猪蹄怎么做最好吃?猪蹄怎么做好吃?
猪蹄怎么做最好吃?
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家人都爱吃猪脚,红烧猪脚就是我家饭桌上的常菜。下面就和大家分享一下红烧猪脚怎么做好吃。
工具/原料
猪脚 (1000g)
八角 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
冰糖 适量
醋 适量
千张结 适量
葱姜 适量
花椒 适量
方法/步骤
1、猪脚要选择新鲜的猪脚,猪脚剁成小块,泡去血水,冲洗干净。
2、锅中放入猪脚,加入一大汤碗的凉水,大火烧开再小火煮5分钟。
3、猪脚用锅中的汤洗掉猪脚上的血沫,捞出来放在电压力锅中。
4、大葱清洗干净,系成葱结,花椒、香叶、八角清洗干净,生姜切成片。
5、把4中准备的所有调料放入电压力锅中,再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋,一勺半的盐,加入的清水正好没过猪脚。
6、加盖密封,按下豆蹄筋键。
7、待电压力锅的浮子自然下落后,开盖,猪脚已经软烂合适。
8、电压力锅中煲好的猪脚加汤汁一起倒入炒锅中,再加入几个千张结,大火收汁,出锅装盘,再撒些小葱花上桌开啃。
也可以把卤好的猪蹄油炸一下,撒孜然粉,辣椒粉,花椒粉,白芝麻,啃起来更过瘾。
家里有条件的也可以烤猪蹄,这样油脂会少一些,更有嚼劲。
将买回来的猪脚清洗,切一小块,放进火锅中文火炖至酥烂,放盐调料就可以,将炖好的猪脚取下,放凉。
2、将青豌豆,大豆,红萝卜清洗,红萝卜和熏干需要切小傅,青豌豆和大豆在开水中焯一下。
3、将刚刚炖猪蹄时剩余的汤再次烧开,随后放进剔下的猪脚肉,青豌豆,大豆,胡萝卜丁,熏干丁,搅拌均匀。
4、煮至全部食物完善就可以熄火,随后放到一边放凉,放进冰箱冷藏,完全凝结以后就可以取下服用了。
猪蹄怎么做好吃?
原料:猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料:
葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。
4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味。
8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉,开锅加入盐和鸡精,适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。
食材
猪蹄 800克 、 黄豆 100克 、 快帮厨黄焖酱汁 一袋
烹饪步骤
步骤1/9
将猪蹄洗净焯水
步骤2/9
起锅热油,放入葱姜爆香
步骤3/9
将焯好水的猪蹄倒入翻炒
步骤4/9
倒入整包快帮厨黄焖酱汁
步骤5/9
加入没过猪蹄的水
步骤6/9
搅拌均匀
步骤7/9
搅拌均匀后放入黄豆
步骤8/9
大火烧开后转小火炖煮30分钟
最后一步
美容养颜的黄焖猪蹄就做好啦!