糖蒜正宗做法糖蒜汁配方?如何腌咸蒜糖?
糖蒜正宗做法糖蒜汁配方?
原料:紫皮大蒜头5000克。
糖醋汁配比:清水1200克、老红糖450克、陈醋450,白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克。
具体做法:
1、将大蒜头用清水清洗干净,捞出,放在太阳下晒干水分。然后将大蒜剪去头尾,剥去最外层的老皮,备用。
2、将处理好的大蒜头放入盆中,加入精盐60克、高度白酒10克,然后加入凉白开淹没大蒜,浸泡12小时后将水倒掉,重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开,重新再浸泡12小时。
3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分,摆放时头向下尾朝上,这样可以将蒜头中的水分彻底控出来,晒干水分,备用。
4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450,白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克,大火烧开后,将所有材料熬制溶解后,关火,自然放凉,备用。
5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净,晾干水分,将晒干水分的大蒜装入容器中,将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜,加入少许高度白酒,密封腌制20天左右即可。
糖蒜配方:大蒜10斤,水5斤,白醋2斤,白糖1斤,盐、白酒少许。做糖蒜最好选择新鲜的大蒜,最好是刚出土的,不建议要买干皮的大蒜和陈蒜。腌糖醋时加入食盐浸泡可以杀菌,也可以去除部分的辛辣味
如何腌咸蒜糖?
原料:鲜蒜头50千克,细盐3千克,白糖22.5千克,醋15千克,清水5千克。
制作:
1、选择抽苔10-13天的大蒜,削除须根和茎(留1.5 厘米的茎);
2、把蒜装入缸内,用清水泡4天,每天换水一次,3-4天后从清水中捞出,加入细盐,每天翻拌两次,腌4天后取出剥去老皮,再装入缸内;
3、将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开,取出凉透后,加入蒜缸内,糖醋液要没过蒜头1厘米,隔20天倒缸一次,再隔30天倒缸一次,5个月即为成品。
特点:黄红色,有光泽,酸甜爽口,质地脆嫩。
糖醋蒜的做法(2)
原料:鲜蒜5千克,白糖2.15千克,盐350克,醋50克左右。
制作:
1、泡蒜:
选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天(根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间),每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出;
2、腌蒜:
将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮去掉,下入缸内,再用糖水腌(糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸,凉到不烫手,再倒入蒜缸内)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒0.15千克碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了。
3、调味:
在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
是一种非常受欢迎的美食,其制作过程相对简单,以下是腌咸蒜糖的做法:
所需材料:
• 新鲜大蒜:适量
• 盐:适量
• 糖:适量
• 醋:适量
• 酱油:适量
制作步骤:
1. 将新鲜大蒜剥去外皮,切成薄片备用。
2. 在一个容器中加入适量的盐、糖、醋和酱油,搅拌均匀,制成腌汁。
3. 将切好的大蒜片放入腌汁中,浸泡30分钟至1小时,让大蒜片充分吸收腌汁的味道。
4. 将大蒜片捞出,沥干水分,放入密封罐中,放入冰箱冷藏保存即可。
注意事项:
1. 大蒜要切成薄片,以便于腌制。
2. 腌制过程中要不断搅拌,让大蒜片充分吸收腌汁的味道。
3. 腌制好的大蒜片可以放入密封罐中保存,随吃随取。
4. 腌制好的大蒜片可以用来做菜,也可以直接食用,味道鲜美,营养丰富。