砂锅鱼头锅最正宗的做法？砂锅鱼头怎么做？

砂锅鱼头锅最正宗的做法？

食材:

一个胖头鱼头(约1000克)，30克青椒，30克红椒，30克豆瓣酱，1克花椒，40克生姜片，20克大蒜片，

砂锅鱼头锅的做法步骤：

1 、首先，用清水冲洗鱼头，用刀或钢丝球刮。请务必清除里面的黑膜，这样鱼头就不会腥了。与此同时，鱼鳃也要清理干净，就是这个地方，很多从外面买来的杀好的鱼头，其实这里并没有处理得很干净。一定要清理干净，否则会很腥。然后换刀，把鱼头剁成小块，只要不是很碎。几乎这样就可以了。

2 、下面开始腌鱼头:加盐5克调味；加入20克葱姜料酒去腥增香；加入20克姜片去腥增香；加入3克胡椒去腥开胃；加入15克酱油，提鲜增咸；加入5克酱油调色；用力搅拌几分钟，搅拌所有调料均匀。鱼头腌制20分钟后，加入20克淀粉，继续搅拌均匀，有效锁住水分和调味品备用。

3 、热锅冷油，将鱼头放入锅中煎，放入锅中不要动，让鱼头稍微煎一下，然后摇动锅，让鱼头均匀加热，慢慢摇动锅，翻一个面，煎至鱼头两侧稍微焦，然后取出沥油备用。

4、 在砂锅中加入30克植物油，加入20克姜片和20克大蒜，加入1克胡椒粉，增加香味和鱼腥味。如果你不喜欢，你可以不加。加入30克豆瓣酱，继续炒，炒红油。加入炸鱼头，稍微煎一下，立即加入没有鱼头的沸水，用大火煮鱼汤。

5、 第一次调味:加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鲜甜，加入陈醋15克去腥解腻，盖上盖子炖15分钟。

6、15分钟后，开火，打开盖子，开始收集果汁。过了一会儿，汤变浓了，汤很快就收集起来了。开始锅前的第二种调味料：加入牡蛎酱10克新鲜甜，加入3克胡椒粉，增加香味水平，加入20克淀粉，使汤更厚，使汤能包裹鱼头，最后加入配色青椒块，盖上盖炖3分钟，可关火。在锅前撒上香菜或葱。

主料：一条草鱼

辅料：姜、蒜、青椒、红椒、洋葱各适量，啤酒罐

调料：盐、油、料酒、胡椒、酱油、蚝油、糖各适量。

做法:

一、草鱼洗净切块，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油拌匀腌制15分钟。

二、姜蒜切末；青红椒；洋葱。

三、锅中热油炸蒜姜末，倒入洋葱炒香，加入底盐拌匀。

四、放入鱼块，倒入一瓶啤酒，大火烧开，小火煮10分钟。

加入辣椒、盐、糖煮5分钟。

六、煮至汤稍厚即可。

怎样做沙锅鱼头？

沙锅鱼头的做法一　　菜谱配料：　　一个鱼头，一棵卷心菜，几片蘑菇，一块冷冻豆腐，几个鱼丸，1-2个粉丝，适量汤(鱼骨汤或鸡骨汤)，1.5汤匙胡椒粉，1.5汤匙糖，1汤匙猪油，1汤匙白醋(川湘重口味加沙茶酱1汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙)。　　制作方法：　　1.鱼头洗净擦干，刮几刀，下油锅炒至金黄色，捞起沥干；　　2.将汤煮沸，加入调味料，将鱼头放入汤中炖约2分钟，将鱼头捞出；　　3.将卷心菜剥成片状，铺在砂锅底部，然后放入鱼头、冻豆腐、蘑菇等材料，注入高汤至盖住鱼头；　　4.盖上盖子后，用大火煮沸，然后用小火炖约30分钟，沙锅鱼头即成(但炖的时间越长越好吃)。[吃地带]　　温馨提示：　　1.强调原味，一般不用蘸酱。味道重的人可以蘸淡酱油和沙茶酱，搭配葱花和生辣椒。[吃地带]　　温馨提示：　　1.强调原味，一般不用蘸酱。味道重的人可以蘸淡酱油和沙茶酱，搭配葱花和生辣椒。　　2.煎鱼头前，连鳃部分的水分都要擦干，否则煎鱼时容易产生油爆。　　3.鱼骨汤的做法:取600克大鱼骨，焯水后加入5000毫升滚水中，煮1小时，滤出。或购买现成的鱼高汤粉。　　沙锅鱼头的做法二　　菜谱配料：　　鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，蘑菇20克，海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。　　制作方法：　　1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，煎至油锅两面金黄，蘑菇去蒂，冬笋切片，青蒜切成寸段；　　2.炒锅加油上火，加入葱、姜(碎)，小火炒成金黄色，冲入奶汤，煮一会儿，捞出葱、姜；　　3.加入鱼头、蘑菇、冬笋、海米，煮沸后去除浮沫，倒入沙锅中，加入盐、味精、胡椒粉、料酒，在小火上煮熟，当汤变成乳白色时，撒上青蒜，倒上沸腾的芝麻油，沙锅鱼头。　　风味特点：　　洁白如奶，口感咸鲜醇厚。　　风味特点：　　洁白如牛奶，口感咸味醇厚。　　沙锅鱼头的做法三　　菜谱配料：　　胖头鱼头1个(1000克左右)，豆腐250克，红椒1个，芝麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少一点。　　制作方法：　　1.鱼头洗净，用酱油腌制；　　2.取锅放菜油烧至80%热时，将鱼头放入锅中煎炸，两面煎至金黄色时，放入料酒；　　3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加入两碗冷水和酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤至小火煮；　　4.将豆腐切成长方块，用水煮沸，捞入砂锅中，煮至鱼头熟透，食用前加入青蒜花、麻油、味精等沙锅鱼头即成。　　沙锅鱼头的做法四　　菜谱配料：　　鱼头、菜心、粉皮、火腿、葱姜、花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、芝麻油。　　制作方法：　　1.去掉鱼头腮，刮掉肚子里的黑沫，软化粉皮，切成火腿片，菜心一开为二；　　2.将沙锅加热，加入少许油，在鱼头中稍微煎一下，加入葱、姜、料酒，倒入汤中，用小火慢炖；　　3.快速放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即可。　　制作方法：　　1.去掉鱼头腮，刮掉肚子里的黑沫，软化粉皮，切成火腿片，菜心一开为二；　　2.将沙锅加热，加入少许油，在鱼头中稍微煎一下，加入葱、姜、料酒，倒入汤中，用小火慢炖；　　3.快速放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即可。　　风味特点：　　鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁，纯如雪。　　转自： http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-3-25/ShaGuoYuTouDeZuoFa.htm

主料：鲢鱼头800克

辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇(鲜)25克 虾米15克 青蒜15克

调料：大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克

制作方法：

1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切片，葱片姜片，香菇洗净。青蒜选择洗净切片。

2. 把锅放在火上，把花生油放进勺子里。油热的时候，放入鱼头，两面煎至金黄色，然后放入葱姜稍微煎一下，然后煮入料酒，倒入1000克奶汤，煮沸后加入精盐和味精调味。煮沸后，放入砂锅中，加入竹笋、蘑菇、火腿、海米、胡椒面，用小火炖半小时。当鱼头腐烂，汤浓的时候，