腌雪里红时掌握6大诀窍？雪里红腌怎么腌好吃？

腌雪里红时掌握6大诀窍？

腌雪里红是一道具有悠久历史的传统菜肴，其制作需要掌握 6 大诀窍。

首先，必须选用新鲜的雪里红，并将其清洗干净。

其次，需要准备适量的腌制料，其中包括蒜、姜、辣椒等。

然后，将雪里红放入腌制料中，并加入适量的盐、糖和辣椒粉等调味料。

接着，将腌制料和雪里红拌匀，并放入密封容器中，腌制一段时间。

最后，取出腌制好的雪里红，加入适量的食用油，使其更加美味可口。因此，腌雪里红时需要掌握选用新鲜的雪里红、准备适量的腌制料、将雪里红放入腌制料中、加入调味料、将腌制好的雪里红加入适量的食用油等 6 大诀窍。

1、摘净雪里红的老叶，黄叶，去掉根。

2、用清水冲洗干净。并且控净水分。

3、把腌菜的容器，擦干净。底下铺一层盐，铺一层雪里红(约2寸厚)再洒一把盐，再铺一层雪里红。依次腌完。

4、第二天，就有汤水析出，放入小米辣10颗，大料20粒，花椒一两(10斤菜的数量)，高度白酒二两。

5、加入凉白开水，与菜齐。

6、12天后可以食用。

雪里红腌怎么腌好吃？

配料：鲜雪里蕻5公斤，盐600克，花椒10克。先将雪里蕻的黄叶，烂叶择去，再把根切去，用清水洗净沥干，分成把。

入缸时先用150克盐加水500克，化成盐水，摆一成菜撒一些盐水，再撒一成盐。用净石头压住，隔一天翻一次缸。

第4天把菜揉揉拧成把，放缸内，再腌20天即成。

雪里红腌之前把他洗干净再放在太阳底下照把雪里红的水份洗干到5成左右，再把他放在缸里腌放盐放一遍雪里红用脚踩，踩好后再放菜和盐接连腌完为止。在过15天左右就可以吃。