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过年菜式推荐广东菜?简单又好吃的粤菜

wolekan 01-20 2次浏览 0条评论

过年菜式推荐广东菜?

一、叉烧肉

叉烧是粤菜中比较经典的菜肴,也是上桌率最高之一,最早的叉烧叫做“插烧”,后来渐渐被叫做叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。

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叉烧要好吃做法很讲究,猪肉要选择带点肉筋的梅头部分,猪肉必须用新鲜的,才有纹理细密的口感。另外酱料是灵魂,要用南乳、海鲜酱、混合酱油等等,最关键是要加入玫瑰露酒,会让叉烧的味道与众不同。

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二、烧鹅

烧鹅在广东人的心目中,绝对是第一位,可以说没有烧鹅的宴席是不完整的,缺少灵魂的。烧鹅源自烤鸭,选用乌鬃鹅,经过十几道工序后烤制而成。一道好吃的烧鹅需要具备颜色红亮油润,皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。吃的时候再搭配一些酸梅酱,实在是过瘾。

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三、发财猪手

广东人对于民俗传统比较讲究,所以很多食材都要有寓意,就好比猪手,大家认为猪手是捞钱的手,吃完它之后,新的一年必将财源滚。另外在做这道菜时还会加入发菜,因为发菜同发财是谐音,让寓意更加鲜明。

四、白斩鸡

白斩鸡也叫白切鸡,因为在煮的时候不加调料白煮而成,随吃随斩,所以称为“白斩鸡”。正宗的白斩鸡需要“三浸三提”,意思就是热水冰水交替浸泡,做出的鸡肉皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。而且正宗的白斩鸡还要带有血丝,这不是说鸡肉没熟,而是说明它真的很鲜嫩,是广东人要的效果。

五、清蒸鱼

俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,广东地理位置优越,有着丰富的海产品,鱼类就是最为常见的美味。另外在中国的餐桌上,鱼肉也是必不可少的,因为鱼肉也代表着“年年有余”,而且民间也常说“无鱼不成席”,所以一道鲜香美味的鱼肉是必不可少的。

六、白灼虾

广东人喜欢白灼,因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味,很多人以为白灼就是简单的开水煮,其实白灼还是很有讲究的,对于食材的要求很高,必须要新鲜,火候要掌握到位,上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,做到鲜而不淡,清而不俗。

七、盆菜

盆菜是广东人特有的饮食习惯,其实和我们北方的杂烩菜有些相似。盆菜制作比较讲究,选用的食材也是非常多样,荤素搭配,鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有,冬菇、白菜等取之不尽。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。逢年过节大家都会吃盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。

八、烤乳猪

烤乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位,逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等,都会有这道名菜。烤乳猪在西周之时,已经被列为“八珍”,到了清朝时期,它成为了“满汉全席”中重要的一道菜。色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。

烤乳猪是一道真正意义上的大菜、压轴菜,在广东普通的饭馆是没有的,都要提前预定,不过价格也挺昂贵,如果家里人少的话,可以点“份餐”,虽然没有整只那么霸气,但是也能享受到它的美味。

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