风干咸鱼几种烹饪方法？干咸鱼怎么处理好吃？

风干咸鱼几种烹饪方法？

主料：

豆腐(南)600克，鸡肉150克，咸鱼50克。

调料：

淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，盐5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。

做法：

1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；

2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；

3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；

4. 鸡粒也过油至半熟；

5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；

6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。

需要的食材：小咸鱼干5只 茄子 2个 蚝油少许 蒜头 葱 辣椒

制作步骤：

1.小咸鱼用水泡一个小时以上，让其咸味减淡。

2.茄子切滚刀块放水里浸泡以免变色。

3.蒜头 葱 辣椒切末 备用。

4.茄子放蒸锅蒸。然后小咸鱼切小块。

5.热锅放油下蒜末、辣椒末和小咸鱼煎出香味。然后把蒸熟的茄子倒进去一起炒，加少许水和蚝油一起焖个2分钟即可。

干咸鱼怎么处理好吃？

1、家常煎咸鱼：

（1）咸鱼切小块在清水中浸泡3小时，去除多余的盐分，完全沥干水分约2小时。

（2）平底锅倒油，放入咸鱼块，油温升高后，双面来回翻面慢煎，直至双面金黄，喜欢其他口味的可以加点孜然粉、辣椒面装盘即可。

2、香煎咸鱼：

香葱1根切末，姜丝5克。

咸鱼200克，清水500ml，浸泡20分钟。

锅中放入食用油10ml，油温烧至六成热，放入咸鱼，小火煎至两面金黄。

放入姜丝，香葱末，醋10克，即可食用。

3、煎熏腌鱼：

鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。

切去鱼头，把鱼从中间片开。

鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。

两天之后把鱼取出，一条挂在阳台上晾干，另一条切成大块做今天的熏鱼。

铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。

大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。

锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。