肉丝类菜谱

在日常平凡的饮食生活中，人们会食 各类各样的肉类，如今人们的物量前提在不竭进步，即使是在一些偏远的处所，各人日常平凡食 肉都不是难题，在食 肉那件工作上，必然要重视 相关事项，好比瘦削的人，还丰年纪比力大的人食 肉必然要隆重，食 得过多可能会招致一些慢性疾病，下面介绍几道十分好食 的肉类菜谱。



好食 的肉类菜谱大全：



湖南小炒肉



素材

五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦别离 切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，其实不断翻炒，曲到青椒外表呈微微虎皮状。加进 肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

红烧肉

素材

原料：五花肉500克，桂皮1根，八角（也称大料）3颗，姜5片，红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙30ml，盐1茶匙5克，糖3茶匙15克

做法

1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜往 皮切片。

2、锅中倒进 油，趁油凉时放进 桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒进 五花肉翻炒变色后，陆续 煸炒2分钟曲到出油。

3、倒进 老抽、糖和盐，把所有调料炒拌平均后，陆续 翻炒5分钟，以便上色和进 味。

4、然后倒进 开水（必然是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇往 浮沫。

5、放进 红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟。期间要留意锅中的水量，不敷时添加少许开水。

6、40分钟后翻开盖子，调成大火收汤，如许才会有一层黏稠浓重的汤汁包裹在每块红烧肉上哈！

东坡肉

素材

五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香

做法

1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇往 浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

2、香葱1把往 根洗净；姜往 皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3、将香葱平均展 在砂锅底部，姜块平均放好，肉皮朝下码齐，洒进 2中的香料，倒进 料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期进 盐调味。

4、开盖，将肉块悄悄翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

夏日肉类菜谱

夏日肉类菜谱大全

夏日肉类菜谱大全，常言道民以食为天，现在人们生活程度进步了，大鱼大肉都是少不了的，良多人到了周末或者节假日的时候就喜好约上三两个伴侣一路到饭馆小聚，或者亲身脱手下厨，下面就来看一下夏日肉类菜谱大全。

夏日肉类菜谱1

【洋葱花生米拌猪头肉】

所需素材 ：猪头肉（熟）半斤、洋葱半个、 花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、

做法步调：

1.预备 好所需素材 ，买的猪头肉是熟的，把香菜洗净，沥清水分。

2.把猪头肉切成薄片，洋葱切成丝。

3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内，再加进 芝麻，和干辣椒段放在一路。

4.锅内加进 油，油量能够多一些，一会儿用来炸辣椒油，冷油下进 花生米，用小火炒造，把花生米炒至酥香，把花生米盛出凉晾待用。

5.把锅内油加热至冒烟，将热油淋进 拆干辣椒段的碗内，一边淋油一边搅动，将辣椒炸香。掌握 好油温，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

6.辣椒油炸好后，碗内再加进 香油，少许盐，海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀，再加进 蒜末拌匀，凉拌汁就调好了。

7.把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内，淋进 调好的凉拌汁，再加进 香菜，用筷子翻拌平均，放进 花生米，翻拌平均，盛出拆盘，一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。

【盐水猪肝】

所需素材 ：猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、

做法步调：

1.别致 的猪肝富有弹性，颜色为紫红色，而不别致 的猪肝外表有起皮，颜色也更暗淡 。有硬块和水肿的猪肝万万不克不及买，那种猪肝是欠好的。

猪肝脏为解毒器官，故买回猪肝后要用自来水冲刷一下，然后置于盆内，清水中浸泡1～2小时以消弭残血，尽量要把血水泡出。

2.预备 好调料，葱切段，姜切片。

3.锅内加进 水，冷水下进 猪肝焯水，水开后，加进 1汤匙料酒，把猪肝煮几分钟，撇往 浮沫，将猪肝捞出，放到温水中洗净待用。

4.锅内从头加进 水，水量要能没过猪肝，再加进 葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火烧开，煮5分钟，将调料的味道煮出来。

5.下进 猪肝，再加进 料酒和盐，盐的量，要比日常平凡做菜放盐的量多一些，把汤烧开，转小火，使汤连结微开的形态，盖上锅盖，煮10分钟，到时间后，关火，猪肝不要捞出，陆续 放在汤中焖40分钟摆布，如许能够使猪肝进 味。

