月饼抹茶馅料怎么做?榴莲冰皮月饼怎么做?
月饼抹茶馅料怎么做?
1/14在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2/14用筷子搅拌均匀;
3/14倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀;
4/14搅拌成均匀的稀面糊,过筛两次,静置30分钟;
5/14静置30分钟后,将盆放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜,大火蒸约25分钟至面糊全熟。
6/14蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冷后,即是冰皮了。
7/14白豆沙中加入抹茶粉;
8/14揉匀,即成为抹茶馅了;
9/14把冰皮分成25g的小份,揉圆,备用;抹茶馅也分成25g一个的小份,揉圆,备用;
10/14在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一粒豆沙馅;
11/14用冰皮把抹茶馅包起来,慢慢往上推,直到把抹茶馅完全包裹住,收口,揉圆;
12/14在50g的月饼模具中撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,把多余的糕粉倒出来(这样可以 方便脱模),把包好的抹茶冰皮面团放进模具里面;
13/14压成月饼的形状,脱模即可;
14/14做好的抹茶馅冰皮月饼,放入保鲜盒内,放在冰箱冷藏保存,3天内吃完。
榴莲冰皮月饼怎么做?
1、牛奶称重好倒入盆中,加入玉米油
2、将两者搅拌均匀
3、糯米粉、粘米粉、澄粉、抹茶粉、糖粉混合过筛到牛奶中
4、搅拌均匀至无干粉颗粒,放入耐高温的容器,用蒸锅或者微波打熟。我用的微波炉,容器加盖3分钟就好了。蒸锅的话20-25分钟左右,根据容器的深浅决定。
5、取出用刮刀压拌均匀。
6、用保鲜膜包裹好,放到凉透在使用。
7、现在来制作榴莲馅,榴莲肉用料理机打成泥
8、吉利丁片加一点水融化成吉利丁液
9、融化好的吉利丁液倒入榴莲泥中拌匀
10、放入密封的容重盖好放入冰箱冷藏3.4个小时在使用
11、两者都好了后,来制作月饼 皮料和馅料是1:1。 50克月饼模具为例:取25克饼皮和25克榴莲馅