万能炸鸡粉？炸鸡腿的裹粉配方谁知道？

万能炸鸡粉？

炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。

通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉。

炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。

在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的 专业的油炸粉 有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的 可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃。

可以用面粉糊、也可以用淀粉糊，也可以用鸡蛋液，这些都可以，如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑，裹上就行了

炸鸡腿的裹粉配方谁知道？

配方及做法如下：

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炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的。炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。

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如果再加点玉米粉，有凝结作用，炸出来口感更酥脆。

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在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。

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也可以制作成浆水状的炸鸡粉，就是用凉水和开面粉，加入各种准备好的配料，最后可以直接把鸡、猪排、鱿鱼圈等放进去油炸。

用料

小鸡腿 7只

炸鸡裹粉 100克

料酒 1勺

生抽 2勺

盐 适量

十三香 1勺

黑胡椒 适量

菜籽油（食用油） 适量

做法步骤

1、将小鸡腿放入2勺酱油，1勺料酒，1勺十三香，少许黑胡椒粉和盐，搅拌腌制30分钟

2、将小鸡腿放入炸鸡裹粉中均匀裹上面粉

3、放清水中蘸一下

4、再次裹一边炸鸡裹粉，抖掉多余裹粉

5、油温4-5层热，放入裹好的鸡腿，炸4分钟左右

6、撒上干碟，开整

小贴士

1，选择的是小鸡腿是鸡翅根2，裹好粉备用的鸡腿不要放置盘子上太久，否则裹粉会沾到盘子上3，可以进行二次复炸，蘸自己喜欢的酱料