糖蒜的腌制方法？糖蒜怎么腌制？

糖蒜的腌制方法？

准备食材和调料：新鲜的大蒜，食盐，红糖，白酒，陈醋

【详细步骤】：

1.腌糖蒜看似简单，其实小细节一定要注意，首先要用刚上市的新蒜，就是蒜皮看起来比较嫩的，不能选那些蒜皮已经干了的，否则吃起来不够脆。

如果有条件的话，最好选紫皮蒜，紫皮蒜的口感更好，味道更浓，经得住长时间的腌制和保存。

2.在腌制大蒜之前，要先把新的大蒜清理干净，要挑选完整没有损伤的大蒜，如果是破皮的蒜瓣，很容易变质，因为腌制糖蒜要长期保存。

所以最好选那些完整的蒜头，我这次准备了2斤蒜头，大家可以根据自己的需要适当的增减。

然后把大蒜的外皮逐个地剥下来，只留里面的两层就可以了，注意不能把蒜瓣剥光，否则糖蒜不能长期储存，大蒜的根部，可以用小刀削掉，平整一些就可以了。

3.把大蒜初步加工好以后，放入水盆中，加入食盐20克，用手抓拌均匀，放在一边浸泡24个小时。

这一步是起到消毒杀菌的作用，可以延长糖蒜保存的时间，同时也能去除大蒜里面的辛辣味，吃起来不会再辣心。

4.把大蒜泡好以后，再把大蒜仔细地清洗一遍，放入一个篮子里面，静置两个小时，把大蒜里面的水分控干，这样腌制的大蒜才能更入味。

5.在这个时间，我们开始准备调料，盆里加入食盐30克，红糖300克，陈醋500克，用筷子搅拌均匀，化开调料，如果不喜欢吃红糖的，也可以换成白糖或冰糖，味道都差不多。

6.然后把这些料汁倒入炒锅里面，开大火烧开煮沸，用勺子不停地搅拌，把红糖慢慢熬化，倒入盆里面自然放凉。

7.把大蒜完全控干水分以后，装入一个容器里面，倒入放凉后的糖醋汁，能满住大蒜就可以了。

8.最后一步很关键，往腌糖蒜的容器里面，加入15克的高度白酒，拧紧瓶盖，放到阴凉通风的地方，浸泡一星期就可以开吃了，如果想要更入味，可以适当的延长浸泡的时间。

糖蒜的腌制方法:

方法一:材料:鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法:

1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。

待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味:在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法:

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

糖蒜怎么腌制？

腌糖蒜需要准备一些大蒜，米醋，食盐、白糖，大蒜外面的皮需要剥掉，可以留里面1~

2层的嫩皮，然后切掉根部，茎部也需要把它

切得短一些，大概要留一厘米到两厘米左右，

准备一个碗，里面加入一些凉开水，然后再加

适量的盐搅拌均匀，把大蒜浸泡在里面，需要

浸泡24个小时，中间也需要更换一次水，大蒜

泡好以后就可以捞出来把水分沥干，然后开始

制作糖醋水，米醋以及白糖的比例应该是3:1，

然后充分搅拌均匀让它彻底融化，比例可以自

己调配，毕竟每一个人的口味不一样，大蒜水

放进玻璃罐里面或者坛子里面，把糖醋水倒进

去，要把蒜腌没，盖子盖好，放到阴凉的地方

密封保存，保存一段时间就可以吃了，时间越

长味道就会越浓郁。

想要腌制糖蒜一定要注意容器的选择非常

重要，可以选择玻璃瓶子以及陶土罐子，要密

封保存，在腌制之前把这些熔解清洗干净，不

能有油，最好用一些开水烫一下，这样可以达

到很好的杀菌作用，然后倒放，里面的水分沥

干，保证容器里面没有油，也没有水。

腌制糖蒜就可以准

糖蒜是一道常见的家常小菜，它口感甜脆、味道鲜美，是许多人喜欢的开胃小菜之一。以下是糖蒜的简单腌制方法：

所需材料：

- 大蒜头500g

- 糖水（用途见下）适量

- 白醋适量

制作步骤：

1.将大蒜头洗净，用手捏破外层皮，剥去外层皮，留下鲜白干净的大蒜瓣；

2.将蒜瓣放入清水中泡泡，去除蒜味，再沥干水分，一般10~15分钟足够；

3.在一个瓶子里加入适量的白醋和糖水（糖水的制作方法是取500ml清水，加入大约200g白糖，加热煮化成浓糖水即可）；

4.将泡好的蒜瓣放入糖水+白醋的瓶子里，尽量将所有蒜瓣浸泡在糖水里，然后盖紧盖子；

5.将瓶子放置于阴凉通风处，腌制3-5天，让糖水和醋充分渗入大蒜瓣中。

小贴士：

1. 选用饱满、干净、没有受损的蒜瓣是腌制糖蒜的基本要点之一；

2. 糖水的浓度可以根据自己的口味和习惯进行微调，但不要过于浓稠；

3. 刚腌好的糖蒜不宜放得过久，放置时间过长会导致大蒜过于软烂影响口感；

4. 如果感觉疲劳或者口气不太好，想要口感刺激口感鲜美，可以直接享用1~2瓣糖蒜。