发菜的十种吃法？发菜的10种吃法？
发菜的十种吃法？
步骤/方式1
三丝发菜羹
主料：竹笋60克、香菇（干）20克、胡萝卜40克、发菜（干）50克
调料：花生油10克、盐3克、味精2克、淀粉(玉米)5克
做法
1，先将笋丝、冬菇丝、甘笋丝（胡萝卜）、湿发菜，煮开煨过，滤去水分。
2，用油起锅，烹入绍酒，注入上汤240克和二汤640克，放进原料中，用盐和味精调味，以老抽调成浅红色，撒上胡椒粉，用生粉水勾芡，加上包尾油推匀，倒在汤窝里便成。
步骤/方式2
发菜瘦肉汤
制作材料
发菜35克，蚝豉150克，猪瘦肉150克，扁豆100克。
制作方法
1，将蚝豉、扁豆洗净，猪瘦肉洗净切块；
2，发菜浸软，用生油数滴搓后洗净。
3，把扁豆、猪瘦肉、蚝豉一齐放入火锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放人发菜，再煲半小时。
4，调入上等鱼露及味精食用。
步骤/方式3
发菜蚝豉炖猪手
材料:猪前蹄1只（约750克），发菜（干）20克，蚝豉150克，生姜1大块，大蒜5瓣，红腐乳（南乳）4块，盐3茶匙，鸡精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油适量
做法:
1.所以材料准备好；
2.将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净；
3.清水将蚝豉浸开，洗干净；姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净切成大段；
4.将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和放氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分；将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中焯氽过；
5.姜，大蒜去皮拍扁；葱洗干净成大段段；
6.半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。
步骤/方式4
三丝发菜
主料：油菜100克 香菇50克 竹笋50克 发菜（干）25克
调料：花生油50克 酱油10克 盐2克 味精2克 白砂糖1克 料酒2克
制作：
1.发菜拣去杂质，用水洗净沥干，撕松后随意拉断(不要用刀切，以免有刀口)。熟笋，水发冬菇和绿叶菜洗净后均切细丝。
2.炒锅置旺火上，放入熟花生油，烧至七成热，把笋丝，冬菇丝下锅煸炒，再加入发菜和绿叶菜，然后添鲜汤75克，加料酒，精盐，酱油，白糖，姜末，味精，烧至入味后，起锅装盘即成。
步骤/方式5
发菜猪手
用料：猪手、发菜、姜、香葱、盐、老抽、酒、鸡精、水发香菇
做法
1.买回来的猪手清洗干净。
2.准备姜和香葱。
3.准备干发菜（我用了2/3的发菜）。
4.将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。
5.煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。
6.将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。
7.由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。
8.如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。
9.发菜的做法很简单：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。
步骤/方式6
凉拌海发菜
主料：海发菜、黄瓜、胡萝卜。
辅料 ：蒜末
调料 ：海鲜酱油、盐、醋、香油调汁
操作
1、海发菜用水冲掉表面的盐粒，然后用水浸泡。
2、在沸水里过30秒，捞出，然后浸在冰水里。
3、准备黄瓜和胡萝卜各一根。
4、黄瓜和胡萝卜斜着切圆片。
5、一圈黄瓜一圈胡萝卜摆盘，美观。
6、海发菜甩去水分，摆在盘中央。
步骤/方式7
七彩发财汤
[原料：嫩豆腐一块、发菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋一个、香葱少许
调料：清鸡汤1大碗、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、水淀粉适量
做法步骤
1：准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）
2：把胡萝卜切成极细的丝。
3：把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，最好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）
4：切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。
5：清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（最好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）
