自制豆豉酱正宗做法？河南豆豉酱的做法？

自制豆豉酱正宗做法？

食材：

黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香。

步骤：

1、选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊。

2、把黄豆炒至酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡几个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分。把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀。

3、放到太阳下面晒三四天就可以了，把晒干的豆豉洗一下，沥干水分，把干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎。

4、姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，把姜蒜末放进去，炸出香味。

5、加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味，把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀，老干妈豆豉酱就做好了

1. 自制豆豉酱的正宗做法是存在的。
2. 这是因为豆豉酱的制作需要一定的工序和时间，包括选材、清洗、晾干、炒炸、磨碎等步骤。
正宗的做法会注重每个环节的细节和技巧，以确保最终的口感和风味。
3. 自制豆豉酱的正宗做法可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
可以尝试不同的豆豉种类、添加其他调料或配料，以获得更丰富的味道和风味。
同时，也可以根据自己的需求和时间安排，选择简化步骤或使用辅助工具来制作豆豉酱。

河南豆豉酱的做法？

做法 1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11、加适量开水，煮沸。

12、加水淀粉勾芡，起锅。

用料

甜面酱200克， 海鲜酱100克，豆瓣酱60克，五花肉末125克，糖100克，料酒5毫升

方法/步骤

1.起锅烧油，多加点油，放入肉末炒到变色。

2.加入料酒，多翻炒一会。

3.然后开始加入酱，先放入 甜面酱。

4.稍微炒匀之后再放入海鲜酱。

5.最后放入豆瓣酱。

6.把三种酱炒匀之后加入100克的糖，再加入少量的水翻炒均匀。

7.炒到糊状就可以出锅了。

8.盛入干燥的容器中放凉，就可以用啦！