10个湘菜做法?湖南菜最下饭的十道家常菜?
10个湘菜做法?
还有几天就要过年了,想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧,相信很多朋友都开始网上找菜单了,哈哈哈,一年一度春节是家人团聚的日子,因此,我们不止要吃好的,更要吃有特色有寓意的,湖南的朋友看过来,帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴,供朋友们参考,喜欢就把做法收藏起来吧!
一、剁椒鱼头
食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油
做法:
1、首先处理食材,鱼头洗干净后对半切开,把红辣椒剁碎,也可以直接买切好的辣椒,生姜切末,葱花切末,蒜切末
2、把鱼头摆在碗中,然后抹上一层食油,放些许料酒去腥,再把姜末,蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
3、起锅烧水,水烧开以后,把鱼头放进去蒸熟,时间控制在十分钟左右。
4、把蒸好的鱼头取出来,再次起锅烧油,油热以后浇在鱼头上爆香即可。
二、麻辣小龙虾
食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油
做法:
1、买回来的龙虾处理一下,剪去长长的虾须以及脚部,再抽掉虾线清洗干净。
2、起锅烧水,把虾倒进去焯水,5分钟以后捞出来过凉水。
3、去腥利器生姜切片香葱切段备用,同时准备好以上的香料食材。
4、起锅烧油,油热以后先放入辣椒,花椒、生姜、豆瓣酱炒香,再把香料倒进来翻炒。
5、片刻以后,加入龙虾开始翻炒,然后加入清水开始煮。
6、龙虾水烧到一半的时候,放食盐,鸡精,老抽,生抽,胡椒粉这些调味,最后大火收汁就可以出锅了。
三、梅菜扣肉
食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐
做法:
1、买回来的猪肉先给煮过,放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。
2、猪肉煮熟以后捞起来,用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。
3、在炸之前给扣肉上个色,用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上,然后再刷一层蜂蜜,味道会更好吃。
4、起锅烧油,油温六成热下入猪肉开始炸,炸至片刻以后翻面继续炸,两面金黄就捞出来放凉。
5、把猪肉切成大小均匀的片状,然后整齐的放到碗里。
6、起锅烧油,把梅干菜炒干水分,加入些许生抽,蚝油,食盐调味,然后放到扣肉上,用勺子给压一压。
7、准备一个高压锅,把梅菜扣肉放进去,上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。
8、把梅菜扣肉取出来,用一个更大的碗倒扣装出,喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉,再浇在扣肉上,美味就制作完成了。
四、腊味合蒸
食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、
做法:
1、把三种腊味都清洗干净后,切成自己想要的片状,然后下锅煮沸捞出。
2、把这三味食材均匀的码在盘中,放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味,上锅蒸半个小时。
3、而后把腊味合蒸取出来,撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦!
五、全家福
食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞
做法:
1、起锅烧水,放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水,放入生姜片与料酒去腥。
2、焯水之后取出来冲洗干净,然后再次用温水下锅炖煮两个小时。
3、炖两小时后,把猪骨与鸡骨捞出来不要,汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。
4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。
六、红烧鱼
食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精,葱花
做法:
1、买回来的鳊鱼清洗过后,给鱼身两侧打上花刀,用盐与料酒腌制15分钟。
2、起锅烧油,油可以多放一些,先下入姜片,再把鱼放下去煎,定型后翻面继续煎,两面金黄后捞出控油。
3、锅里留一些底油,放入葱姜蒜,片刻后再把豆瓣酱加进来爆香,重辣的还可以放小米辣,炒出香味以后加清水煮开。
4、水开以后,把煎好的鱼放进来,加酱油,鸡精,食盐调味,等汤汁差不多收干的时候,就可以出锅食用了。
七、红烧猪蹄
食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖
做法:
1、猪蹄杂毛烧干净以后,冷水下锅焯水两分钟,然后再捞出来清洗干净。
2、起锅烧油,放入葱姜,干辣椒爆香,然后倒入猪蹄炒至香味出来,加适量生抽调味继续翻炒,生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。
3、加水以后,再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖,最好使用压力锅,这样比较快。
4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色,再撒上几颗冰糖化开,就可以大火收汁了,盛出来即可食用。
八、蟹黄粉丝煲
食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐
做法:
1、粉丝提前两小时温水泡开。
2、把大蒜切成蒜末。
3、起锅烧油,放入蒜末,肉末虾仁与蟹粉炒至均匀,片刻后把粉丝倒进来,为防止粘锅用小火炒。
4、粉丝炒入味了之后,加入蚝油与些许食盐调味,最后撒上葱花,完美出锅!
