大海鲜的做法？秘制小海鲜做法？

大海鲜的做法？

【食材】小鲍鱼4个、小鱿鱼200g、沙虾100g、花蛤400g、开壳的青口贝200g

捞汁：生抽50g、香醋25g、蚝油25g、料酒25g、金不换1小把、蒜头50g、姜10g、小米辣椒2个、凉开水150g

【做法】

1. 挑选新鲜的小鲍鱼、小鱿鱼、沙虾、花蛤与青口贝，将所有海鲜刷洗干净，鲍鱼打花，沙虾去掉虾头并将虾肠挑出去除。

2. 准备好生抽、香醋、蚝油、料酒，金不换洗净切碎，蒜头去皮剁成蒜蓉，姜洗净切成姜粒，小米辣椒洗净切碎。

3. 准备捞汁，将蒜蓉、姜粒、小米辣椒放入碗中，依次加入生抽、香醋、蚝油、料酒与凉开水，充分拌匀，最后再加入金不换。

4. 煮开水，下小鱿鱼，再次煮开即捞起，沥干水分待用。

5. 重新煮开水，下小鲍鱼，熄火，焖5分钟，捞起沥干水分待用。

6. 重新煮开水，下青口，再次煮开，就将青口捞起，沥干水分待用。

7. 换一锅水，煮开，下沙虾，再次煮开即捞起，沥干水分待用。

8. 最后煮花蛤，煮花蛤的时候得在旁边守着，壳一张开就要将其捞起来。

9. 将煮好沥干水分的海鲜摆放在大碗子里，尽量摆放得整齐好看点。

10. 将“步骤3”调配好的捞汁均匀地淋在海鲜上，即可。

秘制小海鲜做法？

以下是小海鲜的秘制做法，具体步骤如下：

材料：

- 小龙虾或者基围虾

- 生姜、蒜

- 青葱、红椒、青辣椒

- 盐、白胡椒粉、生抽、料酒

- 牛油或者橄榄油

步骤：

1. 将虾洗净，备用。

2. 姜、蒜洗净切末，青葱、红椒、青辣椒洗净切丁备用。

3. 备一小碗调料，加入盐、白胡椒粉、少量生抽和料酒，搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入油，加热至80%左右的温度。如果使用牛油，可以在牛油中加入橄榄油，这样可以防止牛油过快烧糊。

5. 将虾放入锅中，用中火煸炒至虾变红，可以撇去虾头中的油。

6. 加入步骤2中准备的姜末、蒜末和青葱，继续煸炒。

7. 加入调料，继续翻炒几分钟，让虾彻底入味。

8. 加入红椒和青辣椒，炒匀即可装盘。

小提示：

1. 虾开背和去除虾线之后，不宜过于弄碎虾的肉质，否则会影响口感。

2. 煮虾的时候不要用大火，否则虾的肉质容易过熟而失去弹性。

3. 炒之前可以先腌制一下虾肉，让它入味更佳。

4. 在虾变红之后加入葱姜蒜可以去腥提香。

5. 在加调味料之前，可以先提前准备好，这样可以避免炒菜时疏忽忘记某种调料。

6. 建议在最后加入红椒和青辣椒，这样可以保证口感更加鲜美。