炸丸子用五花肉还是后腿肉？10斤猪肉丸子调料配方？

炸丸子用五花肉还是后腿肉？

用五花肉和前腿肉，不要用后腿肉。

炸丸子的肉，建议用前腿肉、五花肉，肥瘦均匀，吃起来香而不腻。想要口感好，可以加入一些配菜，比如莲藕、荸荠等脆爽的蔬菜。

锅里倒入多一点食用油，大火烧至六成热。怎么看油温？但油面向四周翻动，冒起少量的青烟，就大概五六成热，将团好的丸子逐个放入锅中油炸。

10斤猪肉丸子调料配方？

原料：新鲜猪肉

辅料及配方：

以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

1.把猪肉剁碎。

2.把生姜去皮，和葱白一起剁碎。

3.加剁好的猪肉和姜葱碎放入盆中，加入一个蛋二分之一的蛋白。

4.加入适量红薯淀粉。

5.加入少许白糖。

6.加入适量盐，开始顺着一个方向搅，搅8分钟左右，让它起筋，这样才有劲道。

7.然后用手差成圆型，捏一下后左右手互摔20下左右，这样丸子更紧凑。

8.全部搓好后放入盘中，起锅蒸15分钟。

9.蒸丸子时洗净胡萝卜和杏鲍菇。

10.把胡萝卜和杏鲍菇切成圆片。

11.烧水把胡萝卜和杏鲍菇氽熟。

12.一片菇，一片萝卜叠起来。

13.蒸好的肉丸里面会有些肉汁。 把蒸丸子的肉汁倒入锅中，加入适量生抽和蚝油。

14.再加少许白糖和盐，烧开。

十斤猪肉丸子调料配方如下，葱姜各半斤洗净切末，鸡蛋十个，盐三两，鸡精一两，生抽三两，花椒粉一两，五香粉二两，蚝油二两，淀粉三两加温水一斤放在一起，搅拌均匀，最好放入冰箱保鲜一天后拿出，这样做出的馅料，鲜嫩多汁，做出来的丸子味道好而且筋道。