九、凉拌折耳根
食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋
做法:
1、折耳根腥味比较重,因此需要用盐抓一下,静置1个小时。
2、把折耳根清洗一下,装盘备用。
3、调一个灵魂料汁,加入两大勺香醋,适量小米辣以及辣椒油,搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。
十、凉拌皮蛋
食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖
做法:
1、将皮蛋剥去外壳,清洗干净,为使皮蛋完整不破裂,用一根细线切开皮蛋为四瓣,然后整齐的摆放在碗里。
2、把小米辣切圈,大蒜切末,装入一个碗当中,碗里再加入白糖,生抽,香醋调味,最后放香油搅拌均匀。
3、把调好的汁水倒在皮蛋上,根据个人口味添加葱花、香菜,爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。
以上十道湘味经典美食,都给大家整理好了,食材用料与简要步骤都打在上面了,喜欢的朋友就保存下来吧。
擂辣椒猪手
原料:
猪脚,青椒,蒜子。
调料:
葱姜酒20克,龙牌酱油15克,自制辛辣酱100克,湖南黄辣椒王500克,鲜杭椒50克,冰糖15克,辣妹子酱(猛辣型)、阿香婆牛肉酱20克,色拉油1千克。
制作:
1.去净猪手的毛,洗净后一剖为六。
2.锅上火,放入色拉油,烧至三成热时,放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮,捞出控油。
3.锅内留油40克,烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱,小火炒香后入猪手,烹葱姜酒出香,用龙牌酱油调色,放入清水1千克、冰糖,小火烧1小时,捞出备用。
4.取青椒若干,大蒜籽适量,青椒洗净去柄,大蒜拍碎。
5.先用油沸锅,放入青椒,边煎边用锅铲擂压,待青椒皮至起泡时,加入盐和味精适量,再放入大蒜籽,用锅铲将青椒连皮擂烂,加入猪脚,调味,适当搅拌即可出锅。
生煸血浆鸭
永州血鸭是湖南永州地区的一道传统名菜,也是普通老百姓家的一道家常菜。我们对传统的血鸭做法进行改良,做好的成品食客更青睐。
原料:
净仔麻鸭肉(麻鸭屁股一定要去掉,否则异味太大)1千克,鲜鸭血50克,圆葱丝100克。
调料:
小料(仔姜丁100克,大蒜子50克,八角1个,桂皮2克,干辣椒节25克)
菜子油100克,米醋、料酒各20克,骨头汤300克,生抽30克,龙牌酱油10克,白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。
制作:
1.将鸭洗净控水,剁成指甲大小的块。
2.干锅烧红,不加油直接放入鸭肉,中火干煸至鸭肉出血水,将鸭肉取出,血水留用。
3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入小料炒香,倒入鸭肉,烹入米醋和料酒,煸炒至鸭肉干香时,倒入第一次煸鸭子的血水,再倒入骨头汤、生抽,大火烧开,改小火煨至汤汁收浓,放入鸭血和龙牌酱油,再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻匀,收紧汤汁,出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。
提示:
给1只鸭子放血时,取容器先注入啤酒25克,边接鸭血边朝一个方向搅动,这样可以防止鸭血凝固,也有一些人用醋代替啤酒。
原味猪脚王
这道菜是我们店里的招牌菜,售价68元一份,平均日售60份,制作并不复杂,通过长时间的蒸制,猪脚软糯鲜美。
打荷:
选用重量不超过1250克的猪手(前蹄),烧干净猪毛,用钢丝球擦洗干净。
炉头:
梅干菜250克洗净,用色拉油炒香,加辣椒粉50克调味。
蒸箱:
将猪手放入碗内,加盐25克、红烧酱油50克涂抹均匀,入蒸箱蒸30分钟,取出,放入生抽100克、炒香的梅干菜,继续上气蒸1小时,取出装盘,用葱丝点缀即可。
生烧河老虎