6.到时间后，把猪肝捞出，假设 不是立即 食用，把猪肝外表刷上一层香油，如许猪肝的外表不会变干，颜色也不会变黑。

【猪耳拌黄瓜】所需素材 ：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步调：

1.预备 好所需素材 ，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。

2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加进 香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋进 米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌平均，盛出拆盘即可。

【黄瓜洋葱拌鸡丝】

所需素材 ：鸡胸脯肉1块、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、香菜3棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、花椒10粒、大料1个、

做法步调：

1.预备 好所需素材 ，食材洗净，鸡肉切往 筋膜，洗净。

2.将黄瓜切成丝，胡萝卜切细丝，洋葱切丝，香菜切段，大蒜切末。

3.锅加水烧开，冷水下进 鸡胸脯肉，大火烧开，撇往 浮沫，加进 料酒、葱段、姜片、花椒、大料，中火煮10分钟，关火再焖5分钟，鸡肉从里到外都变白就是煮熟了。

4.将煮熟的鸡肉晾凉，再用手撕成丝。

5.将鸡肉丝，黄瓜丝，洋葱丝，胡萝卜丝放在大一些的容器内，加进 香菜段，蒜末，盐，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌平均，盛出拆盘即可。

夏日肉类菜谱2

┄【辣子鸡】┄

〖 食材清单 〗鸡肉、干辣椒、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、花椒、葱姜蒜、熟白芝麻、葱花、白糖、食用油

〖 造造 步调 〗

1、起首我们将鸡肉洗净切小块，淋进 适量料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉，腌造3小时，让鸡肉足够 腌造进 味；

2、锅中倒油，中火烧至五成热，将浸泡过干辣椒沥干水分，放进 锅中，中小火炸10秒摆布捞出备用；

3、油温升至七成热，放进 鸡丁，先炸透，后捞出，油热了再放进往 复炸至熟；

4、锅中留底油，放进 花椒，姜葱蒜爆香，再放进 炸好的鸡块小火翻炒2分钟，之后放进 白糖，熟白芝麻和干辣椒，翻炒平均，撒上少许葱花就能够出锅享用啦。

┄【口水鸡 】┄

〖 食材清单 〗大鸡腿3个、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜

1、鸡腿冷水下锅焯水，放进 料酒、葱结、姜片和花椒。大火煮开后转中小火煮10分钟摆布，关火再焖8分钟；

2、捞出后放进 拆有冰块的凉水里，彻底凉透后捞出；

3、滤干水分后用刀宰成平均的小块，放进 盘子里；

4、接下来起头调造秘造红油：锅里放食用油、葱结、花椒1把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放进 锅中，炸至焦黄捞出；

5、另预备 一个碗：葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；

6、预备 把炸好热油淋在上面，激发香味；

7、最初往红油里加进 ：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌平均，把调造好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或者香叶装点就能够起头享用啦；

夏日肉类菜谱3

辣椒豆腐小炒肉

一般小炒肉就是通俗的'辣椒炒肉，在一些口味较油腻的地域，客人食 完肉片后还会留下半盘辣椒，那种可食性不高的菜客人就不太爱点。龙大厨将千页豆腐炸造后搭配进往 ，口感筋筋的，又能吸收 油汁、肉香，客人的评判 是“比肉还好食 ！”

造造 流程：

1.猪三线五花肉2.5千克切成薄片，加美极鲜酱油15克、花雕酒10克、鱼露10克、老抽5克腌造进 味并上一点颜色。腌肉时没必要加粉，不然食 口厚重、发黏。

2.千页豆腐切成5厘米见方的小块，青红椒切菱形块。

3.取腌好的五花肉250克拉油至略卷即捞出，豆腐块100克与青红椒各50克轻拉一下油。炒锅留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然后下青红椒片，放盐、香油、辣鲜露少许即可出锅。

酸汤黄焖鸡蛋

那道菜之所以受欢送，是因为有三大增香亮点：一是2厘米厚的蛋饼，那是此菜主料，由厨师开餐后煎熟、切成菱形块，将其加酸汤、黄花菜等炖造，滋味酸香，进 味深透。二是面油，即河南炒面，炖菜加一点，既浓又香。三是糊葱花——葱白末加猪油、鸡油熬造而成，香气浓重，撒到成菜上，更添一重糊香。

