赛螃蟹正宗做法是什么？肉馅赛螃蟹做法？

赛螃蟹正宗做法是什么？

赛螃蟹是一道非常经典的菜，即是家常菜也是酒店菜，做法非常非常多种多样。主材是鸡蛋，在主材之外有多种衍生版本。有奢华版的加入元贝肉；豪华版的加入鳜鱼肉/黄花鱼肉；有平民版的加入咸蛋黄。今天我做一个懒人版，只用鸡蛋。

食材清单：

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个 、 姜蓉 10g 、 白醋 2勺 、 高汤 1勺 、 鱼露 半勺 、 白糖 2g

烹饪步骤：

步骤1/7

先调好酱汁。一勺高汤，两勺白醋，半勺鱼露、、2g白糖以及姜蓉混合一起。鸡蛋把蛋黄和蛋白分离。

步骤2／7

蛋白液里加入1/2刚才调好的酱汁，打匀备用。

步骤3/7

蛋黄液里倒入剩下一半酱汁，打匀备用

步骤4/7

起油锅，冷锅冷油，调小火，倒入蛋白液，快速翻炒。

步骤5/7

翻炒到这个程度，蛋白熟了，但不老也不焦。老了焦了就失去蛋白爽滑的口感。然后盛出来倒入碟中。准备炒蛋黄。

步骤6/7

起油锅，热锅冷油。跟炒蛋白不同，油温要热，蛋黄可以稍微有点焦。炒到蛋黄香气浓郁了起锅，倒在蛋白上。

最后一步

撒葱花。完工。蛋白嫩滑、蛋黄浓香。一道没有任何珍贵食材但是味道很棒的赛螃蟹就完工了。

小贴士

1、家里没白醋，也可以用陈醋替代，会更香，就是颜色没那么漂亮。 2、家里没鱼露就用3g盐替代。 3、高汤可放可不放，排骨汤、肉汤之类可替代高汤。 4、炒蛋白要快速翻炒，不能炒老了。 5、酱汁可以不加入蛋白液和蛋黄液中混合，可以炒的时候再加进去。

原料：鸡蛋、蟹肉棒、姜末、醋、糖、盐。

做法步骤：

第1步、姜末1勺、醋2勺、糖1勺半、盐1小勺，混合均匀备用。

第2步、鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分开。蟹肉棒1根切成小块，和蛋清混合均匀炒熟。

第3步、加入一半准备好的调料，翻炒均匀。

第4步、均匀后装盘。

第5步、蛋黄3个翻炒熟后，倒在炒好的蛋清上面。

第6步、蛋黄上撒一点调料，剩下的调料看自己口味加。

第7步、赛螃蟹完成，简单吧。

第8步、营养丰富，酸爽开胃，口感软嫩滑爽胜似蟹肉。

肉馅赛螃蟹做法？

答：

     以下是一种常见的肉馅赛螃蟹的做法，详细说明如下：

1.食材:

螃蟹：4只

猪肉馅：250克

鸡蛋：1个

姜末：适量

葱末：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量

2.步骤：

01.将螃蟹洗净，用刀背拍碎，将螃蟹肉剥离出来备用。

02.将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜末、葱末、适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉。用筷子或手搅拌均匀，使调料充分渗入肉馅中。

03.在肉馅中加入适量的鸡蛋和淀粉，继续搅拌均匀，直到肉馅有一定的粘性。

04.将螃蟹肉均匀地填充到螃蟹壳中。将填充好螃蟹壳的螃蟹放在一个盘子上。

05.取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至中火。将填充好螃蟹壳的螃蟹放入锅中，小心地将它们排列整齐。

06.煎制螃蟹时，可以盖上锅盖，保持锅内的温度，使螃蟹更容易熟透。煎制时要注意火候，避免煎糊。

07.煎至底部呈现金黄色时，翻转螃蟹，继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色和香气四溢。

08.将煎好的螃蟹取出，并在纸巾上沥干多余的油。

09.将煎好的螃蟹摆盘，可以选择蘸食盐和胡椒粉的调料来提升口感。

010.美味的肉馅赛螃蟹就准备好了，可以搭配米饭或面食品尝。

1· 葱姜切片切段，放入碗中。

2· 加入适量清水，浸泡10分钟左右制成葱姜水。

3· 猪肉馅儿200克，不要太瘦，肥瘦相间最好。

4· 加入少许食盐，一勺料酒，半勺生抽，慢慢倒入葱姜水，开始沿顺时针搅拌，待葱姜水被肉完全吸收后，再加入一些葱姜水，继续搅拌。

5· 大约打入小半碗葱姜水，直至肉馅儿变得粘稠细腻，这时加入几滴老抽，少许白胡椒粉，再次搅拌。

6· 将打好的肉馅放在碗里，上面打入两个鸡蛋。

7· 肉馅儿上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，不要过度搅拌，尽量让蛋清蛋黄保持完整一些，这样蒸熟后的蛋清和蛋黄清晰明确，就好像蟹肉、蟹黄。

8· 下面制作三合油，也就是我们常说的酱汁儿。生姜去皮切碎，香葱切段，大蒜切碎。

9· 切好的姜蒜末放入碗中，加入香醋、香油、生抽，充分搅拌调匀，一碗好吃的酱汁儿就做好了。

10· 上屉大火蒸15分钟左右。

11· 15分钟后出锅，点上适量香油，撒上点小香葱段，好看，好吃！