河老虎是衡阳湘江里的一种野生土鲶鱼,由于食用江里的小鱼小虾,所以肉质肥美、细嫩,刺极少,用来搭配啤酒烧制,味道鲜美。
原料:
宰杀后的河老虎肉600克。
调料:
A料(老谭酱油、鸡粉各8克,蒸鱼豉油25克,蚝油15克,盐3克)
毛菜子油100克,蒜丁、老姜丁各25克,湖之酒35克,啤酒400克,小米椒节30克。
制作:
1.河老虎洗净,剁成厚2厘米的块。
2.锅内放入毛菜子油,烧至四五成热时,放入蒜丁、姜丁爆香,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,烹入湖之酒和啤酒,再倒入清水50克、小米椒节和A料,大火烧开,改小火收浓汤汁,出锅装入容器内即可。
拍辣椒筒子骨
选用家猪后腿的筒骨,加入青椒一起烧制,成品软香而不腻,很是下饭,搭配吸管吸允骨髓,很有氛围。此菜在衡阳家和餐饮个个店年售量总计292000份。
初加工:
筒子骨500克剁成两段,用清水冲掉血水,放入高压锅内上气压12分钟取出汤留用;大青椒150克拍松,切成6厘米长的段。
熟处理:
锅内倒入色拉油30克烧热,放入蒜碎25克、青椒段炒香,放入筒子骨,加入龙牌酱油20克,盐、鸡粉各3克,原汤150克大火快速翻炒,炒匀后将筒子骨盛入盘内,青椒再次急火快炒装盘即可。
关键:
1.筒骨先冲水半小时,祛除血水,才能压出乳白的汤底。
2.用砍刀剁筒骨有窍门,要砍骨头两侧,这样骨头容易断且不易碎。
有机芹菜炒黄牛肉
这是一道衡阳家常小炒,师傅选用黄牛后腿肉与新泰名公芹菜炒制,口感脆嫩,菜品很是下饭。
初加工:
黄牛后腿肉230克剔除筋,切成长3厘米的细丝,加入东古一品鲜酱油20克、花生油50克拌匀,腌制10分钟;新泰名公有机芹菜150克切3厘米长的段。
熟处理:
1.锅内倒入色拉油80克,烧至六成热,放入蒜碎、小米辣碎各30克炒香,加入牛肉丝炒散,炒干水分盛出。
2.锅内倒入熟猪油30克烧热,放入红椒碎40克、牛肉丝炒香,倒入骨汤60克,用盐、鸡粉各6克,蚝油、海天生抽各10克调味,出锅前放入西芹段旺火快炒,淋湿淀粉6克勾芡,盛出即可。
关键:
1.这款菜品非常讲究锅气,热锅热油旺火快炒,从而达到菜品最佳口感。
2.牛肉切前先洗净,泡出血水。
衡阳味道
本菜由衡阳名菜土头碗改良而来,成品香糯可口,加入水果粒后,成品油而不腻,让人食欲大开。选用当地草鱼剁成鱼泥,加入肥膘肉做成鱼丸,采用传统工艺手法制作,鱼丸选在凌晨2点制作,打捞上的新鲜鱼现宰杀,保证当天食用不过夜保存。
锅内倒入色拉油3千克,烧至七成热时,放入自制黄雀肉400克炸至金黄色捞出,切成4厘米长方块。
熟处理:
蒸笼底放入焯过水的荷叶一张,上面摆入黄雀肉、自制鱼丸各100克,放入蒸箱上气蒸10分钟,取出,撒葱花2克装饰即可。
自制鱼丸:
1.取草鱼1条宰杀,去骨刺,取净肉1千克,先用刀背敲打10分钟,再用刀刃将鱼肉剁成肉泥,加入葱末、姜末各15克,味精、鸡粉各10克调味拌匀,放入冰箱冷藏1小时。
2.将鱼泥、冰水各200克一起放入搅拌机搅至起胶,再放入肥膘泥400克、蛋清120克、生粉300克搅拌均匀取出。
3.将鱼泥用“鱼丸刮”做成橄榄形,放入沸水中煮熟即可使用。
自制黄雀肉:
容器内放入苹果、凉薯各2千克,去皮五花肉1千克,香蕉块1.5千克,小葱段、油炸花生米各500克,姜末、葱白末各200克,再加入盐50克,白糖850克,鸡粉、味精各100克,啤酒500克,生粉、雪花粉各2.5千克,蛋液400克,清水3千克,放入搅拌机设置高速档位搅打3分钟,取出即成黄雀肉。
关键:
炸黄雀的关键是温度要把握好,太高表面容易上色,里面没熟,油温太低容易粘在一块;苹果要选用脆的,这样口感好。
辣烧墨鱼仔
师傅将干锅墨鱼仔加以改良,成品鲜辣味十足,口感滑嫩。
初加工:
将墨鱼仔500克改刀成佛手状,焯水捞出;杭椒150克切成4厘米长的段。
熟处理:
锅内倒入大豆油40克烧热,放入蒜子、姜片各20克煸香,放入墨鱼仔、小米辣15克,烹入黄酒25克,放入黄贡椒120克、杭椒段100克,加入李锦记蒸鱼豉油20克,大火烧开改小火煨30秒,待自然收汁后盛入盘内即可。
关键:
墨鱼仔焯水时加入白醋,目的是祛腥;蒸鱼豉油最后放,不宜早放,煮的时间长了颜色易浑。
