韩国泡菜的辣白菜怎么做?韩国泡菜怎么做?
韩国泡菜的辣白菜怎么做?
步骤/方式1
准备食材用料
主料:黄心大白菜2棵约8斤,盐(擦菜帮子)约140克,盐(溶于水)约160克
糯米糊材料:糯米粉100克,水约400克,白糖90克,柴鱼干15克,韩式细辣椒面100克,韩式粗辣椒面100克,虾酱20克,鱼露60毫升
糯米糊配料:白萝卜2个,盐(杀水)20克,细辣椒面20克,大蒜5头(约350克),生姜2块,洋葱1个(约350克),苹果2个,鸭梨2个
配菜:小香芹(去叶)2棵(约60克),韭菜1小把,葱白约60克,红枣10颗
其他材料:(凭喜好加入,加了层次丰富不加影响不大)干果(可选甜杏仁松子栗子)20克,丁香
5粒(我不喜欢这味没放),水果片(橙子、柠檬或菠萝)几片
步骤/方式2
选大白菜要选紧实的偏圆形的,外面两层叶子绿、但中间黄心的才甜哦。
步骤/方式3
去除外面的青色老叶子(用来做菜不浪费),处理后的大白菜,约8斤—8.5斤。
步骤/方式4
把做泡菜要用的器具洗干净,要求无油。
步骤/方式5
前期准备工作完成,下面正式处理大白菜:
把白菜帮子纵向切一刀,切到近二分之一处,不要切到底。
步骤/方式6
然后把白菜用手掰开对半
步骤/方式7
取140克盐,均匀地洒在每一层白菜,叶子少一点,帮子多一点
步骤/方式8
在无油的桶中,加入160克盐,用直饮水溶解。然后把搽了盐的白菜放进盐水,水量差不多与白菜齐平,因为后面白菜会出水,水量就能没过白菜了(放太多水浓度不对会泡不软)。
用东西盖压一下,浸泡约8小时,使白菜有咸味并使得白菜去掉多余的水分。
步骤/方式9
图片为腌好的状态,可以看到白菜已经软了。把白菜用自来水冲洗一遍,再用凉白开冲一遍,然后放一旁滴干水,可以稍微挤一下菜叶子的水,不要挤压菜帮子!
步骤/方式10
首先煮糯米糊,糯米粉加水、加糖、加鱼露搅匀成无颗粒状,再加入鱼干、虾酱(或虾干)。
步骤/方式11
小火不停搅拌至中间冒泡,变稠。
米糊要熬得粘稠厚重一点,如图的浆糊状。因为后面还要加果泥,会变稀,稠一点菜叶好挂糊。
步骤/方式12
稍放凉约70度,加辣椒面搅拌,米糊会变得红彤彤。这个步骤决定了泡菜的颜色,为什么有的人放同样多的辣椒面却不红,就是因为没有用高温激出颜色。
步骤/方式13
辣椒糯米糊静置一小时。
这时准备其他配料。
步骤/方式14
萝卜擦成细丝,将20克盐放入拌匀,出水后倒掉水分,挤干萝卜丝。
步骤/方式15
萝卜丝再拌20克细辣椒面
步骤/方式16
破壁机把洋葱、蒜米、姜搅打,得调料泥。
步骤/方式17
把苹果和梨搅拌,得果泥。
另外加了一个小冰糖橙,一起打果泥。
也可选加其他带香味的水果片,不打泥。如菠萝,或柠檬(柠檬选无苦味的品种并去籽)。
步骤/方式18
糯米糊中加入果泥、调料泥、萝卜丝、红枣丝等,搅拌。
步骤/方式19
最后放韭菜芹菜葱白,
步骤/方式20
搅拌均匀,制得漂亮的泡菜酱。
步骤/方式21
戴手套或用勺子,把泡菜酱均匀抹在每一片叶子上。
步骤/方式22
抹好酱的白菜,卷成球形。
步骤/方式23
放入玻璃坛子,压实。
步骤/方式24
全部白菜入罐后,在最上面覆盖一层泡菜酱。密封。
步骤/方式25
在室温下发酵两三天,打开盖子排一下气,可以看到初步发酵的泡菜已经出水了。放入冰箱冷藏发酵(8度左右)一个月左右。
步骤/方式26
一个月后,开封啦啦啦!
静待三十五天,亚硝酸盐基本降解完,益生菌最活跃,味道和口感平衡得刚刚好。
美味值得等待!
步骤/方式27
风味独特的韩式辣白菜就做好了
韩国泡菜怎么做?
1、准备黄芯大白菜、姜丝、梨、苹果、红椒、蒜。
2、将准备好的苹果、梨、红椒切块。
3、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面,搅拌均匀。
4、盐撒匀在白菜上。
5、放入破壁机,打成辣椒酱。
6、一层辣椒一层白菜。
7、放入苹果片。
8、一层辣椒一层白菜,放入梨片。
9、装完后,裹上保鲜膜,48小时取出即可。