家炖小黄花鱼最正宗的做法？何大厨炖黄花鱼的家常做法？

家炖小黄花鱼最正宗的做法？

家炖小黄花鱼的最正宗做法如下：

材料：

-小黄花鱼：适量

-姜片：适量

-葱段：适量

-料酒：适量

-生抽：适量

-盐：适量

-白胡椒粉：适量

-清水：适量

-食用油：适量

步骤：

1.将小黄花鱼洗净，去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。

2.在小黄花鱼身上切几刀，以便入味。

3.锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

4.将小黄花鱼放入锅中，煎至两面金黄。

5.加入适量的料酒，翻煎均匀。

6.加入适量的生抽，继续翻煎均匀。

7.加入适量的清水，水量要稍微多一些，以覆盖小黄花鱼为宜。

8.加入适量的盐和白胡椒粉，调味均匀。

9.将火调至小火，盖上锅盖，炖煮约15-20分钟，直到小黄花鱼熟透。

10.最后可以根据个人口味加入一些葱花或者香菜进行装饰。

材料 

黄鱼1条，约480克，雪菜（雪里蕻）80克，大葱1根，花生油或玉米油2汤匙，绍酒1/2汤匙，熟竹笋丝40克，生姜丝1汤匙，盐11/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许 二 

做法 

1.黄鱼剖净，鱼身两面各切两个斜十字纹。

2.雪菜只取梗，洗净切段；大葱切段待用。3.锅烧热，下油两汤匙，将黄鱼两面略煎。洒入绍酒，注入1.5升清水，烧开后转慢火。4.煮约10分钟，至汤成乳白色，加入雪菜、竹笋丝、大葱段、生姜丝。待汤再沸后下盐、糖、胡椒粉及麻油等调料，即可进食

何大厨炖黄花鱼的家常做法？

用料：大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块

1. 大黄花鱼收拾干净洗净控水，最好用厨房纸擦一下，省煎时往出溅油。

2. 备好辅料。

3. 平底锅放油，下入鱼煎制，往出溅油用盖子盖上小火慢煎。

4. 煎完两面，加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱，炒出香味。

5. 加入水和盐炖黄花鱼。

6. 中间翻面，调整好火候不能糊底。

7. 出锅洒上香菜，即可装盘。

食材

黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。

制作方法

1.将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。

2.在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3.炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。

4.姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血

5.放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟

6.撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。