东坡肉红烧肉的家常做法？红烧东坡肉的正宗做法

东坡肉红烧肉的家常做法？

　　一、浸泡

　　选择层次分明的五花肉段，最好的有五层，做出来的红烧肉口感变化丰富，也不会太肥腻。在清水中加入料酒，五花肉放在水中浸泡十五分钟，可以将肉质里面的血水泡出来，煮起来不会有异味。

　　二、焯水

　　浸泡后的肉块要及时取出，放太久就减少香味了。猪肉切成适合入口的方块，保留层次。热水煮沸后放入焯一遍，可以让血水充分溢出来，取出肉块用清水冲洗掉血沫。



　　三、炒糖色

　　江浙一带做红烧肉讲究炒糖色，可以让红烧肉做出的红色鲜亮，颜色更好看。用锅里放油和几块冰糖，白冰糖口味微甜，颜色也更油光。等到白糖融化颜色变深的时候放入葱姜，放入肉块裹上糖衣。等到肉块变棕褐色，表面溢出油光的时候就可以放水了。

　　四、调味

　　红烧肉放水刚好淹没表层就足够了，因为煮好后并不需要太多汤汁。放入八角、香叶、酱油、盐煮一个小时，喜欢吃红烧鸡蛋、萝卜等食材只需要在最后二十分钟放进去就可以了。



　　五、收汁

　　在一个小时候开锅转大火收汁，直到汤水变得浓稠就可以捞出来了。红烧肉肥而不腻，谁吃了都叫好。

　　红烧肉虽然好吃，但是它的胆固醇和脂肪也非常高，所以偶尔享受一番就可以了，可不能经常吃。红烧肉也可以和其他食材一起住，汤汁会充分融入到其他食材中，作为宴客大菜再好不过。

1/10 五花肉用清水冲洗干净



2/10 锅里倒入冷水，放入生姜片及五花肉焯水



3/10 焯好水的五花肉，冷却并沥干水份



4/10 将冷却的五花肉切成大小均匀的小块



5/10 炒锅热油，放入生姜碎爆香



6/10 再放入切好的五花肉及料酒和生抽，翻炒



7/10 继续倒入盐及红糖，熬化并快速翻炒均匀



8/10 加入没过五花肉的清水，香叶，和陈皮，小火闷制



9/10 待水煮沸时，大火闷制收汁



10/10 最后盛盘出锅，撒上葱花，即可享用

小贴士

温馨提示：一定要耐心小火闷制额