怎样才能把小黄鱼炸得酥脆好吃？怎样才能把小黄鱼炸得酥脆好吃？

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怎样才能把小黄鱼炸得酥脆好吃？

主要食材：

小黄鱼、葱丝、姜丝、料酒、盐、鸡蛋、胡椒粉、自制花椒粉

面糊：适量的面粉、淀粉、盐、鸡蛋、清水

制作过程：

1、先把冰冻的小黄鱼放入水中解冻，然后冲洗小黄鱼，用剪刀轻轻刮一刮鱼的表面，从头部剪开肚子，将肚子里面的内脏掏净，特别注意黑膜要去除干净；鱼头里面的鱼骨、鳃、黑膜也全部去干净。

2、用流动水对每一条小黄鱼冲洗干净。

3、小黄鱼在大盘中摆好后，倒入料酒，撒上葱丝、姜丝、食盐、胡椒粉和自制花椒粉腌制30分钟，中间翻个面。

4、利用腌鱼的这段时间，制作面糊。取个大碗，按照1：1的比例，放入面粉和淀粉，少许盐，打入一个鸡蛋和适量清水，搅拌至无面粉颗粒成面糊状，待用。

5、腌好的鱼，先将葱、姜丝全部取出来，把腌制好的小黄鱼用厨房纸拭干表面水分。

6、炒锅烧热后倒入食用油，取一个小黄花鱼，放入面糊中，两面均匀裹上面糊。注意：小黄鱼要一条一条地下入到锅中，防止下黄花鱼的时候溅油以及粘连在一起。

7、待油温5成热时，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，此时将火转成小火，慢炸至上色。

8、为了不浪费更多的油，锅中的油不是很多，所以每次炸的时候少放几条鱼，最多放入三条鱼。

9、当鱼的两面炸至金黄就可控油出锅了。

10、直到将小黄鱼全部炸完。

11、开大火把锅中的油烧热，把之前炸好的小黄鱼再一次倒入油锅当中复炸一下，复炸的时间不要太长，几秒钟就可以了，这样会让炸出来的小黄鱼更加酥脆好吃。捞出沥干油装盘，也可用厨房纸吸干油。

炸好的小黄鱼记住一定要复炸，这一步非常关键。有些人往往忘记复炸，缺少了这一步，所以炸出的小黄鱼不酥脆，口感也差些。

12、小黄鱼要想炸得又酥又脆，吃起来更香，别忘记关键的一步。小黄鱼外皮酥脆，里面是雪白的鱼肉又嫩又入味。

怎样才能把小黄鱼炸得酥脆好吃？

【炸小黄鱼】

用到：小黄鱼、葱姜、料酒、啤酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉

第一步，首先将小黄鱼解冻，随即用刀或者勺子之类的，把小黄鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肚子里的东西，都处理掉。

第二步，放到水龙头下，把小黄鱼里里外外都冲洗一会儿，彻底洗净为止。咱们把小黄鱼沥干水分之后，放到碗里去，接着切上点姜丝、葱段，也放到碗里，倒入2勺料酒、1勺盐、1勺白胡椒粉，充分抓拌一下，腌制30分钟。

第三步，接着咱们要准备面糊了，它可不是一般的面糊，它得是脆皮糊，炸出来的小黄鱼，才能外酥里嫩。那么脆皮糊要怎么调制呢，有方法、有技巧，2个窍门都在其中，赶紧学起来。

第四步，取一个大一点的碗，往里面倒入一大勺玉米淀粉、一大勺面粉，比例为一比一的，然后打入一个鸡蛋，在做面糊的时候，有些人要不就只放淀粉，要不就只放面粉，都不对的，两种粉都要用，这是第一个技巧。

第五步，下面准备来调糊，调糊时，必须用啤酒来代替清水，这样炸出来更蓬松、更酥脆，大家可以试试看，这是第二个技巧。把面糊搅拌一下，稍微浓稠一点，不要太稀了，等小黄鱼腌制好以后，放到面糊里。

第六步，锅内倒入足够的油，烧到5成热的时候，把鱼从糊里捞出来，多甩一下，把多余的面糊甩掉，然后放在锅中炸。小火炸，不要着急，不然里面不容易熟，炸透了之后捞出来，重新升高油温，复炸一次，捞出开吃。