鱼头汤怎么做的？鱼头汤的做法？

鱼头汤怎么做的？

调味料： 油：2汤匙 麻油：1/3汤匙 盐：适量

鱼头：一个（约500克，最好用鳙鱼头）

腐竹（干）：100克

鲜淮山：400克（一条左右）

姜：3片

葱：1条

水：5碗

做法：

1. 腐竹洗净，用水泡一小时，至软；

2. 鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；

3. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上；

4. 放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。

食材用料

鱼头500克 葱3克

姜2片 油10克 盐8克

西红柿一个 酸笋20克

料酒一勺

步骤方法

1，鱼头洗干净切块

2，西红柿切块，豆腐切块，酸笋洗干净，切葱花，切两片姜，备用

3，鱼头放到油锅里煎，放入姜片和料酒一起煎

4，煎到五分熟加入大半锅水

5，煮开之后放酸笋

6，煮五分钟之后放豆腐

7，煮二十分钟后放西红柿

8，放西红柿煮二十分钟，放入葱花

9，放入葱花，滚两分钟，出锅

鱼头汤的做法？

1，需要准备的食材：雄鱼头，姜，食用油，盐。

2，先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。

3，把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。

4，接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。

5，最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料，就行了。

1.鱼头洗净，沥干水分，放入盐，姜片拌好，腌10分钟左右，锅内倒入适量的油，烧热后倒入腌制好的鱼头，翻炒煎一煎。

2.改成中小火，煎透，煎至金黄不容易腥。

3.因为鱼头分量少，倒入2碗半的水。

4.先用大火煮至水开，再转小火煮10分钟左右，继续煮至汤汁乳白色。

5.煮至汤汁为浓浓的乳白色，再试试是否够盐味。OK后，即可盛出