武汉油焖大虾的做法？湖北油焖大虾怎么做？

武汉油焖大虾的做法？

1.将油倒入热锅中，加热到8成热以上将虾倒入滚油中。滚到虾尾巴卷起颜色至深红。然后捞起。

2.锅中留油漫过锅底，加入生姜片，大蒜，洋葱，香菜梗，大葱。用小火煸炒。

3.用一小锅将所有的香料倒入小炒锅内加热，出香即可。

4.将虾，辣椒倒入炒香的锅中翻炒。然后加入蚝油，继续翻炒。然后倒入啤酒以没过虾为止。加入冰糖，鸡精，生抽，老抽，盐，醋少许。转大火焖烧。至汤料烧到一半时，加入热油(量自己掌握，不怕油的就多加点)继续大火焖。至汤汁焖干只剩油为止。武汉另有在汤料中加热干面拌着吃的习惯，这种就不要把汤汁烧干即可。

湖北油焖大虾怎么做？

1油焖大虾

去掉虾肠子：虾尾有三个部分，中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来。

2

用刷子刷净虾子身体

厨师长教你油焖大虾的家常做法

3

去虾头：虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。

4

开虾背：剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。

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锅内放油（量多点），油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香（配料可以放多一些，大块的）

6

加入虾翻炒，到虾发红为止

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加入啤酒2瓶,没过虾子，尽量不要加水。啤酒加入后就加香料：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。

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中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜。烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。起锅前几分钟加入大葱。

做法：

1、准备食材：大虾500克、姜1块、蒜4瓣、小葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。

2、把大虾剪去须、爪、嘴，挑去黑线，从背部切开至尾端。

3、姜蒜切片，香葱切段。

4、锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥后捞出。

5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油。

6、放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀。

7、倒入约小半碗清水，大火烧开，小火盖焖。

8、2分钟后开盖，加盐调味，倒入葱段，大火收汁。

9、20秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。