饭店红烧茄子的做法？红烧茄子饭店正宗做法何大厨？

饭店红烧茄子的做法？

红烧茄子作为一道家常菜，口感鲜美，回味无穷，非常受到大家的喜欢。下面介绍一下饭店红烧茄子的做法：

所需食材：

- 茄子：2根

- 瘦肉末：适量

- 葱姜蒜末：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 生粉：适量

做法步骤：

1. 将茄子切成约2cm左右的段，放入盐水中浸泡15分钟去除苦味，捞出沥干水分。

2. 热锅加入适量的食用油，放入茄子段煎至两面金黄，捞出备用。

3. 保留锅中的底油，下入瘦肉末炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

5. 加入适量的热水或高汤，放入茄子煮至软烂。

6. 以水淀粉勾芡，调入适量的盐调味即可装盘，撒上少量的葱花即可。

温馨提示：

1. 红烧茄子需要翻炒均匀，使得茄子表面均匀上色，口感更佳。

2. 后期可以根据个人口味，加入适量的料酒和生抽来调味，使得口感更加香鲜甜美。

3. 饭店的红烧茄子口感鲜爽、汁多味浓，建议大家尝试多次掌握好火候，在选择好的餐厅品尝地道美食。

做法:



1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块



2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块



3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用



4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用



5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁



6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可。

红烧茄子饭店正宗做法何大厨？

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

用料：茄子两个，猪肉末100克

配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。