豆干有几种?香干和豆干有什么不同?
豆干有几种?
有多种
1卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。
2油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。
3熏制豆腐干(简称熏干)
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。
4炸卤豆腐干
以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品。如:花干、素肚等
5炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如:烩干尖、甜辣干等。
6蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品。如:素鸡等。
香干和豆干有什么不同?
1、外观区别。香干和豆干从表面看都是光滑的,但是香干的外表根据腌制的程度不同,颜色会有棕黄和棕黄发黑不等,并且香干的内部也会有白色和棕色的区别;而豆干由于是用卤水熬制的,外表颜色会棕红偏多,内部多为白色。
2、味道区别。香干一般是用五香粉进行腌制的,会有浓郁的大料香味;而豆干就是比较偏正常的豆腐味道,因为有食盐和酱油等熬制的卤水进行了卤煮,会有咸香味,但是也不会有很大的区别。