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油酥烧饼的做法及配方?怎么做油酥烧饼?

wolekan 01-18 2次浏览 0条评论

油酥烧饼的做法及配方?

第一步:制作酥皮

1、取一个盆子,盆中加入136g清水和3g酵母粉进行混合,再加入细砂糖10g和食盐2g进行搅拌,搅拌均匀后,将面粉加入盆中进行搅拌;

2、搅拌均匀后加入食用油25g,继续揉面过程,将面团揉至光滑程度,用保鲜膜将面团盖好醒15分钟左右。

第二步:制作油酥

面粉206g、食用油103g(面粉:食用油=2:1),食盐和五香粉比例1:2,按照比例和用量将面粉、食用油、食盐、五香粉进行混合搅拌;搅拌至面团一样的状态,同样用保鲜膜盖好醒着备用。

油酥烧饼的做法及配方?怎么做油酥烧饼?

第三步:加工酥皮和油酥

将刚刚保鲜膜中醒着的酥皮,进行均分成10等份;再将备好的油酥也均分成10等份,盖上保鲜膜备用;用酥皮将油酥包裹在一起备用;用擀面杖擀成椭圆形卷起来,卷起来后再次擀成长条形卷起来擀成成饼状放在烤盘上;

油酥烧饼的做法及配方?怎么做油酥烧饼?

将烤盘放入烤箱中,烤至15~20分钟后观察下颜色,取出烤盘,凉下就可以吃了,又酥又香。

制作酥皮和油酥时候一定要用保鲜膜防止面和酥被风干;油酥制作中面和油保持2:1的比例即可,盐和五香粉保持1:2比例,盐可以根据自己口味适当增加。

用料:

中筋面粉 500克

温水 290克左右

盐 3克

干酵母 5克

植物油 50克

中筋面粉 50克

盐 适量

五香粉 3克

酥油烧饼的做法步骤:

1、将面粉、水、酵母、盐混合,在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

2、发酵的时候做油酥:油烧热,再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀,根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

3、面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在面团里戳洞,看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

4、面团取出来排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、然后擀开,油酥均匀的抹在上边。

6、把面从上至下卷起来。

7、分成八等份。

8、然后把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来。

9、然后立起来往下按,压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆。

10、擀好后,在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘锅(有油的那面朝下放)。放入锅中后,盖上锅盖,中小火加热。

12、看到烧饼发起来了,再在表面抹一层油。

13、翻面继续,煎至两面金黄色即可。

14、为了达到更脆的效果,再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。

怎么做油酥烧饼?

食材:面粉250g,葱花适量,白芝麻适量,椒盐适量,食盐适量,植物油60ml,温水150ml。

油酥烧饼的做法:

1、碗中放入面粉,加入食盐、温水搅拌揉成面团醒发30分钟。

油酥烧饼的做法及配方?怎么做油酥烧饼?

2、碗中放入面粉、植物油搅拌均匀做成油酥,搁置备用。

3、案板上撒上面粉,将面团擀成饼状,刷上油酥。

4、在面饼上撒上椒盐、葱花,沿边卷起,切成四等分。

5、将两端捏紧扭起,将面团按扁,擀成饼状。

6、将饼放入烤盘,刷上植物油,撒上白芝麻,烤箱设置190℃,20分钟即可。

正宗油酥烧饼的做法
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