香酥冬瓜烙
这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜,成品上菜速度快,利润高,创意满满。
初加工:
净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片,依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克,最后沾面包糠60克。
熟处理:
锅内倒入色拉油1千克,烧至七成热时,放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄,捞出改刀即可。
关键:
1.白糖只需沾冬瓜片的一面,确保冬瓜甜而不腻。
2.冬瓜选择结实的、肉多的。
3.现点现做并尽快食用,确保菜品酥脆口感。
湖南菜最下饭的十道家常菜?
1.农家小炒肉,农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍微变软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。
2.永州血鸭
永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,让人食欲大开,下酒下饭都是非常不错的选择。
做法:选用新鲜的活鸭一只,取一个碗里面放少许盐,杀鸭子时把血倒入碗中,然后把鸭子处理干净剁成块,锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒,再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的汤,盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味,鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒,让鸭血包裹住鸭肉即可,出锅时淋上香油美味即成。
3.湘味臭豆腐,长沙臭豆腐可以说是家喻户晓,甚至不少外国人都被其征服,在国内各个美食街不难发现它的存在,眼睛还没看到,鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”,真是闻着臭,吃着香。
1.外婆菜
外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒,酸辣脆爽,鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制,再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。
2.小炒黄牛肉
这道菜一定要去掉牛肉的筋膜,保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥,锅里加入葱姜蒜爆炒,再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒,加入腌制的牛肉大火翻炒,最后要放入新鲜的香菜段提鲜。
3.剁椒鱼头
湖南人爱吃辣椒,家中常备自制剁椒,很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半,加入适量的调料腌制,而后放在铺好葱姜丝的大盘子中,放入蒸锅里蒸10分钟左右,再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸,一起浇在蒸好的鱼头上。
4.辣椒炒肉
湖南非常有名的一道传统家常菜,主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制,一般将瘦肉和肥肉分开炒,这样层次分明,肉质鲜嫩。
5.发丝牛百叶
发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名,口感鲜嫩脆爽,颜色白净如雪。配料丰富,有红椒、冬笋,加入地方产的酱油和白醋烹饪入味,大火爆炒而成。