刀削面炸酱卤汁配方？刀削面的卤汁做法大全

刀削面炸酱卤汁配方？

刀削面的肉酱主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

另附刀削面的做法：

蒜、肉、洋葱洗净切碎，西红柿洗净切片，长豆角洗净切长段，青菜冲洗干净备用。

锅内加油烧热下入蒜、洋葱、肉末、辣椒酱、豆瓣酱。

大火炒香制成炸酱待用。

长豆角、青菜分别入沸水中烫熟过凉开水沥干待用。

刀削面入开水锅中用筷子搅散。

加少许盐。

煮熟后捞出装盘。

淋入鸡汤，加炸酱再摆上长豆角、西红柿、青菜即成。

用料：

五花肉5斤，姜末50g,白酒50g,十三香半包20g，郫县豆瓣一勺200g，老抽少许，面酱多半勺,盐、味精、鸡精、味粉少许。

（主要是调味、增鲜。味道稍微重点， 因为面条直接浇上炸酱就可以吃了）

做法：

锅里下底油，待油温升高后加五花肉，翻炒几下待肉发白后加生姜、白酒，发出香味后加豆瓣，关小火3分钟后加老抽、面酱。最后调味。味道偏重一点儿，否则调出的面就没有味道了。