白水煮羊肉正宗做法？清水煮大块羊肉的做法？

白水煮羊肉正宗做法？

用料

羊外脊 500克

姜 5片

花椒 50粒

盐 适量

大蒜 1头瓣

香菜 1根

酱油 3勺

步骤 1

一定要选羊外脊。

步骤 2

用花椒和姜丝泡水。

步骤 3

泡水后，将羊肉整块泡入其中1～2个小时。然后就用这花椒姜丝水煮这整块的羊肉30分钟后，换清水再煮50分钟，出锅浸入冷水15分钟。

步骤 4

切片装盘。

步骤 5

蘸料就用蒜泥、香菜、一品鲜。

所需食物

调味品：小葱400克,姜100克,蒜头(白皮)100克,麻椒15克,八角15克,盐50克,鸡精15克,花生酱1000克,油辣子300克。

做法

1.将细嫩牛肉清洗切片，放进冷水锅选用大火烧开，撇尽白沫子，随后添加葱段、生姜、蒜头、麻椒、八角茴香，以去除腥臊。改成文火慢煮，直到炖熟炖烂，增加食盐、鸡精调好味。

2.把煮开的牛肉捞起来，切一片或一小块，散装于碗中，浇入煮肉时的原汤，加上些稀麻汁和油辣子或辣椒粉，翻拌就可以。

清水煮大块羊肉的做法？

所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1块，白芷1片，生姜1块，小葱1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，盐1小勺，清水适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材。

2、把羊肉和羊排浸泡一会，泡去血水。

3、用剁骨刀把羊排剁成小块，羊肉切成块状，装盘备用。

4、生姜用刀背拍扁，锅里放入切好的羊肉和羊排，加清水没过羊肉。

5、水开后继续煮七八分钟，煮出羊肉和羊排的血沫，关火捞出。

6、用热水把羊肉和羊排，再次清洗干净，沥干水分。

7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里，姜片、葱结、白芷一起入锅，加足清水，水量可以加到羊肉的两倍多。

8、大火煮至沸腾后，一直保持沸腾状态煮40分钟，砂锅全程开着锅。

9、把羊血切成小片，泡冷水洗净备用。

10、大火煮沸40分钟以后，转小火加盖盖子，再炖煮20分钟。

11、打开盖子，把洗净的羊血放入锅里，盖上盖子炖煮10分钟，关火。

12、加入食盐、胡椒粉，搅匀调味，把香菜洗净切好。

13、把羊肉汤盛入汤碗里，加入香菜叶拌匀

1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会

2、锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去

3、待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖

4、此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去

5、1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好

6、煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。