老北京炸酱面的酱做法与配料?老北京炸酱面的酱怎么做?
老北京炸酱面的酱做法与配料?
配料:肥瘦相间的猪肉一块,六必居的干黄酱一袋,郫县豆瓣酱两勺,姜沫,洋葱丁,花椒粉,冰糖,黄瓜丝,绿豆芽,黄豆嘴
先将干黄酱用凉水稀释边到水边搅拌,搅拌成水流状,
把肥瘦肉分开切,瘦肉切成丝,肥肉切丁,锅里放油放入肥肉煸炒,炒出油肉丁变成金黄色把瘦肉放入,再放姜沫去腥,瘦肉变色把黄酱放入再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油加洋葱,花椒粉,加冰糖,再加水开始熬制,熬制10分钟左右,慢慢变绸了酱就做好了,放入无油无水的瓶子里能放一个多月,
炸酱面必须用手擀面,煮好面条放凉水过凉,把面放入碗中放入黄瓜丝,绿豆芽,黄豆嘴,加一勺酱拌匀,美味的炸酱面就做好了开吃了
1、食材:黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。
2、黑木耳用温水泡发两小时,洗净根部杂质,摘成小朵,挤干水分备用。
3、洋葱随意切大块。
4、油热后,下入洋葱,用大火爆炒一分钟,炒出葱香。
5、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟。
6、调入适量盐、生抽和鸡精,翻炒片刻,出锅即可。
老北京炸酱面的酱怎么做?
用料:五花肉500克,甜面酱 5勺,干黄酱 5勺,黄豆酱 5勺,葱 1根,姜 6片,花椒 适量,八角 1个,香叶 2片,桂皮 1块,紫洋葱 半个,白糖 1勺,料酒 1杯,清水 半杯,玉米油 适量
做法步骤
步骤 1先将需要的食材备好。
1.五花肉:瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。
2.洋葱:半个小碎丁。
3.葱芯:切小碎丁。
4.葱叶:剥开切。
步骤 2一杯料酒,半杯清水,5勺干黄酱,顺着一个方向搅拌,把酱泻开。
步骤 3再加入5勺黄豆酱,顺着一个方向调匀。
步骤 4再加5勺甜面酱,顺着一个方向调匀。
步骤 5感觉太浓稠,可以再加半杯水,调好的酱放一边备用。
步骤 6起锅烧油下入葱叶,花椒,八角,大料,桂皮,姜,翻炒出香味,葱叶变焦黄。
步骤 7捞出来备用。
步骤 8热锅下肥肉,煸炒,中小火,以免肥肉过火。
步骤 9炒出油脂,肥肉微微焦黄。
步骤 10下瘦肉翻炒。
步骤 11翻炒几下,到三分之一杯料酒,给肉去腥。
步骤 12瘦肉完全变色后,倒入洋葱,翻炒出洋葱的香味儿。
步骤 13开始倒调好的酱,分三次放入,第一次倒入,翻炒均匀,翻炒大概5分钟左右。
步骤 14第二次倒入酱,慢慢翻炒,过程一直慢慢搅拌,以防水分蒸发太快,酱就容易凝固结块,大概翻炒10分钟左右。
步骤 15第三次倒入剩下的所有酱,继续小火🔥不停的慢慢翻炒,这个过程要久一点,慢慢熬酱,不要偷懒停下来,大概20分钟左右。
步骤 16锅里冒着均匀的小泡,这时加入备好的葱油,倒入后翻炒均匀。
步骤 17加入葱芯碎。
步骤 18翻炒出葱香。
步骤 19加入一勺白糖提鲜。
好啦!出锅去拌面吧!保证你好吃的停不下来!
1、主料:半颗洋葱、4-5朵木耳、1个鸡蛋、4-5片五花肉。
2、配料:适量油、适量盐、适量老醋、适量糖。
3、木耳4-5朵,提前泡发,去根去杂志洗净。
4、五花肉切片,洋葱切丝。
5、鸡蛋打散加适量盐,锅内放油,先将鸡蛋炒熟后盛出。
6、锅内余上的油,小火将五化花肉煎至两面焦黄。
7、放和洋葱,转中火略炒。
8、加入木耳,适量盐,生抽,糖,炒至洋葱软。
9、出锅前点一些老醋即可。