腌小螃蟹正宗做法？怎样腌制活螃蟹？

腌小螃蟹正宗做法？

材料：

1. 小螃蟹 10 只

2. 生姜 1 块

3. 大葱 1 根

4. 料酒 50 克

5. 盐 50 克

6. 红薯 2 只

7. 酱油 适量

步骤：

1. 先清洗小螃蟹，去掉泥沙和不干净的地方。

2. 把小螃蟹放进锅里，倒入清水，加入料酒、盐、生姜和大葱，大火煮沸，改小火煮 10 分钟。

3. 捞起小螃蟹，刷洗干净。然后用厨房纸或干净的毛巾擦干水分。

4. 把红薯切成小块，放入锅中开水中煮熟备用。

5. 把小螃蟹和煮熟的红薯放在一个干净的容器里，倒入适量的酱油，轻轻拌匀，尽量让酱油浸透螃蟹肉。

6. 把容器盖上，放在阴凉通风的地方放置 24 小时。

温馨提示：

1. 小螃蟹腌制后要放在阴凉通风干燥的地方，不能暴晒在阳光下，以免影响口感。

2. 在腌制的期间，每隔几小时需要翻动一下螃蟹，以便让酱油均匀浸透。

1、主料：螃蟹1000g。辅料：黄酒1000g、盐适量、糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、醋适量、先抽适量、胡椒粉适量。

2、准备好食材。准备好腌料。

3、螃蟹用清水浸泡2个钟头，用刷子洗净，沥干。

4、把黄酒倒入器皿。

5、放入所有调料。

6、把螃蟹放入马上盖上盖子。

7、过24个钟头即可食用。

怎样腌制活螃蟹？

生腌蟹做法如下

螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油

制作步骤：

第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。

第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。

第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。

第五步：把醉好的螃蟹摆入盘中即可开吃。

螃蟹洗净放入器皿中。

倒入盐、酱油、少许醋、少许料酒，放入葱（切段）、香菜（切段）、姜（切片）。

盐多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位。

拌匀后放入冰箱冷藏至第二天。

螃蟹、虾爬子、虾子都可以腌制。糖是用来提鲜的，所以不用太多。