6：下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7：轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。
8：用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）
9：转中火，打入搅拌好的鸡蛋。
10：盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。
步骤/方式8
发菜豆腐羹
食材准备：发菜 适量，嫩豆腐 1块，午餐肉（或火腿肉） 1块，盐 适量，姜葱 适量，淀粉 1勺
1、先把发菜用清水浸泡一会儿，然后捞起，再过一遍水浸泡一下，沥干水备用。
2、准备一块嫩豆腐，也就是南豆腐，大家别买错了，也可以直接购买盒装的内酯豆腐，把豆腐放在案板上，先横着切，再竖着切，考验刀工的时候到了，尽量把豆腐切得最细。切好后把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里，我的刀工差，切得有点粗。
3、火腿肉也是先切成薄片，再切成细丝。
4、炒锅放少许油，先放入生姜炒香，然后倒入适量清水，水煮到冒泡泡时把发菜和火腿丝放入锅里，用中火煮开。
5、放入豆腐丝继续煮2分钟，不要开大火，用大火煮容易把豆腐煮烂。把1勺淀粉加适量清水调成淀粉水倒入锅里，一边倒一边轻轻地搅拌。
6、锅里的汤水稍微变稠时，撒上一把葱花，最后放入适量盐调味即可。
步骤/方式9
发菜鱿鱼粥
材料准备：发菜、米、鱿鱼干、瑶柱
1，准备食材，先将干鱿鱼泡发（记得泡发鱿鱼干的水不能倒掉哦），泡发后切成细条状态，切大块或者细条全看个人饮食喜好。
2，将发菜泡发备用。发菜泡的的时候，注意清理干净小沙子，影响口感。发菜用清水浸泡发开后一定要轻轻搓揉，洗去粘附着的尘埃和污垢，然后用清水冲洗干净沥干水份。
3，将瑶柱泡发备用。
4，泡发后的鱿鱼干和瑶柱放入砂锅内，加入足量的水。猛火烧开后转小火再熬1小时，把鲜味都煮出来。
5，加入大米后，继续开大火将其煮开。
6，加点姜丝去腥。
7，待锅内沸腾后转中小火，再熬半小时左右，一直煮到大米绵软浓稠状态即可。
8，往锅内加入发菜，小火再煮15分钟左右。
9，出锅前再尝尝味，不够就加点盐。别看它样子平平，吃起来味道超赞的。
步骤/方式10
芹丝拌发菜
食材准备
香芹、水发发菜、红萝卜、蒜子、熟色拉油、盐、味精、白糖、麻油各适量。
做法步骤
1、香芹洗净切成细丝，发菜洗净，红萝卜去皮切细丝，蒜子拍碎。
2、烧锅加水，待水开时，先下香芹丝、红萝卜丝，稍烫捞出，再投入发菜。用中火煮透倒出沥干水。
3、用碗把蒜子、发菜、红萝卜丝、香芹丝盛上，调入盐、味精、白糖、熟色拉油、麻油拌匀，即可入碟食用。
发菜的10种吃法？
发菜蚝豉汤的做法步骤
1.蚝豉用温水发泡，洗净。
2.小干贝冼洗，用水发软，泡的水留用。
3.发菜泡发，冼净。
4.锅倒入适量的水，放入干贝和蚝豉煮软。
5.发菜挑去杂质，清洗干净，用剪刀剪断。
6.放入锅里继续煮开，放盐调味。
7.发财好市(事)汤就好了。
发菜豆腐羹的做法步骤
1.准备一块嫩豆腐，和一把锋利的菜刀。
2.菜刀淋一下水，不要擦干，把豆腐切成一毫米左右的厚度。
3.切好的豆腐片要上下厚薄均匀。
4.一片接一片，紧挨着切。
5.一直切完，中途的时候可以经常把菜刀淋一下水。
6.用左手把切好的豆腐稍稍顺一顺，按扁一些。
7.再把豆腐片切成粗细均匀的豆腐丝。
8.用菜刀抄起豆腐丝的时候，要顺着豆腐丝竖着从底下开始。
9.这样豆腐丝不会碎也不会断，如果横向的话，容易断裂，把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里。
10.轻轻的清洗一下，重新换上一碗水，这时候豆腐丝会十分的清爽，做起汤来也更爽口。
11.锅中烧开适量高汤。
12.烧汤的时候准备好发菜和豆腐丝
13.烧开后加入发菜和豆腐丝。
14.调入少许盐，烧开后淋入少许水淀粉。
15.关小火，打入蛋花。
16.出锅前淋入几滴香油，撒入葱花即可。
发菜银丝羹的做法步骤
1.豆腐一片为二，这样更容易切丝。
2.顶刀切成片。
3.切到边后，让其缓慢的向一般倒下。
4.然后从一边快速跳刀切丝。
5.把切好的豆腐丝滑入水中。
6.细细的豆腐丝就呈现出来了。
7.发菜放入水中涨发。
8.把豆腐丝轻轻倒入细网兜沥水。
9.豆腐丝和发菜一起放入烧开的鸡清汤中轻轻搅拌。
10.加盐和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡。
11.烧好的豆腐丝羹。
12.入口丝滑，鲜美可口。
1、用发菜做汤，味道也十分鲜美。北京名菜有"酿发菜"；陕西名菜有"拌发菜"；甘肃名菜有"小鸭发菜"；福建名菜有"发菜球"。
2、煎饼：将发菜浸泡洗净之后沥干水分，在里面加入适量的鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐等搅拌成糊状，再在锅内加入适量的油，将发菜糊倒在里面煎成饼即可食用。
3、凉拌：将发菜泡发洗净，胡萝卜、芹菜、黄瓜等洗净切丝，将水烧开之后将所有的食材焯一遍水，然后捞出控干加入适量的盐、味精、香油、生抽等调味料搅拌均匀即可。