川菜啤酒烧鸭正宗做法？四川啤酒鸭有汁水最正宗的做法？

川菜啤酒烧鸭正宗做法？

食材用料：

鸭子一只

八角两个

生抽5勺

香叶几片

干辣椒几个

香菜几根

姜几片

料酒两勺

方法步骤：

1.鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，

2.淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。

3.烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

4.姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。

5.油锅烧热，葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。

6.将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，可以加一些米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

7.炒好的鸭块放入电砂锅中。

8.炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

9.将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

10.大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。

11.出锅，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。

主料：嫩鸭适量，胡萝卜半根，生姜适量，红椒一个

辅料：大葱少许，大蒜几个

调料：盐1.5克，老干妈辣椒酱一勺，生抽5毫升

做法：

1.准备素菜待用

2.嫩鸭去除内脏，切块，入锅用开水过滤一下。

3.捞出洗干净沥干水分备用。

4.大火烧开，倒入嫩鸭，加入生姜煸炒一分钟。

5.加入一勺老干妈辣椒酱。

6.一勺生抽继续煸炒出油。

7.加入啤酒一瓶。

8.加入一勺盐。

9.大火烧15分钟。

10.加入胡萝卜和大蒜红椒，大葱。

11.大火煸炒一分钟大火收汁出锅。

四川啤酒鸭有汁水最正宗的做法？

主料：攸县麻鸭1只 土豆1个 水发香菇6个 啤酒1瓶　　

辅料：八角桂皮各1个，姜片3片 老姜1小块拍碎 蒜瓣2个 青葱1把 葱白切段 葱叶切末　　

制作工艺：　　1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干　　

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓　　

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火　

　4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末

主料：鸭半只，青红辣椒3只，啤酒一瓶

辅料：生姜一块，大蒜子1只，八角3只，冰糖6只，干辣椒6只

调料：生抽适量，耗油适量，料酒适量，盐适量，油适量，白糖适量，花椒适量，葱适量

做法：

1.鸭切小块，下锅焯水。

2.捞出清洗干净沥干水。

3.油热下生姜，干辣椒和八角。

4.倒入鸭，加入料酒。

5.加入生抽，老抽，蚝油调味。

6.倒入一瓶啤酒，盖上锅盖慢火炖30分钟。

7.加入青红辣椒收汁即可。