如何煮毛豆是绿色的？如何让毛豆变绿不变色？

如何煮毛豆是绿色的？

煮毛豆的做法： 　　主料：毛豆 　　配料：葱、姜、辣椒、大料、茴香、桂皮、干辣椒。 　　制作步骤： 　　1、将毛豆切掉两端，用清水洗净，然后用粗盐擦拭。 　　2、锅里做水，水开后加入毛豆，大火煮开。小火后，打开盖子煮7分钟左右，加盐调味。 　　3、取出后，将毛豆浸泡在冰水中。然后冷藏在冰箱里。 　　洗净毛豆，去掉两端，放一些大盐和毛豆一起搓，这样可以让毛豆煮得很绿，让毛豆尝起来很好吃，三是去掉头发上的头发。 　　在这些辅料中，可以去除豆腥味的调料。肉桂味道很重，放一点就够了，不放也可以。盐和你自己的口味一样。毛豆提前去掉两端，更容易入味。 　　煮毛豆保持绿色的小贴士： 　　事实上，煮毛豆是豆皮变色的原因，因为叶绿素被氧化，变成棕色成分。 　　因此，可以采用西餐中焯蔬菜，保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮毛豆。 　　1、用热水煮的时间不容易太长，5-10分钟就够了。打开盖子煮。 　　2、煮的时候，在水里放点盐和几滴食用油。 　　3、煮熟后，立即放入冰水中。

绿豆煮法如下：

准备材料：毛豆、茴香、丁香、八角、肉桂、干辣椒、胡椒、香叶、盐。

1.将200克毛豆放入碗中，倒入清水清洗。

二、毛豆剪掉两端。

三、放水，倒入毛豆，加入茴香、丁香、八角、肉桂、干辣椒、胡椒、香叶、盐。

四、大火煮沸，小火煮5分钟。

五、捞出装盘即可食用，绿色毛豆就完成了。

怎样让毛豆煮出来发青不变色？

1、如果你想保持毛豆的绿色，你必须把它们放在沸水里。因为如果你把它们放在冷水里，它们会分解更多的叶绿素，使它们变黄。煮的时候滴几滴油，也能保持毛豆的绿色。

2、煮毛豆前，一定要一次加足够的水，记得中途加水，这样会延长煮毛豆的时间，让毛豆中的叶绿素损伤更多，颜色会变黄。



3、另一个非常重要的一点是，煮毛豆时不要盖上盖子。因为盖子会提高锅里的温度，使叶绿素分解更快，毛豆很快就会变成黄色。所以煮毛豆时，保持中火沸腾，不要盖上盖子炖。

4、毛豆煮的时间不能太长，水煮10分钟左右，煮的时间太长，叶绿素会完全分解，颜色肯定会变黄。

5、毛豆煮熟后，不要长时间浸泡在水中，这样毛豆就会变黄。煮熟后，取出冷水，彻底冷却毛豆，使毛豆长时间保持绿色。如果你害怕味道不够好，把毛豆放回冷煮的汤里浸泡。

第一：开盖煮。

打开盖子煮沸，蒸发氧化成分，以免变色。

第二:加油煮。煮的时候加几滴油，可以保持毛豆不变色。

第三:加盐煮。加一小撮盐，开盖煮，可以让毛豆变绿。

第四：小火煮。

小火煮可以防止绿色素脱落，所以不会褪色。