咸鸭蛋制作方法及配方？盐鸭蛋的腌制方法和配料？

咸鸭蛋制作方法及配方？

1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。

2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。

4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

先把鸭蛋逐个刷洗干净，鸭蛋洗干洚放在透气的器皿上面晾干水分。取一个干净碗倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下，另取一个碗倒入精盐，再把粘有白酒的鸭蛋滾上盐。用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，放太阳下晒一天，然后把鸭蛋装进干净的密封罐内，盖好放阴凉干燥处，大约20天左右即可食用。

盐鸭蛋的腌制方法和配料？

用料



鸭蛋／鸡蛋45个／50个凉白开4升食用盐400克高度白酒1碗容器十斤水容量的

自制咸鸭蛋（水腌法）的做法

首先准备一盆凉白开水，量的多少视容器的大小而定



另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净，此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开



准备一个无油无生水的干净容器（用沸水冲洗消毒）。我这里用的是10斤水容量的玻璃缸，刚好装45个普通大小的鸭蛋



准备一小碗高度酒，洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中



无需太整齐，只要放得进去就行



开始往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌溶解，后边再分次慢慢加入，不断搅拌，直至加到有部分盐析出，怎么搅拌都无法完全溶解，达到饱和食盐水状态就行



将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水要完全没过最上层的鸭蛋，然后封口，放在阴凉干燥处，浸泡十五天后开始入味，天气越热入味越快，十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟即可

白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。