椒丝、蒜片、姜丝

3、热锅凉油、倒进 豆腐、中大火将豆腐煎至外表金黄盛出备用。

4、锅里再加少许油、放进 姜、蒜、干辣椒、小火炒出香味。

5、把煎好的豆腐和青椒倒进 锅中、大火翻炒平均、再淋进 一点点清水便利进 味。然后把大葱倒进来、再加盐、鸡精调味、炒匀就能够出锅了。

四、香菇炒肉片

1、猪肉切成薄片、加一点点盐、一勺料酒、半勺淀粉挠 匀、腌造非常钟。

2、香菇往 蒂、洗净后切成片。黄瓜和胡萝卜洗净、切成菱形片。

3、锅中加水烧开、倒进 香菇、大火焯烫1~2分钟捞出、沥干水分备用。

4、热锅凉油、倒进 腌好的肉片、大火炒至变色、再加进 姜丝和蒜粒炒出香味。

5、倒进 黄瓜和胡萝卜、大火炒匀。

6、把香菇倒进来、炒匀后加盐、少许白糖、生抽调味、炒匀后再淋进 少许水淀粉勾芡。大火炒匀收汁即可出锅。

五、西红柿炒茄子

1、茄子洗净、切成粗条、撒少许盐拌匀、将茄子腌造非常钟。

2、西红柿往 皮洗净后切成小块。

3、热锅凉油、放进 蒜、姜、干辣椒炒出香味。

4、腌好的茄子挤掉水分、倒进 锅中、大火将茄子炒软。

5、加一点点老抽、一勺生抽炒出酱香味。

6、茄子炒熟后倒进 西红柿、大火炒出汤汁后在加少许白糖增加美味、炒匀即可出锅。

六、芦笋炒鸡丁

1、鸡胸肉洗净、切成丁。加料酒、胡椒粉、盐、淀粉挠 匀、腌造10分钟。

2、芦笋洗净、放进 开水中大火焯烫一分钟摆布捞出、用凉水淘凉。

3、将芦笋切成丁、再预备 一小段胡萝卜、往 皮后也切成丁。

4、热锅倒油、油热后倒进 腌好的鸡丁、大火炒至变色。然后加姜丝、蒜末、生抽、蚝油、小火炒出香味。

5、倒进 胡萝卜大火炒半分钟。

6、最初倒进 芦笋、再加进 少许盐和白糖调味、大火炒至断生即可拆盘。

家常菜做法有哪些2

菌菇煲

菌菇煲，香气诱人，美味十足，肉片滑嫩，十分甘旨，常饮 能加强免疫、防三高、抗肿瘤、清血脂、养肠胃、强肾脏、减脂肪、

食材：香菇、金针菇、秀珍菇、蟹味菇、里脊肉、豆腐、胡萝卜

香菇、金针菇、秀珍、菇蟹味菇、

做法：1、食材预备 好，清洗清洁。

2、里脊肉切片，加盐，胡椒粉，少许淀粉挠 匀，再加几滴油，挠 匀。

3、豆腐切小块，葱切碎、

4、炒锅加热后加点玉米油，加进 菇类和胡萝卜翻炒、

5、加进 满满一锅水，加进 豆腐，适量酱油，大火煮开，小火慢炖大约20到30分钟摆布、

6、时间到了，开大火，加进 肉片。然后用筷子搞乱，煮到肉变色即可。最初加盐调味，撒点葱花或香菜。

三杯鸡

三杯鸡，鸡肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。十分甘旨。

食材：1只整鸡，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜

做法：1、一只整鸡，清洗清洁。往 掉鸡头，鸡屁股。

2、然后把清洗清洁的`整只鸡放进砂锅里。倒进 低度的白酒300毫升，（必然要抉择 低度的白酒）再倒进 150毫升生抽，100毫升花生油，最初放进 几片生姜。

3、然后盖上盖，先用大火烧开。再转小火，中间需要每隔几分钟翻动一次。如许避免它粘锅。

4、包管每一面都煮的比力平均，颜色也都雅，还能够借助勺子，把酱汁淋到鸡身上来。

5、大约煮25分钟，然后用筷子试一下，能够轻松插进 ，证明 已经熟了。然后取出，放在案板上，看着就很有食欲。

6、略微放凉，切成小块。拆进盘子里。再淋点刚刚煮鸡的酱汁，撒点香菜末装点一下就能够了、

京酱肉丝

京酱肉丝，有颜又甘旨！食 在嘴里那浓重的酱汁加上嫩滑的肉丝，令人回味无限。

食材：里脊肉，料酒，盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，一张豆腐皮，胡萝卜，小葱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末

做法：1、先把里脊肉切成薄片，再切成丝，拆进碗里。

2、把肉腌一下，加1勺料酒，加适量的盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，把它搅匀。腌上20分钟。