批量预造：

1、鸡蛋10个打进 碗中。

2、锅下色拉油80克烧热，先倒进 一半鸡蛋炒至凝聚 ，聚拢成饼，然后将另一半蛋液灌进 锅中蛋块裂缝内，凝聚 成2厘米厚的蛋饼，起锅后改成菱形块。

3、黄花菜、木耳、水晶粉丝别离 泡透。

走菜流程：

锅下底油烧热，放八角1个、葱花、姜末、蒜末各5克炒香，添高汤800克烧开，放进 鸡蛋块150克、黄花菜100克、水晶粉条80克、木耳30克，调陈醋10克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、鸡精3克，加面油40克搅至微稠，起锅进 盛器，加糊葱花油10克搅化即可走菜。

面油造造 ：

锅下底油50克烧热，放进 面粉100克小火翻炒至微黄出香即成。

糊葱花油：

锅下鸡油150克、猪油150克烧热，加进 葱白碎100克小火熬至葱花微糊即成。

肉类菜谱大全做法

肉类菜谱大全做法，各人关于肉类的食物仍是很喜好的，事实 无肉不欢的，但是呢肉类是初学煮菜者的心病，想做又怕浪费食材，其实肉类做法很简单，以下看看肉类菜谱大全做法。

肉类菜谱大全做法1

1、山药红烧肉

原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

做法：1、五花肉切几大段，加姜片进 冷水锅煮开后稍煮几分钟往 尽水血，用温水洗净，外表用厨房纸擦干后切小块。

2、锅内倒少许油，倒进 五花肉不竭翻炒至出油，转中小火陆续 加进 冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3、锅内加进 料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时摆布至五花肉软烂。

4、山药往 皮切滚刀块浸在水里。

5、五花肉软烂后加进 山药陆续 炖至山药软烂，最初大火收汁即可。

2、荷叶粉蒸肉

原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶

做法：1、梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放进 水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸进 凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。

2、锅里油烧至8成热，将肉皮向下放进 油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米摆布的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。

3、将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。

4、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放进 沥干水份的梅干菜炒香，加进 少量白糖、生抽调味。

5、再将炒香的梅干菜，展 上肉卷外表，用压紧实，将碗放进 蒸锅中，中火蒸60分钟摆布即可。

3、菠萝咕咾肉

原料：往 皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法：1、肉切成两厘米摆布见方的块，放进 盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌造一下，放进 用两根香菜根、洋葱，用手使劲的挠 ，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌造一刻钟摆布。

2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

3、把腌造好的肉块放进 玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结巩固 实的粘在肉上，那一攥肉块也会变得圆了。

4、把肉球放进 五成热的油锅里炸造外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。

5、锅中放进 1大匙油，放进 番茄酱，翻炒1分钟摆布，炒出红油，放进 糖一路炒，倒进 蔬菜清汤，放进 盐，烹进 水淀粉，最初放点白醋搅匀，下进 炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

4、东坡肉

原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖

做法：1、猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。

2、砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放进 锅内，加进 黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

3、炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，进 锅蒸30分钟即可。

5、水煮肉片

原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙

做法：1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌进 淀粉静置。

2、冷油下进 花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下进 白菜和豆芽炒平均，兑进 骨头汤，煮开。

4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

6、焦溜牛肉片

原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：1、牛肉剔往 筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。

2、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收 完全，外表有粘性。

3、用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，挠 至稀薄有劲后倒少许油，朝统一标的目的搅匀。

4、锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的平均沾上调好的糊，大火炸至外表脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。

5、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放进 中等浓度的水淀粉，倒进 少许炸牛肉的热油搅开。

6、把炸好的牛肉放进往 大火快速炒匀即可。

7、甜辣酱牛肉

原料：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克

做法：1、牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加进 盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌平均，再加进 10克油一路搅拌，腌造30分钟。

2、薄荷用活动的水流清洁，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。

3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒进 锅里爆香，倒进 泰式甜辣酱炒匀，腌造好的牛肉倒进 锅内，翻至变色，并使酱汁平均地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟即可。

