炒豇豆冷水还是热水？豇豆怎么炒得快？

炒豇豆冷水还是热水？

豆类焯水一般先用热水焯水，再用冷水焯水。

建议先用热水焯一下，这样可以把豆子煮熟，减少以后的油炸时间，保持食物的酥脆口感和颜色，不会导致豆子营养物质的流失；冷水过后，豇豆可以保持绿色，不会变黄变灰，看起来不错。而且，豇豆可以保持更好的酥脆口感，防止豆子软化侵蚀。

豇豆怎么炒得快？

一般来说，煮20分钟左右就可以煮了，直接炒就很难炒了。

在炒豇豆之前，我们可以先用沸水煮豇豆，这样更容易炒，保持鲜绿色。

豇豆实际上是生活中常见的豆类，是夏季常见的时令蔬菜。购买时应注意以下几个方面：

1、深绿色豇豆新鲜脆嫩，具有厚度匀称、色泽鲜艳、光泽强、颗粒饱满等特点。

2、用手捏果实时，豆荚比较实有弹性，说明比较嫩。如果豆荚是空的，说明豇豆比较老。

3、新鲜优质的豇豆比较脆，容易断裂，断裂时的声音比较脆。

但是老豇豆韧性好，不易断裂，声音闷。

1.洗豆子，控制水分

2.将油放入锅中，烧至70%至80%热，放入豆类，炒10分钟左右。炒好，捞出来放在盘子里备用。

3.倒出油锅里的油，加一碗水，放几滴红烧酱油调色，依次放葱、姜、蒜末、盐、淀粉。

用勺子顺时针搅拌均匀。

5.把炒好的豆子放进去，小火炖3到5分钟。