3、再做一下花边，预备 一张豆腐皮，然后把胡萝卜先切成片，再切成丝。展 在豆腐皮上一边。然后再放上香葱叶

4、把它卷起来，还留一点豆腐皮。然后再把它斜着切成段。摆在盘子里。

5、然后调酱，碗里加进 甜面酱

6、再倒进 1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一点凉白开，把它搅拌平均，备用。

7、肉已经腌好，锅里多放点油，烧热，把它炒一下。把它炒至颜色发白，8成熟就能够了。炒好以后，倒出。

8、锅里倒油，放上蒜末，姜末炒香。炒香后，倒上炒好的肉丝，肉丝炒匀后，倒进 调好的料汁，炒匀。

9、炒好的京酱肉丝，放在盘中间。那那道有颜又甘旨的京酱肉丝就做好了、

香菇酿鹌鹑蛋

香菇酿鹌鹑蛋，别致 美看 ，营养丰富 ，口感嫩滑。

食材：香菇，鹌鹑蛋，葱

做法：1、鲜香菇用先用清水清洗两遍，再加两勺淀粉，泡5分钟，如许能把香菇里的脏工具清洗清洁、清洗清洁以后沥干水分、

2、香菇往 缔，尽量剪深点，看上往 有个小坑，如许蛋液不过流，蛋黄也会留在中间、

3、每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋

4、依次都弄好，摆盘。锅里加水，把弄好的香菇蛋跟盘一路放进往 蒸15分钟、

5、香菇蛋蒸好后会有比力多汁，蒸好后把汁都倒锅里，煮开后倒进 生粉芡，加进 两勺蒸鱼豉油、盐、能够加进 少量耗油，煮开。

6、勾芡的汁儿就好了，最初淋在蒸熟的香菇鹌鹑蛋上。（也根据 小我口味，还能够少放点香油，更香哦！也能够在外表撒点香葱段，如许视觉效果更好；）

家常菜做法有哪些3

1、麻婆豆腐

豆腐的营养丰富 ，是家庭炒菜中普遍利用的素材 。豆腐的做法良多，南北方各别，味道有油腻、有浓重，亦可凉拌、烧煮、做汤。

而麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。次要原料为配料和豆腐，素材 次要有豆腐、牛肉末（也能够用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，那道菜凸起了川菜“麻辣”的特征 。

食材明细：

豆腐，牛肉，豆瓣酱，食盐，白酒，干红辣椒，青蒜，生姜，花椒粉，水淀粉，酱油，白砂糖;

做法：

1、豆腐温水冲刷之后切成小块，牛肉切成细末，干红辣椒切成碎末，生姜切成细末，青蒜切成小段即可。

2、锅中加适量动物油，烧热后加进 豆瓣酱，干红辣椒段，食盐，青蒜段，姜末，牛肉末和花椒粉，大火翻炒平均炒出香味。

3、加进 切好的豆腐块，用小火煮开，然后改成大火，加进 水淀粉，适量的味精，酱油，味精，料酒和少许白砂糖，翻炒平均，拆盘后撒上花椒粉即可。

2、鱼香茄子

鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧造而成。有多种差别造法，其味道鲜美，营养丰富 。是川菜中比力代表性的鱼香味型的名菜。

食材明细：

茄子，泡椒，肉糜，料酒，油，抽，醋，老抽，白糖，姜，蒜，香菜，豆瓣酱，水淀粉

做法：

1、将茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加进 料酒，在容器中加进 生抽、醋、老抽、白糖，调造鱼香汁。

2、热锅放油放进 姜蒜沫，放进 泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放进 肉糜翻炒，放进 茄子，翻炒上色后倒进 鱼香汁，倒进 水淀粉陆续 翻炒。

3、在砂锅中放油，将炒好的茄子倒进 砂锅中炖一会撒上香菜即可。

3、糖醋排骨

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道群众喜欢的特色传统名菜。它选用别致 猪子排做主料，肉量鲜嫩，成菜色泽红亮油润。同时猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的成效；适宜于气血不敷，阴虚纳差者。

食材明细：

猪肋排，香葱，生姜，大蒜，淀粉，食用油，酱油，香醋，食盐，白砂糖，味精等;

做法：

1、排骨切成小段洗净备用，大蒜和生姜切成片状，香葱洗净后切成细末即可。

2、锅中加足量动物油，烧至5成热后将排骨放进往 炸，炸至金黄色后捞出控油备用。

3、锅中留底油，加进 适量的姜蒜片，味精，酱油和食盐，翻炒平均后倒进 排骨一路翻炒，再加适量的温开水，大火烧开后小火慢炖半个小时。

4、排骨炖熟之后加进 白砂糖，醋，香葱末和适量的水淀粉停止勾芡，再用大火收汁即可。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁是汉族传统典范的名菜，属川菜名菜。开创报酬四川地域居民，后被宫保丁宝桢改进发扬光大，传播至今。此道菜也被回 纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉量滑脆。

