奶茶店双皮奶的做法？双皮奶的做法窍门

奶茶店双皮奶的做法？

双皮奶是一道广东传统的甜品，奶茶店也常常有售。下面是简单的双皮奶制作步骤：

所需材料：

鲜奶 500毫升

炼乳 50克

糖 30克

蛋白 2个

水 适量

制作步骤：

1. 首先将鲜奶倒入锅中加热至沸腾。

2. 接着把炼乳和糖加入锅中，搅拌均匀至完全溶解。

3. 然后将蛋白分离出来之后打成泡沫，加入锅中继续搅拌均匀，这样可以使双皮奶的颜色更白、口感更加细腻。

4. 然后将奶液倒入碗中，加入适量的水将碗口盖住，放入蒸锅中隔水蒸约20分钟左右。

5. 取出待凉后，用勺子将上层皮撬起，放入碗中即可。

小窍门：

1. 蛋白打发时要注意，打发过程中要慢慢地加糖，并不断搅拌，以免出现结块的情况。

2. 蒸双皮奶时火候要适中，火太大可能会导致双皮奶破裂，火太小又会导致双皮奶制作时间过长、口感失去原来的特点。

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。

原料:纯牛奶(200ml)、鸡蛋(1个)、白砂糖若干

做法：

1、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

2、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

3、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

4、鸡蛋打散取蛋青，加入2勺白糖搅匀。

5、蛋液倒入牛奶中搅匀。

6、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

7、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

8、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。