8、锅包肉

原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：1、猪里脊洗净，放进 冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放进 容器中，放进 少许盐、料酒、淀粉，挠 匀后腌造20分钟。

2、葱白切生长丝；蕃茄酱、橙汁倒进 碗中，放进 适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

3、淀粉倒进 大碗中，一点点加进 适量水，再加少许盐、几滴油，挠 拌平均。

4、把腌好的肉片放进 淀粉糊中，挠 拌，使之平均地挂上淀粉糊。

5、锅内倒进 油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放进 锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下进 锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒摆布捞出。

6、炒锅放少许油，油温升高后放进 葱丝，略炒出香倒进 调汁，用锅铲炒匀，倒进 炸好的肉片翻炒使之平均的挂上调汁，再放进 少许油，翻炒平均即可。

9、小米蒸羊肉

原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克

做法：1、小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放进 碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌造30分钟。

2、蒸碗中先展 一层小米，码一层羊肉，再展 一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。

3、蒸锅烧水，水开后放进 羊肉，大火蒸30分钟摆布即可。

10、焗蜜汁叉烧肉

原料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜

做法：1、肉中加进 叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手挠 匀，恰当的揉一揉，腌造约10小时。

2、压力锅中，放进 锡纸（没有也能够），加进 猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。

肉类菜谱大全做法2

1、【红烧肉烧鲍鱼】

食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

1、鲍鱼处置一下，用剪刀最快，伸进往 把鲍鱼肉和壳别离 ，冲刷清洁，五花肉清水冲刷即使，擦干水分。

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，曲到有些焦黄卷曲，冲刷清洁备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀，能够切得密集一些，效果比力好，五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油，将大块五花肉倒进 锅中，煎到几个面都焦黄出油，加进 1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、锅中加进 1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的能够加一些甜面酱，淋进 2勺生抽，半勺料酒翻炒平均进 味。

6、加进 处置好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟摆布，让食材熟透。

7、加进 没过食材的水，将所有的食材倒进 高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

8、最初翻开高压锅的盖子，中火陆续 煮到收汁，根据 小我口味添加盐和味精即可出锅。

2、【生炒鸡】

食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、鸡肉斩成大小适宜 的块，放进 活动的清水中冲刷几遍，浸泡10分钟散往 血水，再次冲刷清洁后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放进 盆中，淋进 少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉挠 匀腌造5分钟。

3、锅中烧油，油要比日常平凡炒菜略微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放进 锅中炒造。

4、鸡肉炒到变色的时候，加进 葱姜蒜的颗粒，喜好食 辣的能够放进 一些干辣椒，大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后，加进 适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒平均，炒出香味。

6、锅内会出汤，加进 泡发的干香菇或者别致 香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其进 味。

7、最初大火翻炒平均收汁，锅内汤汁比力少的时候就能够出锅拆盘了。

3、【酱大骨】

食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨头用清水冲刷掉外面的血水，再放进 清水中浸泡30分钟摆布，中间能够换一下水，让大骨头中的血水渐渐析出，如许炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就能够预备 配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中加进 足量的清水，冷锅冷水倒进 清洗好的大骨头，加进 少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇往 血末杂量后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜明有食欲，少不了糖色，锅中加进 冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火渐渐熬造，当糖液熬造成枣红色时，倒进 一碗开水，记得那里是开水，假设 用冷水很容炸锅，搅拌平均后糖色就做好了。

4、锅中加进 宽油，油热倒进 预备 好的配料，中火炒香后倒进 焯好水的大骨头，翻炒平均。

5、加进 熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌平均。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节约 时间也能够倒进 高压锅中，压20分钟即可，不外最初需要再倒进 炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

1、做粉蒸肉更好选用肥瘦相间的“三层肉”，如许的肉蒸出来肉量软烂，口感更佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、粉蒸肉好食 的另一个关键 在于腌造，五花肉中加进 少量料酒往 腥，2勺生抽进 味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手挠 匀后腌造15分钟。

3、便宜米粉，大米和糯米的混合造造 出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒进 大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放进 石臼中捣碎，有微微的颗粒感更佳。