食材明细：

鸡胸肉，黄瓜，红辣椒，花生，食盐，味达美，白糖，胡椒粉，葱，姜，蒜，料酒，淀粉

做法：

1、肉洗净切丁，葱姜切片，加进 适量料酒、胡椒粉、食盐腌造。

2、黄瓜切丁，辣椒切段，葱切段，蒜切片，花生米油炸脆后冷却备用。

3、热锅进 油，加进 花椒、葱姜蒜辣椒爆香；。

4、加进 鸡胸肉翻炒，然后加进 味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒进 味；。

5、倒进 黄瓜丁翻炒，起锅前倒进 炸好的花生米，翻炒收汁起锅拆盘即可享用。

5、红烧肉

红烧肉，一道闻名 的群众菜肴，各大菜系都有本身特色的红烧肉。其以五花肉为造造 主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，苦涩松软，营养丰富 ，进 口即化。

食材明细：

五花肉，八角，香叶，大葱，生姜，白砂糖，酱油，黄酒，冰糖，盐

做法：

1、五花肉切麻将块。

2、放进 锅中，倒进 冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。

3、起油锅，油热后，放进 八角煸香。倒进 白砂糖，煸炒至棕色。

4、放进 肉块，煸炒至肉块起头出油。

5、倒进 黄酒、酱油，翻炒至酱油平均地吸附在肉上。

6、注进 开水，与肉持平，放进 葱段、姜片、香叶、冰糖。

7、小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放进 少许盐，大火收汁，翻炒即可。

黄瓜拌肝尖

素材 ：猪肝、黄瓜、胡萝卜、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋、淀粉。

1. 将猪肝洗净切片，加进 淀粉挠 匀，黄瓜洗净往 籽切片，用盐水泡五分钟，胡萝卜往 皮洗净，切成片备用。

2. 炒锅上火进 水烧沸，下进 猪肝汆至成熟，下进 黄瓜，胡萝卜汆水，捞起冲凉，控干水份，备用。

3. 将猪肝、黄瓜、胡萝卜倒进 盛器，调进 盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、醋拌匀即成。

青豆炒牛肉末

素材 ：青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油。

1. 将青豆洗净，放进 滚水中焯烫半晌，捞出冲凉，沥干水分；牛腿肉剔往 筋膜，洗净，剁成肉末；洋葱洗净，切成碎粒备用。

2. 锅中加进 猪油烧热，先下进 牛肉末炒至将干边炒边淋进 熟猪油，再加进 姜蒜末炒匀，拆盘待用。

3. 锅中加进 猪油烧热，先下进 洋葱粒煸炒至浅黄色，再放进 牛肉末、青豆、然后加进 酱油，绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋进 香油，出锅拆碗即可。

干煸花菜

1.散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗两遍，再用盐水泡10分钟，最初用活动的清水再冲刷一遍，沥干余外 的水备用；

2.带皮的五花肉切成薄片，在锅里倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把肥膘里的油炒出来；

3.肉炒干后下进 用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一路翻炒，把控干水的菜花倒进 锅中，翻炒1分钟摆布；

4.先烹进 酱油翻炒平均后再烹进 料酒和少许白糖。菜花进 味上色后倒进 青翠段再炒半分钟，最初将灵魂孜然粒加进 ，大功乐成了。

香辣白菜

素材 ：大白菜、香油、精盐、白糖、醋、干辣椒、葱、姜。

1.将大白菜菜叶部门切下，只留中间白帮部门，洗清洁切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。

2.把白菜放进 盆内，平均地撒上精盐，腌3 4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆进 盆内。

3.将香油放进 锅内烧热，投进 辣椒丝炸出香辣味。放进 葱、姜丝煸炒出香味。烹进 醋加进 水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，进 冰箱存放。食 时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。

鱼香藕盒

素材 ：净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精。

1. 莲藕切夹刀片。

2. 藕片夹进 猪肉末，拍上干淀粉，下进 热油锅中炸熟拆盘。

3. 锅中留少许油烧热，放进 姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁，淋在藕盒上，撒葱花即可。

蚂蚁上树

素材 ：干粉丝、猪肉末、葱花、姜蒜末、盐、料酒、老抽、白糖。

1. 将粉丝用热水泡软、过冷水后沥干。

2. 锅置火上倒油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒香、加进 猪肉末炒熟，加盐、料酒、老抽、白糖调味，放进 粉丝翻炒，收汁即可。

