素鸡焯水后用冷水还是热水焯？素鸡烧肉怎么炒好吃？

素鸡焯水后用冷水还是热水焯？

素鸡焯水后，一般建议使用冷水进行焯水。这样可以帮助去除素鸡表面的杂质和脏物，同时保持素鸡的嫩滑口感。将素鸡放入冷水中，然后加热至水开后再焯煮一段时间即可。如果您有特殊的烹饪需求或者个人喜好，也可以根据自己的情况选择使用热水进行焯水。

素鸡烧肉怎么炒好吃？

1把瘦肉和肥肉分开，肥肉切薄片。瘦肉先逆丝切成0.3cm左右的片，再改刀切成小块。瘦肉用适量生抽、一点点料酒、糖、盐，撒一点干淀粉，拌匀。

2素鸡切0.3-0.5cm的片

3起油锅，到少量油，把肥肉入锅煸炒出油。炒至肥肉收缩，没多少油盛出。

4素鸡一片一片下锅炸，小火炸到一面变硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黄。

5炸好的素鸡

6炸好后，开大火，爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至变色，淋老抽，两小勺糖，炒至上色。加清水，水面高过肉片一点，放入葱结。把素鸡和肥肉倒进去，大火煮开转中火煮至收汁。

7放适量的盐、鸡精，拌匀。拣出八角、桂皮、葱结、姜片，出锅。

步骤1

将猪肉用玉米淀粉1茶匙、生抽1大匙、料酒1茶匙、沙拉油、1大匙抓匀，腌制15分钟

步骤2

热锅热油，放入切片素鸡，细盐1/8小匙，翻炒至表面有微黄色

步骤3

冷锅冷油，放入姜丝，蒜片爆香

步骤4

放入腌好的猪肉丝炒至变色，盛出备用

步骤5

放入青红椒及细盐1/8小匙翻炒至断生

步骤6

最后将炒好的素鸡和肉丝倒入锅内混合均匀即可