4、将捣好的米粉加进 少许清水浸透，腌好的五花肉倒进 米粉中，用手挠 平均，使每一片五花肉上都足够 被米粉包裹。

5、红薯洗净往 皮，切滚刀块，找一个大碗，展 在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整洁 地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

1、排骨冲刷几遍后，放进 冷水中，加进 2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时往 腥往 血水将排骨放进 煮锅内，从头加进 没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放进 大碗中，趁热加进 3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其挠 匀备用。

3、碗中加进 半碗红薯淀粉，半碗通俗面粉，加进 大约半碗的水化开成面糊状。

4、调好的面糊中加进 少量的五香粉拌匀，将腌造过的排骨倒进 面糊中搅拌平均，预备 油炸。

5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的`排骨放进 油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。

6、转大火，将油温升高到八成热，油面起头冒烟的形态，将排骨全数倒进 复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。

7、将炸好的排骨放进 碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放进 一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

8、将蒸好的排骨倒扣进 盘子中，锅中少量油，放进 蒜末炒香，加进 5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子鸡】

食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

1、鸡腿洗净剔往 骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。

2、把切好的鸡块放进 碗中，加进 1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉挠 平均，再加进 少量香油挠 匀封锁水分，鸡块会比力酥脆，腌造15分钟。碗中加进 1勺料酒、酱油和盐适量搅拌平均。

3、炒锅中加进 比力多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，愈加表皮酥脆。

5、锅中留底油，再次加进 少量的香油，小煤油温烧至四成加小半把花椒炒香，加进 干辣椒段不竭翻炒煸香味。

6、加进 炸好的鸡块翻炒半晌，陆续 加进 1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒半晌，最初加进 小葱段和蒜片翻炒几秒出锅拆盘即可。

7、【红烧带鱼】

食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

1、把带鱼处置清洁，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不消把带鱼外表的银膜往 除掉，银鳞并非鳞而是一层由特殊 脂肪构成的表皮，是营养价值高并且无腥无味的优良脂肪，是对人体有益的物量。

2、腌造带鱼，把切好的带鱼放进 大碗中，加进 姜片、葱段，然后加进 1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉挠 平均使带鱼调料足够 的合成 ，腌造10分钟备用。

3、另取一碗，碗中加进 适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。

4、把腌造好的带鱼倒掉倒掉余外 的水分，加进 适量的玉米淀粉揉挠 平均，使每个带鱼上都裹有淀粉。

5、锅中加进 比力多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。

6、锅中留底油，加进 葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加进 煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加进 适量淀粉、2勺清水，搅拌平均备用。

7、锅中汤汁不多的时候，加进 淀粉水转大火收汁即可。

8、【酱炒小龙虾尾-不辣】

食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

1、买来的龙虾尾根本都是焯过水的，为了确庇护 生，仍是尽量从头焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发。

2、锅中加适量的油，油温六成热以后，加进 姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。

3、将焯过水的小龙虾尾倒进 锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒进 锅中，转大火，翻炒3分钟摆布。

4、加进 大约250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。

5、最初大火收汁，汤汁不多的时候，加进 一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒平均即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。

9、【吴中糖蟹】

食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

1、螃蟹刷洗清洁，从中间剖成两半，切的时候动做要小心，不要让蟹黄都流出来了。

2、把螃蟹的暗语在面粉中蘸一下，让面粉把暗语封住，便利等会烹调。

3、预备 调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝

4、炒锅中放进 油，中火加热至6成热时，逐个将蟹暗语向下放进 锅中，先把暗语凝聚 住，然后煎其他部位，煎至整个蟹酿成红色，倒出余外 的油。

5、蟹煎好后，锅中烹进 2勺黄酒，沿锅边烹进 2勺陈醋，加半杯清水，然后调进 适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热平均，

6、翻开锅盖投进 葱段和姜丝，陆续 焖煮2分钟，同时不竭地把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调进 2勺白砂糖，砂糖熔化 后，加水淀粉勾芡，出锅前淋进 少许明油即可。

10、【油焖大虾】

食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺

1、将虾洗清洁，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的进 味。

2、姜往 皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌平均。

3、锅中适量的油，油温六成热后，放进 控干水的大虾，中火慢煎。

4、一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。

5、虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹进 一勺料酒，往 除腥味。

6、最初加进 姜丝、葱段，将造造 好的料汁倒进 锅中，大火翻炒平均收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅拆盘。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