鸡米芽菜

素材 ：鸡肉、青椒、鸡蛋液、姜末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干淀粉、盐。

1. 将鸡肉洗净擦干，切粒，放进 碗中，加进 鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒往 蒂往 籽，洗净，切丁。

2. 锅置火上，倒进 适量油，烧至九成热，放进 干辣椒丁炒香出香，再将鸡肉碎粒放进 锅中，以大火炒至七成熟，将青椒丁倒进 锅中，陆续 以大火炒约30秒，放进 碎米芽菜、盐调味，翻炒约一分钟即可。

平菇小炒肉

素材 ：猪五花肉、平菇、青尖椒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣妹子酱、色拉油。

1.猪五花肉处置清洁，往 皮，切薄片；青尖椒斜刀切马耳朵片；平菇撕小朵，清洗清洁备用。

2.锅中加进 适量水烧开，下进 平菇条，焯水焯熟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3.锅置旺火上，倒进 少许色拉油烧热，下进 辣妹子酱也能够改用老干妈，炒香炒出红油，下进 肉片中小火煸炒，煸炒出香味，炒至肉片起卷，调进 少许老抽，倒进 平菇和尖椒（食 不了辣的能够用青椒取代）翻炒，加进 盐、生抽、蚝油翻炒平均，出锅拆盘即可。

炝拌土豆丝

素材 ：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。

1. 将土豆往 皮洗净切丝，用清水冲刷清洁；香菜择洗，切成段；胡萝卜往 皮洗净，切成丝，，备用。

2. 炒锅上火，进 水烧沸，下进 土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒进 盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀拆盘即成。

蒜蓉西兰花

1. 西兰花改小朵，用淡盐水洗净，焯水，沥干。

2. 起锅烧油下进 蒜末炒香，下进 西兰花炒匀，调进 盐、味精、鸡精炒匀，勾芡，淋香油出锅拆盘即可。

芹菜炒肉丝

1. 起锅烧油，下进 肉丝煸炒至发白。

2. 调进 面酱、葱姜丝炒香。

3. 喷进 料酒、酱油，下芹菜段、盐，炒断生。

4. 再加味精翻匀出锅拆盘即可。

苦瓜肉丝

1. 瘦肉丝加盐、味精、白糖、生抽、水淀粉拌匀腌造码味。

2. 苦瓜往 瓤，切丝，焯水，捞出冲水，沥干。

3. 青红椒切丝备用。

4. 起锅烧油至八成热，下进 姜丝、肉丝略炒，下进 青红椒、苦瓜炒匀。

5. 调进 盐、味精、白糖、醋、酱油炒匀出锅拆盘即可。

黄瓜炒鸡蛋

1. 黄瓜洗净、往 瓤往 皮、切薄片。

2. 起锅烧油，下进 鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅里再加油，下葱花炒香，下进 黄瓜炒断生，调进 盐、下进 鸡蛋、淋香油炒匀出锅拆盘即可。

肉丝炒酸菜

1. 猪肉切丝；酸菜切细丝，温水浸泡半晌、控水。

2. 起锅烧油，下进 葱姜丝炒香，下进 肉丝炒变色，下进 酸菜丝炒香炒透。

3. 调进 盐、酱油、味精、鸡精、加点开水烧熟。

4. 勾芡，淋花椒油，出锅拆盘即可。

蒜蓉菠菜

1. 菠菜洗净，焯水，捞出沥干，

2. 起锅烧油，下进 蒜蓉炒香，下进 菠菜炒匀。

3. 调进 盐、味精、鸡精翻炒平均即可出锅拆盘。

五色茄丝

素材 ：茄子、青椒、火腿、竹笋、川椒、猪板油、淀粉、酱油、碘盐、味精、葱姜丝、蒜片、香油。

1.茄子往 蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

2.勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放进 茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺拆盘即好。

小炒红薯丝

1.红薯往 皮，切细丝，下进 开水锅中焯一下水，捞出冲凉待用。

2.起锅烧油，下进 蒜末、小米辣炒香，下进 往 掉头尾的黄豆芽炒香，下进 红薯丝，调进 盐、鸡精、味精、下进 韭菜段快速翻炒平均，略微勾点芡水即可出锅拆盘。

清拌菜心

1.白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。

2.调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。

鱼香炒肝

素材 ：猪肝、木耳、胡萝卜、黄瓜。

1. 猪肝放进 清水中冲刷，拿出后，切成片状。

2. 将切好的肝放进 清水中浸泡，水中倒进 少许白酒，浸泡半小时，并用手不竭搓洗。

3. 在猪肝里加进 适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，挠 拌平均腌造15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗往 泥沙后撕成小朵，铺开水锅中汆烫。

4. 葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片。

5.取一小碗，加进 一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放进 搅拌平均6锅中放适量油，油热后，将腌造好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立即 铲出。