腌制大头菜的方法？四川富顺大头菜的正宗腌制方法？

腌制大头菜的方法？

工具材料：

大头菜 3kg

泡菜盐 适量

花椒 适量

操作方法

01

准备食材:大头菜。大头菜是根芥菜。四川大头菜皮薄小，整个腌制非常方便。但是其他地方的大头菜又大又厚，适合切腌。

02

大头菜洗净晾干。大头菜不容易洗，可以用刷子刷表皮上的泥。

03

大头菜切丝。切成5毫米厚。大头菜丝要腌制，会缩水，太粗太细会导致形状不美观，味道不好。

04

在大头菜丝中加入胡椒粉和泡菜盐，搅拌均匀，腌制一天，去除涩水。腌制大头菜最好使用特殊的泡菜盐，蔬菜和盐的比例为10:2.如果真的不知道要放多少盐，试试按口味放。

05

腌制大头菜一天后，倒出涩水。将大头菜放入能排水的袋子中，将袋口系好，放上重物，让大头菜再次挤压水分。两天后，将袋子里的大头菜倒出晒干。表面水干燥后，放入泡菜罐中压紧。

06

盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放在阴凉干燥的地方。泡菜坛只要有大头菜，就要及时放在沿坛水里。

07

随便吃大头菜，可以拌红油辣椒、白砂糖粥，也可以炒肉。大头菜保存好，放一两年不成问题。

一道大头菜，2勺辣豆瓣酱，50克砂糖，1勺酱油

做法

1.将大头菜去皮，切片备用。

2.取一个调理盆，放入大头菜片，加入少许盐搅拌均匀，静置15分钟，让大头菜出水。

3.将大头菜片的水排出，然后用手揉大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一个保鲜盒，将大头菜片与所有调料混合，放入冰箱冷藏腌制约2天。

正宗的四川富顺大头菜腌制方法？

正宗的四川富顺大头菜腌制方法如下：

1. **前期准备**：取生大头菜10斤，配盐32、砂糖(白或红)42。

2. **处理大头菜**：首先，将大头菜洗净，晾干几天。干燥度可根据个人喜好进行调整。喜欢湿点的可以少晾几天。然后，将大头菜浸泡在水中20分钟，以确保其清洁。用干净的刷子或牙刷洗大头菜，然后沥干水分。然后，将大头菜切成大小适中、厚度适中的片，然后切成细条。

3. **腌制过程**：在大头菜丝中加入适量的胡椒粉和泡菜盐，搅拌均匀。为保证大头菜的味道，建议使用特殊的泡菜盐，蔬菜和盐的比例为10:2.混合均匀后，将大头菜腌制一天，去除涩水。之后，将大头菜放入能排水的袋子中，将袋口系好，并在上面施加重物，以进一步挤出水分。

4. **后期处理**：经过两天的挤压，将袋子里的大头菜倒出来晾干，以确保其表面的水分完全蒸发。然后将晒干的大头菜放入泡菜罐中，确保压紧，以确保其在罐中发酵得当。最后，加入少量味精、白酒和辣椒粉来增加味道。

以上是四川富顺大头菜的正宗腌制方法。在腌制过程中，建议根据实际情况和个人口味进行适当调整。

1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两，砂糖4两。

2、后期准备：味精、白酒、少许辣椒粉、叶耙叶、竹片、倒扣泡菜坛。

3、将大头菜洗净，晾干几天，根据自己的喜好晾干。然后，放一碗白酒，在里面滚一圈，让大头菜均匀浸泡在白酒中。

4、加入盐和砂糖，腌制所有裹白酒的大头菜六天。

5、先把腌制好的大头菜切成两半，不要切。

6、斜切面切一些小截面。

7、将辣椒粉、少许盐和适量味精搅拌均匀。

8、将辣椒面均匀撒在切好的大头菜上，抖掉多余的辣椒粉。

9、合并大头菜。

10、将所有撒上辣椒面的大头菜，合并后依次放入泡菜坛中。

11.把所有的大头菜都放好后，把一层叶子耙在上面。

12.将长度合适的竹片穿插在叶耙的叶子上。

13.所有工序完成后，在倒扣泡菜坛的盖子上安装适量的水，将罐子倒扣在盖子上。