油酥烧饼的做法及配方?怎么做油酥烧饼?
油酥烧饼的做法及配方?
第一步:制作酥皮
1、取一个盆子,盆中加入136g清水和3g酵母粉进行混合,再加入细砂糖10g和食盐2g进行搅拌,搅拌均匀后,将面粉加入盆中进行搅拌;
2、搅拌均匀后加入食用油25g,继续揉面过程,将面团揉至光滑程度,用保鲜膜将面团盖好醒15分钟左右。
第二步:制作油酥
面粉206g、食用油103g(面粉:食用油=2:1),食盐和五香粉比例1:2,按照比例和用量将面粉、食用油、食盐、五香粉进行混合搅拌;搅拌至面团一样的状态,同样用保鲜膜盖好醒着备用。
第三步:加工酥皮和油酥
将刚刚保鲜膜中醒着的酥皮,进行均分成10等份;再将备好的油酥也均分成10等份,盖上保鲜膜备用;用酥皮将油酥包裹在一起备用;用擀面杖擀成椭圆形卷起来,卷起来后再次擀成长条形卷起来擀成成饼状放在烤盘上;
将烤盘放入烤箱中,烤至15~20分钟后观察下颜色,取出烤盘,凉下就可以吃了,又酥又香。
制作酥皮和油酥时候一定要用保鲜膜防止面和酥被风干;油酥制作中面和油保持2:1的比例即可,盐和五香粉保持1:2比例,盐可以根据自己口味适当增加。
用料:
中筋面粉 500克
温水 290克左右
盐 3克
干酵母 5克
植物油 50克
中筋面粉 50克
盐 适量
五香粉 3克
酥油烧饼的做法步骤:
1、将面粉、水、酵母、盐混合,在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。
2、发酵的时候做油酥:油烧热,再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀,根据个人口味加入盐和五香粉就可以。
3、面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在面团里戳洞,看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。
4、面团取出来排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、然后擀开,油酥均匀的抹在上边。
6、把面从上至下卷起来。
7、分成八等份。
8、然后把每一份的切开的两头都封好,防止油面酥漏出来。
9、然后立起来往下按,压成面饼,再用擀面杖稍微擀开一些,擀圆。
10、擀好后,在表面抹油。撒芝麻。
11、放入不粘锅(有油的那面朝下放)。放入锅中后,盖上锅盖,中小火加热。
12、看到烧饼发起来了,再在表面抹一层油。
13、翻面继续,煎至两面金黄色即可。
14、为了达到更脆的效果,再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
怎么做油酥烧饼?
食材:面粉250g,葱花适量,白芝麻适量,椒盐适量,食盐适量,植物油60ml,温水150ml。
油酥烧饼的做法:
1、碗中放入面粉,加入食盐、温水搅拌揉成面团醒发30分钟。
2、碗中放入面粉、植物油搅拌均匀做成油酥,搁置备用。
3、案板上撒上面粉,将面团擀成饼状,刷上油酥。
4、在面饼上撒上椒盐、葱花,沿边卷起,切成四等分。
5、将两端捏紧扭起,将面团按扁,擀成饼状。
6、将饼放入烤盘,刷上植物油,撒上白芝麻,烤箱设置190℃,20分钟即可。