杭州大师东坡肉的正宗做法？东坡肉正宗做法？

杭州大师东坡肉的正宗做法？

正宗东坡肉

食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克

制作工艺：

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面

4、五花肉煮熟捞出晾凉

5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可

6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里

7、在肉面上先撒上冰糖

8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行

9、最后注入黄酒

10、黄酒八分满即可，切不可往里加水

11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后

12、打开锅盖撇去浮沫

13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面

14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅

15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好

16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时

17、在蒸肉的同时

18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用

19、肉蒸一小时后出锅

20、放入垫盘中

21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡

23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用

食材清单

五花肉 500克 、 莲藕 100克 、 生姜 30克 、 葱 5克 、 冰糖 50克 、 生抽 50ml 、 老抽 15ml 、 绍兴黄酒 100ml

烹饪步骤

步骤1/5

五花肉煮至断生后捞出，均匀切块。姜和莲藕切片，葱切成段。

步骤2/5

在砂锅底部依次码好一层姜片、一层葱段、一层藕片，再将切好的五花肉皮朝下整齐码在上面。

步骤3/5

加入15ml老抽、50ml生抽，再淋上100ml绍兴黄酒，放入冰糖，盖上盖子。

步骤4/5

将砂锅放入大蒸锅，隔水蒸两个小时。蒸好后，将肉翻面至肉皮朝上。

最后一步

盖上盖子再蒸30分钟即可出锅。色泽红亮，香而不腻。

东坡肉正宗做法？

材料：

猪脯肉450克；葱（切为5厘米长段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g.

调味料

焦盐胡椒粉少许；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀；酒100毫升；

八角1颗；酱油4汤匙；陈皮少许；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半个茶匙）

做法

1．放猪腩肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉，放入一较深的耐热容器内，加入葱姜和调味料；覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟，翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。

2．取出后切为厚片，拱于菜盘中央。

3．洗净的青梗菜（或菠菜）放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙，覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。

4．倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中，覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟，加生粉汁搅匀，再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳。

食材：五花肉600克客家黄老酒1小碗

生姜1块小葱3根

酱油半碗冰糖30克盐4克油少许

具体步骤：1. 选用带皮的五花肉。

2. 切成均匀的方块状。

3. 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。

4. 捞起用凉水冲洗干净。

5. 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。

6. 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

7. 再摆上五花肉。

8. 倒入客家黄老酒。

9. 倒入酱油。

10. 加上冰糖。

11. 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

12. 煮至汤汁剩下少许。

13. 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。

14. 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。

15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。