状元哥梅菜扣肉的做法？梅菜扣肉怎么做?配方和做法全部告诉你？
状元哥梅菜扣肉的做法？
主料：
五花肉2000克
梅干菜500克
辅料：
白酒1勺
葱段适量
香叶2片
八角1个
桂皮2个
姜片适量
调料：
食用油4勺
姜丝适量
做法：
1. 将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
2. 煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
3. 将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。
4. 将五花肉四边都涂满老抽。
5. 用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。
6. 起锅烧油。
7. 油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
8. 为防止油滴飞溅盖上锅盖。
9. 待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
10. 将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
11. 将炸过的五花肉切成两段，放入水中浸泡20分钟
12. 将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片
13. 梅干菜提前泡软。
14. 挤干水分后切成末。
15. 在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
16. 将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
17. 锅中留底油再次烧开。
18. 加入姜丝炒香。
19. 加入梅干菜炒香。
20. 倒入香油继续翻炒均匀。
21. 将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
22. 碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
23. 上高压锅蒸制1.5小时。
24. 将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜
1.首先要准备好梅干菜和五花肉。
2.把10乘20公分左右的五花肉放锅里加上五香大料煮基本熟捞起，乘热皮的一边抹上红糖，没有红糖抹酱油也可以就是没有红糖好。
3.冷一下放油锅里炸到皮有点黄，（这样吃的时候不会油腻颜色也好看）把炸好的肉从皮处往下切成0.6厘米的薄片留一点不要切断。
4.装碗皮朝下面上放适量的梅干菜姜片打蒜杆料酒少许白糖然后放蒸笼里蒸上2个小时左右，放高压锅里也可以蒸15-20分钟。就可以了。这样味道绝对正宗。做这道菜比较麻烦。
梅菜扣肉怎么做?配方和做法全部告诉你？
用料
带皮五花肉 400克
梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小葱 1根
油 适量
老抽酱油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步骤
梅菜扣肉的做法
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
梅菜扣肉的做法
2、葱白切段，姜切片备用。
梅菜扣肉的做法
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
梅菜扣肉的做法
4、待肉煮透后沥水捞出。
梅菜扣肉的做法
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
梅菜扣肉的做法
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
梅菜扣肉的做法
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
梅菜扣肉的做法
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
梅菜扣肉的做法
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
梅菜扣肉的做法
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
梅菜扣肉的做法
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
梅菜扣肉的做法
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
梅菜扣肉的做法
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
梅菜扣肉的做法
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
梅菜扣肉的做法
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
梅菜扣肉的做法
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
梅菜扣肉的做法
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
梅菜扣肉的做法
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
梅菜扣肉的做法
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
梅菜扣肉的做法
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
步骤/方式一
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
清洗净，攥干水备用。
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步骤/方式二
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。
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步骤/方式三
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
步骤/方式四
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式五
切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
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步骤/方式六
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式七
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
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步骤/方式八
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
步骤/方式九
取出扣于盘中即可。