1、处置蛤蜊，将别致 的蛤蜊冲刷清洁，放在大碗中，倒进 没过蛤蜊的50度摆布的温水，静置30分钟期待蛤蜊将泥沙吐清洁，期间能够扭捏 几次蛤蜊，使泥沙吐得更清洁。

2、蛤蜊焯水，锅中加进 适量清水，倒进 吐清洁泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲刷掉外表的浮末、杂量备用。

3、碗中打进 两个鸡蛋，加进 适量的盐，搅拌平均，能够找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难化解 的筋膜过滤掉不要，如许蒸出的鸡蛋愈加光滑细腻。

4、在鸡蛋液中倒进 适量温水，鸡蛋和水的比例更好的1:1、5摆布，将温水边倒进 鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。

5、将蛤蜊整洁 地码放在盘中，倒进 鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉余外 的气泡，以免蒸出来的鸡蛋外表不但滑。

6、蒸锅中加进 适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放进 蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋进 1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好食 。

12、【糖醋鲤鱼】

食材：两斤摆布的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。

1、鱼宰杀后，清洗清洁，鱼身改花刀，放在盆中，加进 3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，重视 鱼肚子里也要抹一些，腌造半个小时。

2、面粉中加少量的水，加进 一些盐和一勺五香粉，面糊必然要比力黏稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的处所也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

3、炸鱼，必然要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进往 为佳，炸的时候，要重视 做一下外型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、兑料汁，糖醋汁我是如许兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成黏稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，平均的浇在炸好的鱼身上，粉饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

肉类菜谱大全做法3

家常肉做法1：鳝鱼煲

食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、动物油适量、黄酒适量

做法：

1、黄鳝洗清洁切段

2、咸肉洗清洁切片

3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片

4、锅中放油烧热加进 姜片大蒜煸炒一会儿

5、大蒜炒香后加进 黄鳝煸炒

6、黄鳝煸炒变色了加进 咸肉煸炒至咸肉略出油时加进 黄酒

7、加黄酒煸炒一会儿再加进 开水，撇往 浮沫

8、水开后转进 沙锅内小火煮非常钟以后加进 芋艿，芋艿煮造变软糯以后撒进 葱花即可食用

家常肉做法2：啤酒鸭

食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：

1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于进 味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放进 碗里，加进 料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌造20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放进 锅里。

4、小火用铲子按压，渐渐逼出鸭油。

5、待鸭皮两面变金黄时，良多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

6、鸭油里倒进 干辣椒，花椒炒香。

7、倒进 腌造好的鸭肉翻炒熟。

8、倒进 老抽翻炒上色。

9、倒进 一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火渐渐烧。

10、渐渐收汁，倒进 青椒翻炒即可。

家常肉做法3：红烧肉

食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml

做法：

1、预备 好所有的食材。

2、锅中油烧热加进 姜片炒香。

3、倒进 洗净切块的五花肉翻炒。

4、炒至五花肉变色微发黄。

5、加进 料酒炒香。

6、加进 秘造红烧汁。

7、加进 适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8、最初用大火收汁即好。

家常肉做法4：蒜香鸡翅

主料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)

做法：

1、原料备用。

2、取一只碗，倒进 适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。

3、鸡翅背面切几个小口(随便 进 味)，放进 腌肉料内，腌一小时。

4、大蒜往 皮，洗净后切末。

5、取油锅，下进 腌好的鸡翅。

6、微煎，然后翻面。

7、倒进 适量的白糖，煎到上色。

8、倒进 适量的生抽，炒平均。倒进 蒜末，炒香。

9、加进 适量的水，焖煮进 味。鸡翅熟后，进 少量的盐收汁即可。

家常肉做法5：回锅肉

食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

做法：

1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出天然冷却。

3、将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段

4、青蒜白色部门用刀拍一下，切段备用

5、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6、下肉片煸炒，至肉片颜色变通明，边沿略卷

7、肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红

8、恰当的加进 酱油或甜面酱调色，翻炒平均

9、下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