西安肉夹馍正宗做法？西安肉夹馍的做法？

西安肉夹馍正宗做法？

用料：

——主料

酵母(干)7g

泡打粉3g

食盐3g

水270g

——调料

食盐3g

酱油30g

冰糖10g

葱3段

姜3片

蒜适量

八角2颗

老抽15g

水适量

陕西肉夹馍的做法：

1.三层肉一块备用

2.肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水

3.三层肉热水下锅

4.撇净少量浮沫

5.将辅料中调料放入锅内

6.再放入姜片和葱段

7.转小火炖煮至水再次开锅

8.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟

9.炖煮软烂入味精制作完成

10.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；

11.分割成大小均匀的面剂子；

12.表面刷少许油

13.松驰15分钟；

14.将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开

15.将面片对折

16.从一侧卷起

17.将收尾压在下面制成饼坯

18.将做好的饼坯松弛10分钟

19.将饼坯擀成圆形薄片

20.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右

21.一面金黄时，翻面再烙2分钟；

22.直至表面金黄色取出；

23.将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出

24.这是烤好的饼坯；

25.用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；

26.将卤好的肉铰碎；

27.夹入做好的馍中制作完成

1、准备提前发好的面，揉成面团。

2、盖上碗，再次醒发10分钟。

3、碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。

4、将面团分成小块，擀成长条，刷一层油。

5、卷起来，按成饼。

6、锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄。

7、将猪肉焯水，洗净。

8、锅中放油，冰糖炒糖色。

9、倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香。

10、加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右。

11、将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤。

12、将肉夹在馍中，就可以开吃了。

西安肉夹馍的做法？

西安肉夹馍是陕西省西北地区最著名的特色小吃之一，它的主要材料是烤肉、脆皮肠和馍。下面是制作过程：

所需材料：

- 猪五花肉 500g

- 肉夹馍专用调料（十三香、孜然粉等）适量

- 面粉 1kg

- 食用碱水（碳酸氢钠水）2克

- 酵母 5克

- 温水 适量

- 脆皮肠 适量

- 青菜、胡萝卜、辣椒等 配菜

步骤：

1. 先将猪五花肉切成长条状，放入大碗中加入少许生抽、料酒、十三香、孜然粉和姜片,揉搓均匀腌制3小时以上。

2. 将调料腌制好的猪肉放入烤箱中，以200℃预热20分钟左右，并对着肉片喷上口感更佳的白芝麻。

3. 准备馍面，将面粉倒入大碗中，加入温水和碳酸氢钠水搅拌均匀。

4. 加入酵母搅拌，揉成光滑的面团，并醒发30分钟左右。

5. 将面团分成小块揉成圆球状，再压扁成饼状。

6. 把压扁的面饼放进锅里用中等火烤至两面微黄即可。

7. 烤好的馍切开挖去一些馍屑，将脆皮肠放入馍中，再把腌制好的肉片、青菜、胡萝卜、辣椒等配菜放入夹馍即可。

小贴士：

1. 馍要厚薄适中，太厚夹馍吃不下；太薄则容易破碎；

2. 肉片和调料时间越长越好，口感会更加浓郁；

3. 可以在馍上刷一些水使其保持湿润。

食材明细

面粉500克、酵母、水、植物油、带皮前腿猪肉、香菜、青椒、葱、冰糖、姜、盐、炖肉料包各适量。

做法

1、将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。



2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。



3、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，揪成小一点的面剂子。



4、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成圆形面饼。



5、平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。



6、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水 ，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。



7、准备好卤料，



8、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水 ，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。



9、炖煮2小时左右。



10、香菜和青椒洗净备用。



11、香菜和青椒洗净备用。



12、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。