宁夏炖羊肉的做法？贵州羊肉做法和配方？

宁夏炖羊肉的做法？

用料

羊肉 800克

萝卜 1根

姜 3片

葱 2段

米醋 1勺

花椒 15粒

料酒 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

枸杞子 10粒

步骤 1

将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块

步骤 2

用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间多换几次干净的水

步骤 3

泡羊肉期间准备其它的食材，先把白萝卜切掉2大片（焯羊肉时用来去膻味），剩下切成4厘米左右的块，生姜切3片，大葱切两段

步骤 4

准备焯羊肉：锅里加凉水，放入泡好的羊肉，把两片白萝卜放进去，再放入花椒和一勺米醋。（花椒和米醋能有效去膻，萝卜能吸收膻味）

步骤 5

大火煮出浮沫，用漏网勺不断的把浮沫撇出来，大约煮5分钟左右不再出沫就可以了

步骤 6

羊肉焯好后盛出来。（锅里的两片白萝卜扔掉不要了）

步骤 7

接下来炖羊肉：把焯好的羊肉放进电饭锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，羊肉要炖大约2个小时左右。（水一次加足，喜欢喝羊汤就多加点，可以根据自家口味放各种大料）

步骤 8

羊肉大约炖到1.5个小时，把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透

步骤 9

出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味

用料

羊肉：500克 

萝卜：半截(200克) 

大葱：1棵 

生姜：10克 

料酒：15克 

香菜：2棵 

花椒：1克 

陈皮：1大块 

盐：4克左右

步骤 1

这是网购的冷冻羊腿纯瘦肉，提前从冰箱里拿出来，放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了，只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作)

步骤 2

把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块

步骤 3

焯水：把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。

步骤 4

水开后开着锅盖焯水，撇去浮沫

步骤 5

这是焯水撇去锅里浮沫后就干净多了，大火焯水1分钟，用笊篱直接捞出放入砂锅里

步骤 6

这是焯水捞出放进砂锅里的羊肉，立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右(这个加水量只是参考，由于锅口大小不同，蒸发也不同)

步骤 7

倒入开水后，加入5克去皮生姜片和三节葱白段

步骤 8

盖上砂锅盖开始炖煮，水开后开中小炖，砂锅里始终保持沸腾状态即可，火力不能像煮粥那么小，俗话说“大火出白汤”，所以要让砂锅里肉汤始终保持很沸腾的状态。

步骤 9

炖20分钟后打开砂锅盖，把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相)，这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮。

步骤 10

炖1小时10分钟后打开锅盖，羊肉汤已经成奶白色，非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话，就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐，盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了，原汁原味，味道鲜美没有任何腥膻味)

步骤 11

倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后，最后加入适量盐再炖5分左右即可。(盐一定最后放，才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜，也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。上图是刚刚倒入萝卜丁时的状态。

步骤 12

这是最后炖熟后的状态，非常诱人的香气和卖相(由于用的是无骨头的纯瘦肉，属于偏清淡口感，炖出来的汤不会像带骨头和肥肉的那么浓)

步骤 13

盛入盆中，撒上葱花

用料

羊腿 

盐 

香菜 

姜 

步骤 1

新鲜的羊腿肉切成小块，不要太小，因为吃着不过瘾😄

步骤 2

姜去皮切片，大概十片左右，喜欢姜味的也可以多放。

步骤 3

羊肉冷水下锅，放入姜片，倒少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，分次撇干净，强迫症患者撇半天。

步骤 4

撇完是这样的，还算干净，清晰可见肉里带筋🤤

步骤 5

转小火慢炖1.5-2个小时，为了美观我放了十来粒枸杞。

步骤 6

关火前15分钟左右放适量的盐，关火后放一点香菜。好啦，羊肉独有的香味已经漂满了整间屋子，开吃

1、羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，出锅后加胡椒粉了。



2、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。



3、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。



4、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。



5、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。



6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。

贵州羊肉做法和配方？

配方:带皮羊肉 800g、生姜一块、 香果两颗、 八角 两颗、 香叶 两片、 草果两颗、 桂皮一小块、 茴香 适量 贵州糍粑辣椒 50克、 豆瓣酱 30克 啤一罐酒，辣椒面适量

做法:

第一步，羊肉焯水

第二步，羊肉再次加水炖煮, 加入上述香料姜一起!水可以多一点, 生羊肉煮的时间估计有点长, 放入高压锅里面压20分钟左右。

第三步 ，捞出切片，放入碗中备用 

第四步，锅里烧油，油可以稍微多一点, 加入贵州的辣椒和豆瓣酱炒香, 再加点辣椒面, 喜欢吃辣的可以多加点不喜欢吃辣的也可以不加!

第五步，八角、香叶、草果等配料 ，放入锅中 。

第六步，翻炒均匀后，加入羊肉!再加入生抽, 少许老抽！

第七步，盖好锅盖 ，焖煮半小时左右。

最后，具有贵州风味的羊肉就可以出锅了。

原料

羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

贵州羊肉做法

步骤1

当归，生姜用清水洗净，切成大片；

步骤 2

羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条；

步骤3

砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。