羊排都有几种做法？小羊排经典做法？
羊排都有几种做法？
香煎小羊排
原料：小羊排、白胡椒粉、黑胡椒粉、海盐、柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜、黄油
做法：
1、小羊排清洗干净后去除水分，一定要用厨房纸把水吸干净。
2、用小刀或者是牙签在肉上面多弄一点小孔，这样在腌制的时候更容易进味道。
3、碗中加入处理好的羊排、白胡椒粉、黑胡椒粉、海盐、柠檬汁、橄榄油和迷迭香，用手给羊排按摩一下，让这些调料更容易被吸收。
4、搅拌好以后腌制大概1个小时。

5、锅中加入黄油，烧好后加入大蒜，炒出香味后捞出加入羊排，煎的时候上面再撒一点海盐和黑胡椒就完成了。
孜然羊排
原料：羊排、花椒、大料、姜片、洋葱、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉
做法：
1、羊排清洗干净后切成块，加入锅中，再加入水、花椒、大料、姜片、洋葱块，煮开后清理浮沫，小火慢炖1个小时。
2、将煮好的羊排取出来，去除调料备用。
3、锅中加入多一点的油，烧热后加入洋葱末炒出香味，把羊排放进去，煎至两面都呈现黄色的时候加入盐、酱油、羊肉汤，盖上盖子焖20分钟。

4、锅中汤汁快要没有的时候加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀就完成了。
黄酒焖羊排
原料：羊排、冰糖、酱油、姜片、黄酒、土豆、胡萝卜、盐
做法：
1、羊排清洗干净放到锅中，加入冷水，煮开后去除上面的浮沫，清洗干净，晾凉后切成小块。
2、锅中倒油，烧热后加入冰糖，小火炒化，加入羊排，继续翻炒。

3、锅中加入酱油、姜片、黄酒，翻炒均匀后加入水，小火炖40分钟。
4、锅中加入土豆块和胡萝卜块，再炖20分钟，最后加上盐就完成了。
烤羊排
原料：羊排、料酒、盐、酱油、红糖、蜂蜜、胡椒粉、葱、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒碎、辣椒粉
做法：
1、新鲜的羊排用刀子划上几刀，放到水中泡一会儿，这样可以有效的去除部分血水。
2、碗中加入料酒、盐、酱油、红糖、蜂蜜、胡椒粉，搅拌均匀，这样秘制的酱料就完成了。
3、泡好的羊排去除干净水分，将酱料用刷子刷在上面，要多刷几次，腌制2个小时，最好多腌会儿。

4、把羊排放到锡纸上，上面加入葱段、姜丝、蒜片。锡纸包好后放到烤盘上。180度烤40分钟。
5、去除锡纸里面的汤汁，如果感觉肉太厚的话可以切一下，在上面再涂上几层酱料，再加入一点孜然粉、黑胡椒碎、辣椒粉。
6、继续放到烤箱中，这里就不用锡纸完全包住了，再烤15分钟就完成了。
用料
带皮羊排适量，八角2个，桂皮3个，花椒适量，香叶2片，枸杞适量，红枣3个，冰糖适量，大葱适量，生姜4片，香菜适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量
制作方法
1.冷水将羊排下锅，大火烧开2分钟后将羊排取出，过水洗去浮沫，沥干备用
2.起油锅，低温小火下花椒爆香，爆香后将花椒撩去
3.锅中留之前炸花椒的油，依次放入备料：姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香
4.下入羊排
5.依次加入老抽、生抽继续翻炒
6.加热水浸没过羊排，放入之前备好的红枣和枸杞，水开后试味，如果觉得淡可适量加少许盐
7.盖锅盖，转小火焖煮1小时以上！酌情 大火收汁，加入冰糖翻炒，收汁。
8.装盆，配上之前备好的香菜
小羊排经典做法？
食材
小羊排 1斤 、 洋葱 1个 、 蒜 一头 、 现磨玫瑰盐 适量 、 现磨黑胡椒 适量 、 迷迭香 适量 、 百里香 适量 、 配菜 芦笋、洋葱、口蘑、土豆、小番茄等
烹饪步骤
步骤1
羊排自然解冻（冰箱冷藏解冻一晚或室温三小时以上）。进行简单腌制。如果羊肉特别好，现磨玫瑰盐和迷迭香百里香腌制就可以。我还用了洋葱末，蒜末，红酒。
步骤2
准备上配菜，洗净切成合适大小。
步骤3
方法一：烤烤箱200℃预热，配菜均匀放在烤盘上，撒上橄榄油，磨上现磨玫瑰盐（海盐），黑胡椒。预热完毕后蔬菜先入烤箱烤十分钟。趁着这时间来煎一下羊排。大火烧热锅，不放油，没有涂层的铸铁锅最好。煎一下肉的每一面，目的是为了烤的时候锁住肉汁，让肉更柔软多汁，不容易柴。
步骤4
取出烤盘，在配菜上均匀摆上煎过的羊排，再撒上新鲜迷迭香，百里香，蒜，小番茄（可以跟前面配菜一起先烤一部分，这时候再撒一部分）
步骤5
230℃，中层，烤15分钟，久了会柴。
步骤6
取出摆盘～烤的方式适合有很多人一起吃的情况，如果人少，其实煎起来吃更棒，肉质更嫩火候更好控制
步骤7
直接大火各每面煎1分钟，然后加一片黄油，小火或关火，加蒜瓣，迷迭香，再煎一分钟就可以。配菜可以提前煎好或者和羊排一起煎（边上留点位置给配菜，记得加橄榄油。）煎肉呢前面是不放油的，后期加一小片黄油、蒜、香草。具体原理我发的第一个煎牛排的菜谱里有详细说明。
步骤8
个人更喜欢吃煎的
步骤9
煎羊排适合搭配酸度高一点的酒，赤霞珠就很不错，再配一份蜜瓜火腿
最后一步
餐后甜点果味冰淇淋，完美
焦嫩小羊排
— 食材清单 —
主料:
4条
辅料:
洋葱半个
蒜头半个
生抽2勺
老抽1勺
盐适量
白胡椒粉少许
配菜适量
红萝卜1根
土豆2个
口蘑6个
— 烹饪步骤 —
1· 羊排加入洋葱蒜头和各种调料腌制2个小时以上（我买了腌制好的现成羊排）
2· 土豆和红萝卜切小块
3· 水开后，加入油盐，倒入红萝卜和土豆煮至8份熟
4· 把煮过的配菜倒入口蘑中，加入油，盐，黑胡椒碎，辣椒粉拌匀
5· 锡纸盘底部倒入配菜
6· 摆上腌制好的羊排
7· 烤箱220度预热，烤40分钟，20分钟翻面一次
8· 香喷喷的
9· 外层焦脆，里面鲜嫩
10· 开吃