碱粽子的正宗做法和配方？碱粽子的配方？

碱粽子的正宗做法和配方？

所需食材：500g圆糯米，共8g食用碱。

具体做法步骤：

1、准备500克糯米，先用清水洗净，加入4克食用碱，再加水浸泡4小时以上。如果浸泡时间长，最好放在冰箱里冷藏。我们通常选择圆糯米做粽子。

2、我用的是干粽叶 ，提前浸泡一晚，然后用沸水煮5到10分钟。这样处理后，粽叶不易破。当然，最好用新鲜的粽叶。

所有的准备工作都完成了，然后做粽子。首先将粽叶卷成漏斗形状，底部必须卷成尖角，以免漏米。

然后舀入糯米，压实，压平表面 。

将两侧的粽叶向内折叠，将多余的粽叶向下折叠，盖住糯米，最后用棉线绑好。

包好后，放入高压锅里。我包了22个小粽子，加了4克食用碱。煮粽子的水不会超过粽子，糯米也不会被夹住。

高压锅上汽后，中小火煮50分钟。因为添加食用碱会帮助糯米更容易煮熟，所以煮碱水饺的时间相对较短。这是煮好的粽子。你看，粽子叶子的颜色变得更漂亮了。

剥一个看，颜色是黄色和明亮的，看起来非常柔软和蜡和明亮，鼻子是美味的糯米香味和淡淡的碱味。这个碱水饺冷却后，会更紧、更有弹性，蘸白糖吃，回味无穷。

原辅材料

糯米、碱水、生油。

制作步骤

1、先将糯米洗净，沥干水，放入容器中，倒入碱水，搅拌均匀（一公斤碱，用一公斤水变成碱水）。碱水被米粒吸收后，倒入生油，搅拌均匀（必须先放碱水，然后放入生油。否则，碱水不容易被米粒吸收，米饺也不糯）。

2、竹若用清水洗净，浸泡在清水中。取两个竹若，折叠成尖角斗形，放入糯米二两，然后取两个竹若插入尖角斗形粽子的左右两侧。先将两侧的竹若向内折叠，再将前后的竹若向内折叠，包裹成四角相等，中间稍微隆起的长五角米粽，用绳子从左到右扎牢。                                            3 、包裹时要松一些，不要扎得太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面的米粒会动成标准。裹好后，碱水粽子摇起来，里面的米粒会动成标准。包扎太紧，煮的时候米粒涨不透，会夹生而不软糯。

4、取净锅倒入清水，先用旺火煮沸，将粽子放入子锅中(最好用碱水浸泡粽子)，在旺火上煮三个小时，然后用小火炖三四个小时。

配方包碱粽子？

1.第一步:准备食材主料:糯米辅料:干粽叶、食用碱

2.第二步:食材处理:

糯米再次清洗，然后放入碗中，加入适量的食用碱和油，搅拌均匀，静置8小时以上，然后沥干备用水。（1公斤糯米约5克食用碱，加入食用油蒸饺更光滑有光泽）

锅开火，锅中加入适量水，然后将干叶放入煮3分钟左右，然后浸泡在冷水中，随用随取。

3.第三步:开始制作

将粽叶卷成漏斗形，然后将糯米塞入其中，稍微压紧，然后抱紧密封，用粽绳绑紧。

将粽子放入盆中，加入适量热水，然后将蒸锅烧开，上汽后将粽子放入蒸锅中蒸一个半小时左右。

时间到了，碱水粽子就做好了，可以根据自己的喜好倒蜂蜜或撒上白糖，就可以吃了。

糯米、猪肉、蘑菇、咸蛋黄、葱、姜、蒜、盐、糖、酱油、五香粉等材料需要准备。

首先，将糯米浸泡几个小时，将猪肉切成丁，与洋葱、姜、大蒜和调味料一起腌制。蘑菇浸泡后切成丁，咸蛋黄切成小块备用。

然后将糯米与腌制好的猪肉和蘑菇混合均匀，将粽叶用沸水焯一下，然后冷却。将糯米馅包入粽叶中，加入咸蛋黄，然后用细绳系紧。把包好的粽子放进锅里煮。