为什么不建议在家自制酸奶？自制酸奶的好处和坏处？

为什么不建议在家做酸奶呢？

如今，由于对添加剂的抵制，人们越来越习惯于自制食品。酸奶作为一种常见的零食，并不难生产。市场上也有酸奶机等辅助产品，但事实上，虽然自制酸奶“不添加”，但也有风险。

酸奶是一种发酵食品，在生产过程中不可避免地涉及微生物的参与。除了有益细菌，我们的环境中还有大量的细菌，因此消毒工作尤为重要。在家庭作业过程中，消毒方法有限，大多数只在高温下煮沸。然而，煮沸后，它很容易被细菌污染。吃受污染的酸奶至少会引起腹泻。企业生产的酸奶应经过严格的工艺流程，相对安全。

除了安全因素，有经验的人都能意识到自制酸奶不好吃。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌只需要自制酸奶 在42-45℃之间发酵，效果最好。在这种温度下，牛奶中的乳糖分解成乳酸，PH值持续下降。当达到4.6左右时，牛奶中的酪蛋白沉降形成冷冻。普通家庭很难控制温度，导致加热不均匀，导致发酵过度或不足，影响口感。

事实上，虽然添加剂在市场上被广泛使用，但添加剂的安全性已经得到了评估，只要合理使用，就不会对身体造成伤害。消费者从正式渠道购买品牌酸奶是安全的。

因有害原因，不建议在家自制酸奶：

1.酸奶机自制酸奶在奶源、菌种、加工工艺、后期储存等环节容易出现安全隐患。

2.从奶源来看，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，酸奶发酵过程中很容易滋生杂菌。

3.就菌种而言，自购发酵菌种不能保证安全，网购冻干菌种在运输过程中受温度等条件影响较大，容易失去活性，导致酸奶无法正常发酵。

自制酸奶的优缺点？

自制酸奶的好处包括：促进消化液分泌，补充维生素C、补充益生菌等。

1.促进消化液分泌：酸奶中的某些成分能促进消化液分泌，从而增加人体胃酸。在这种情况下，它可以增强人们的消化能力，促进食欲。

2.补充维生素C：在自制酸奶的过程中，一些乳酸菌可以合成维生素C，在这种情况下，维生素C的含量自然会显著增加。

自制酸奶的缺点是：储存风险，与霉菌混合。

1.储存风险：在自制酸奶的过程中使用酸奶机。在这一系列的过程中，中后期的家很容易出现储存风险。例如：牛奶来源的选择、幼苗、生产过程。

2.与霉菌混合：自己购买的幼苗确实不能保证安全。此外，干冻幼苗在整个运输过程中也会受到温度的影响，甚至在这个过程中混合一些霉菌。

自制酸奶的味道可能不好。自制酸奶在发酵过程中需要 42℃～在45℃的环境中发酵，是保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合后最适宜的生长温度。

然而，普通家庭很难保证这种条件，容易受天气影响，加热不均匀，容易过度发酵，或发酵不足，最终导致自制酸奶的味道可能不好。